viernes, 4 de septiembre de 2026

Canal Curiosidades : Es uno de los animales más inteligentes del planeta, con tantas neuronas como un perro, pero un estudio revela que su c

  CanalCuriosidades


Los calamares criados desde que nacieron en agua con un pH de 7,8, similar a un escenario de acidificación previsto para finales de siglo, presentaban tras 90 días un cerebro con un 49 % menos de volumen que los animales de control. Las diferencias llegaron al 52 % en los lóbulos ópticos y al 62 % en los tractos ópticos. El tamaño corporal, sin embargo, no mostró diferencias apreciables.

El hallazgo es inquietante, pero necesita una precisión importante. Se trata de resultados preliminares presentados en un congreso y todavía no revisados por pares, por lo que no demuestran que los calamares salvajes estén perdiendo ya la mitad de su cerebro. Aun así, encajan con un estudio científico anterior del mismo equipo que detectó cambios en la caza, el metabolismo y la señalización neuronal bajo condiciones de acidificación.

No es un pulpo

El animal estudiado es Sepioteuthis lessoniana. Pertenece al mismo gran grupo de cefalópodos que los pulpos y las sepias, pero es un calamar. Esta especie habitual del Pacífico occidental está entre los invertebrados con sistemas nerviosos más complejos.

Para cazar no puede permitirse ver el mundo a medias. Sigue peces y crustáceos, calcula distancias y coordina movimientos rápidos, mientras sus cambios de color también le sirven para comunicarse. Por eso un daño en las zonas que interpretan la vista no es un detalle menor.

Así recrearon el océano futuro

Los científicos criaron ejemplares desde la eclosión en dos condiciones de agua. Una se mantuvo a pH 8,2, usada como control, y la otra a pH 7,8, un nivel empleado para simular la acidificación que podría alcanzarse hacia 2100 bajo emisiones elevadas.

Después de 90 días, analizaron las cabezas conservadas mediante resonancia magnética de difusión, una técnica que permite reconstruir los tejidos en tres dimensiones. Las diferencias aparecieron incluso después de ajustar los datos al tamaño corporal, que no mostró cambios significativos entre los grupos.

«Vi de inmediato que sus cerebros tenían la mitad de tamaño y tuve que comprobar el diagnóstico del programa. Fue una auténtica sorpresa», explicó Garett Allen, profesor de la Universidad de Acadia.

La vista recibió el golpe más fuerte

El volumen cerebral total fue un 49 % menor en el grupo expuesto al agua acidificada. Los lóbulos ópticos, que ayudan a procesar las imágenes, presentaban un volumen un 52 % menor, mientras que los tractos ópticos, las vías que transportan información visual, eran un 62 % menores.

Las pruebas previas indicaron que la respuesta visual básica de la retina se mantenía. En la práctica, el ojo podría seguir captando la luz, pero el cerebro tendría más problemas para convertir esas señales en una decisión útil, como localizar una presa y lanzarse sobre ella. Ahí está la preocupación.

Una caída de pH que engaña

El océano absorbe alrededor del 30 % del CO₂ liberado a la atmósfera. Parte de ese gas forma ácido carbónico y reduce el pH del agua, aunque el mar continúe siendo alcalino y no se vuelva ácido en sentido estricto.

Pasar de 8,2 a 7,8 parece un cambio pequeño en el papel. Pero la escala del pH es logarítmica, de modo que esa diferencia equivale aproximadamente a multiplicar por 2,5 la concentración de iones de hidrógeno asociada a la acidez. No es poca cosa.

Además, pH 7,8 no debe leerse como una cifra inevitable para cada rincón del planeta. Es un escenario experimental de finales de siglo y la química real variará según las emisiones, la región, la profundidad y las condiciones locales.

Cazar se vuelve más difícil

El nuevo escaneo ayuda a interpretar un resultado anterior. En el estudio revisado por pares publicado en enero de 2026, los calamares expuestos durante siete días a pH 7,8 fueron un 64,7 % menos propensos a intentar atacar una presa, y los criados durante 90 días en esas condiciones fueron un 42,3 % menos propensos.

Los expuestos durante siete días también tardaron unas 2,5 veces más en capturarla cuando sí iniciaban la caza. Sin embargo, su capacidad básica para responder a estímulos luminosos permaneció, lo que llevó a los autores a buscar el problema en la integración cerebral y no solo en el ojo.

El coste energético ofrece una posible explicación. Tras 90 días, el consumo de oxígeno del animal aumentó un 41 %, mientras en los lóbulos ópticos se redujo la expresión de genes vinculados con las mitocondrias y la señalización sináptica. El cerebro parece estar pagando una factura metabólica más alta, aunque todavía no se sabe si el menor volumen refleja un desarrollo limitado, daño oxidativo o ambas cosas.

El efecto puede subir por la cadena

Los calamares ocupan una posición central en muchas redes alimentarias. Comen peces y crustáceos, pero a la vez alimentan a peces grandes y mamíferos marinos, de modo que una menor capacidad para cazar o comunicarse podría mover piezas por todo el ecosistema.

¿Significa esto que los océanos perderán a sus calamares? Todavía no. El experimento se hizo en laboratorio, con una sola especie y una condición concreta de CO₂, sin reproducir al mismo tiempo todos los cambios del mar real, como el calentamiento, la falta de oxígeno o la disponibilidad de alimento.

Además, la respuesta puede variar entre especies, poblaciones e individuos. El propio estudio anterior observó una gran variabilidad en algunas medidas visuales, una señal de que no todos los animales reaccionan igual.

Lo que falta por demostrar

Las cifras del 49 %, 52 % y 62 % proceden de un trabajo en curso presentado en la conferencia anual de la Sociedad para la Biología Experimental en Florencia. Hasta que el análisis completo pase la revisión por pares, conviene tratarlas como una señal seria, no como la última palabra.

El equipo examina ahora calamares de 30 y 60 días para saber cuándo comienza la reducción cerebral. Esa cronología permitirá distinguir si el cerebro crece más despacio desde el principio o si pierde volumen después por estrés y daño celular.

Lo que el lector debe retener es sencillo. No hay pruebas de que todos los calamares estén encogiendo hoy, pero sí de que la acidificación puede alterar su conducta y su metabolismo, y ahora existe una primera señal anatómica difícil de ignorar mientras el reloj del océano sigue corriendo.

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Canal Gastronomia : Si tienes plátanos maduros en casa y todavía no quieres tirarlos, esta receta fácil te va a encantar

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Hay una forma sencilla de aprovechar esos plátanos maduros que se han quedado olvidados en el frutero antes de que terminen en la basura. Con unos pocos ingredientes y sin complicaciones, se pueden convertir en un dulce casero, jugoso y muy esponjoso: un budín de plátano.

También conocido como budín de banana, este bizcocho es una opción perfecta para el desayuno, la merienda o para acompañar un café. Además, utilizar plátanos bien maduros no solo ayuda a darles una segunda vida, sino que facilita la preparación de la masa y aporta un intenso sabor a fruta.

Ingredientes para preparar el budín de plátano

Para elaborar este budín casero se necesitan ingredientes habituales que probablemente ya tengas en casa:

  • 200 gramos de plátano maduro
  • 2 huevos
  • 50 gramos de nueces
  • 100 mililitros de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 245 gramos de harina
  • 150 gramos de azúcar moreno
  • Una pizca de sal

Cómo hacer el budín de plátano paso a paso

El primer paso es machacar los 200 gramos de plátano con un tenedor hasta conseguir una especie de puré. Lo recomendable es utilizar plátanos bastante maduros, ya que estarán más blandos y resultará mucho más sencillo aplastarlos. Una vez preparados, se reservan.

A continuación, se ponen los dos huevos y el azúcar moreno en un bol y se baten con ayuda de una batidora hasta que la mezcla quede bien integrada y adquiera una textura más blanquecina.

Después se incorpora el aceite de girasol y se vuelve a batir hasta integrarlo. El siguiente paso es añadir el plátano machacado y mezclar nuevamente.

Con los ingredientes húmedos ya preparados, llega el momento de incorporar los secos. Se tamizan la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal directamente sobre la mezcla. En este punto es preferible utilizar una espátula y realizar movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea.

Por último, se añaden las nueces troceadas y se mezclan con la masa para repartirlas bien.

El tiempo de horno para que quede esponjoso

La masa se vierte en un molde previamente preparado con papel de horno, que ayudará a evitar que el budín se pegue. Con el horno precalentado a 180 grados, se introduce el molde y se hornea durante aproximadamente 45 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, se retira el budín del horno y se deja enfriar un poco antes de desmoldarlo. Es importante no cortarlo recién salido del horno para evitar quemaduras y permitir que termine de asentarse.

Cuando ya esté templado, solo queda desmoldarlo, cortarlo en rebanadas y disfrutar de un budín de plátano tierno y esponjoso por dentro, con el sabor de la fruta y el toque crujiente de las nueces.

Es una receta especialmente útil cuando hay plátanos demasiado maduros para comerlos solos, pero que todavía están perfectamente aprovechables para preparar un dulce casero.

Canal Noticias : Catalunya registra un récord de 1.835 muertes atribuibles al calor en verano, casi el triple que el anterior máximo

 Noticia20M

Ola de calor en Barcelona

Catalunya ha registrado 1.835 muertes atribuibles al calor entre junio y agosto, según datos del Sistema de Monitorización de la Mortalidad Diaria MoMo del Instituto de Salud Carlos III. Se trata del récord desde que el centro de investigación recoge datos, en 2015. De hecho, este verano prácticamente triplica el anterior máximo, que data del año pasado, con 669 personas.

Concretamente, el mes de agosto concentra el grueso de las defunciones por este motivo, con 1.164 muertes, lo que también triplica el máximo de defunciones registrado hasta ahora en el octavo mes del año, que data de 2018 (363). Buena parte de ellas se han concentrado en la tercera semana del mes, entre los días 15 y 22. Los récords también se han registrado tanto en junio, con 127 defunciones, coincidiendo casi todas con la primera ola de calor alrededor de Sant Joan, como en julio, con 544.

Más de 5.000 personas atendidas por los efectos del calor

Por otro lado, la atención primaria catalana ha atendido a 5.771 personas entre el 1 de mayo y el 30 de agosto por efectos del calor, según datos del Sistema de Información para la Vigilancia de Infecciones en Catalunya (SIVIC). Más de la mitad de los casos se han debido a insolaciones y golpes de calor (3.427), mientras que la deshidratación también ha sido un motivo importante (1.806). Los síncopes por calor (64) constituyen un motivo más minoritario para acudir al médico. 

Los servicios de urgencias han atendido a 2.121 personas entre mayo y agosto, la mitad de ellas por deshidratación. Las insolaciones y los golpes de calor son el motivo de un tercio de las visitas, mientras que los síncopes representan una décima parte de los casos. Las hospitalizaciones después de acudir a urgencias por el calor durante este periodo han sido 361, la gran mayoría de ellas por deshidratación.


Canal Noticias : Detenido un hombre que portaba un fusil Kalashnikov en la estación de tren Gare du Midi de Bruselas

  Noticias20M

Policía en Bruselas en una imagen de archivo.

Una patrulla conjunta de policías y militares arrestó este jueves a un hombre que portaba un fusil Kalashnikov en la Gare du Midi de Bruselas, una de las principales estaciones ferroviarias de la capital belga.

La detención fue confirmada por el ministro federal del Interior, Bernard Quintin, que agradeció la "rápida y decisiva actuación" de las fuerzas de seguridad y defendió la eficacia de las patrullas conjuntas, aunque no desveló las intenciones del arrestado.

"Esto demuestra que reforzar la vigilancia en estaciones de tren y metro con la ayuda de nuestras fuerzas armadas es crucial y debe continuar, incluso ampliarse", aseguró el ministro en un mensaje en sus redes sociales.

Según la agencia de noticias Belga, el hombre había viajado a Bruselas procedente de Francia equipado con un fusil Kalashnikov, y fue a su llegada a la estación de la capital belga cuando inspectores de la policía federal y personal militar lo avistaron y lo detuvieron.

Desde abril, patrullas conjuntas policiales y militares están desplegadas en puntos estratégicos de Bruselas para reforzar la seguridad y agilizar la respuesta de las autoridades en caso de incidentes.


Canal Noticias : Un abuelo de 92 años muere en un pasillo de Urgencias del Hospital del Mar

  Noticiascatalunyapress.


Las trabajadoras del servicio denuncian en redes sociales estar "agotadas y desgastadas" por una saturación crónica que, según sus propios datos, deja a decenas de pacientes esperando más de 24 horas, muchos de ellos octogenarios.

Fachada del Hospital del Mar, a 16 de marzo de 2026, en Barcelona

 

Un hombre de 92 años murió en la madrugada del lunes al martes en un pasillo del servicio de Urgencias del Hospital del Mar de Barcelona, según ha denunciado el propio personal del servicio en un mensaje conjunto publicado en la red social X y dirigido al Servei Català de la Salut (@salutcat).

"No podemos más": el desahogo del personal de Urgencias

"Esta noche ha muerto un abuelo de 92 años en un pasillo. No podemos más. Estamos agotadas, desgastadas física y emocionalmente. Por la mañana, al terminar el turno, muchas hemos ido al servicio de salud laboral. La saturación crónica nos pone en peligro a usuarias y trabajadoras", escribió el colectivo de trabajadoras en su publicación.

200 pacientes y esperas de más de 170 horas

El propio personal había difundido horas antes, el martes 31 de agosto, un desglose de la situación del servicio: 200 pacientes atendidos en Urgencias del Hospital del Mar, de los cuales 52 superaban ya las 24 horas de espera, 22 de ellos mayores de 80 años. Otros 47 pacientes permanecían pendientes de ingreso.

Según esos mismos datos, el caso más antiguo superaba las 171 horas de espera. Entre los pacientes de edad más avanzada, uno de 98 años llevaba 126 horas en el servicio; uno de 86 años, 99 horas; uno de 88 años, 89 horas; uno de 95 años, 75 horas, y uno de 92 años, 73 horas.

Ni el Hospital del Mar ni el Servei Català de la Salut se han pronunciado, por el momento, sobre la denuncia del personal de Urgencias.


Canal Gastronomia : Donuts de chocolate y boniato, una receta barata y saludable para quitarte el antojo de dulce sin remordimientos

  Gastronomia20M

Donuts de chocolate
Donuts de chocolateMagníficos

El boniato es uno de los alimentos por excelencia del otoño y también un aliado estupendo para preparar diferentes tipos de recetas, desde aperitivos deliciosos hasta postres que están para chuparse los dedos como estos panellets dulces de boniato y chocolate. 

Si quieres usar el boniato con el fin de cocinar una receta dulce que esté de muerte, Roberto Bosquet, cocinero y creador de contenido, propone otra idea en sus redes sociales: unos donuts de chocolate y boniato

Donuts de chocolate y boniato

Además de ser fáciles, estos donuts de chocolate y boniato son saludables, para que no te entre ni una pizca de remordimiento a la hora de degustarlos. A su vez, es una receta bastante económica que no cuesta más de 2 euros la ración. ¡Compruébalo! 

Ingredientes

El precio aproximado de la receta sería 8,5 euros. Pueden salir hasta 6 raciones por 1,43 euros cada una.

  • 1 boniato asado de 250 g aproximadamente - Precio aproximado de 1,40 euros / 400 g
  • 2 huevos - Precio aproximado de 1,60 euros / 1 paquete con 6 unidades
  • 1 plátano - Precio aproximado de 0,30 euros
  • 30 g de cacao - Precio aproximado de 2,70 euros / 500 g
  • 1 cucharadita de levadura química - Precio aproximado de 1,20 euros 90 g
  • Chocolate para fundir - Precio aproximado de 1,30 euros
  • 10 g de aceite 

Receta de los donuts de chocolate y boniato

  1. En un bol, machacamos y mezclamos todos los ingredientes. 
  2. En cuanto tengamos una textura sin grumos, lo echamos a un molde para donuts.
  3. Horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos. 
  4. ​Pasado el tiempo, desmoldamos y cubrimos los donuts con chocolate fundido. Para fundir el chocolate, el chef sugiere hacerlo en el microondas "con golpes de calor de 30 segundos hasta que se funda". Después, se añaden los "10 g de aceite (coco, oliva...) cada 100 g de chocolate, para que quede más fluido". 
  5. Dejamos enfriar y servimos. 

Beneficios y propiedades del boniato

El boniato o batata es un alimento ser rico en vitamina C, la cual contribuye también a que el cuerpo produzca colágeno y a fortalecer el sistema inmunitario. También ayuda a mejorar nuestra salud visual por su contenido en betacarotenos y a reducir problemas como el colesterol. Es rico en minerales como el potasio, el cual contribuye a mantener un buen funcionamienteo del sistema nervioso. 

La Fundación Española de Nutrición (FEN) también señala "el aporte de vitamina A, en especial en las variedades cuya carne es de color amarillo a naranja intenso. También destaca su alto contenido en b-carotenos". 

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el boniato puede contener: 

  • Energía: 101 kcal
  • ​Proteínas 1,2 g
  • ​Hidratos de carbono: 21,5 g
  • ​Fibra: 2,5 g
  • ​Potasio: 320 mg
  • ​Magnesio: 13 mg

jueves, 3 de septiembre de 2026

Canal Gastronomia : Los restaurantes del barrio de Gràcia que no deberías perder de vista

 CanalGastronomiaElPeriodico



Te proponemos que visites alguno de estos establecimientos (o todos) del animado barrio de Barcelona, algunos de ellos veteranos y otros recién llegados

El bocadillo de pastrami de Choripa.

Gràcia es uno de los barrios con mayor densidad de restaurantes de toda Barcelona. Y eso dificulta la elección del sitio al que ir a comer o a cenar. ¡Paren máquinas, que aquí estamos nosotros para facilitarte la decisión!

Solo tendrás que escoger entre estos buenos restaurantes de Gràcia, algunos de ellos veteranos y otros recién llegados. ¡Buen provecho!

Los mejores restaurantes de Les Corts que deberías apuntar en la agenda

[Cerrado provisionalmente por obras]

Fabio Gambirasi y Roser Asensio dejaron atrás Mala Hierba sin desviarse de lo fundamental: dar placer con la menor huella contaminante. Tienen buena mano para barajar productos: sacan póquers. Así de ganadora es la apuesta por Agreste.

Crema helada de parmigiano reggiano, boletus y avellanas de Agreste (Barcelona).
Los mejores restaurantes de Sant Gervasi-Galvany para dejarse caer por la zona alta (1)

Rafael de Bedoya y Paulo Airaudo dirigen este lujoso restaurante en el que no se come bien, se come muy bien. Un local en el que un plato tan sencillo como alitas de pollo con la piel crujiente y con una yema de huevo confitada resulta exquisito. Si quieres saber más, aquí tienes toda la información sobre Aleia.

Las alitas de pollo, la piel crujiente y la yema confitada de Aleia.
Los mejores restaurantes de Sant Gervasi-Galvany para dejarse caer por la zona alta (y 2)

Explicaba Pau Arenós tras su visita a este restaurante de la calle del Torrent de les Flors, 158, que este local es recomendable para los que quieran músculo gastro y que tienen que huir de él los de cocina facilona y blandiblup. El chef Xavi Codina usa buena materia prima, hace cocciones acertadas y propone combinaciones rigurosas. No hay concesión ni esteticismo, sino la brutalidad de un plato bueno, según Arenós, que escribió esta crónica de La panxa del bisbe.

Xavi Codina, en bicicleta dentro del comedor de La Panxa del Bisbe. Foto: Jordi Cotrina
Los mejores restaurantes del Poble Sec

Parece una casa particular, pero en la tuya no cuelgan cuadros de Tàpies de las paredes, difícilmente tendrás los árboles en la terraza interior y por supuesto no cocinarás como lo hacen en Roig Robí, un restaurante que elabora buena gastronomía catalana desde hace más de tres décadas. Este restaurante es, definitiva, un clásico contemporáneo que hace alta cocina popular: ese 'capipota', ese arroz con 'espardenyes'... Aquí te contamos otros detalles de Roig Robí.

En la terraza Roig Robí parece que estás sentado en el patio de tu casa, con el salón abierto de par en par. Pero en tu casa no cuelgan cuadros de Tàpies de las paredes.

Quien conozca La Pubilla, frente al mercado de la Llibertat, sabrá que el suyo es uno de los mejores menús de mediodía de Gràcia y quizá de Barcelona. Repite éxito morrocotudo en este minúsculo local donde el chef Alexis Peñalver cambia de formato pero no de intención, pues su objetivo es siempre que te relamas con tanto sabor: tapas sencillas pero potentes, de mercado (aunque con alguna receta que mira a latitudes lejanas) y una carta de vinos corta, cambiante e interesantísima. Así es Extra Bar.

La pequeña sala del restaurante Extra Bar.

Gonzalo Álvarez nació en Caracas, se formó en Barcelona, ha pasado 13 años en Tokio y ha vuelto a la ciudad que lo hizo cocinero con un restaurante donde mezcla oriente y occidente en platos como la parpatana salseada con una reducción de sake, caldo de bonito seco y jengibre, y los guisantes con butifarra negra crujiente, tripa de bacalao y 'kimchi'. Está en la calle de Benet Mercadé, 21 y se llama Morralet.

La parpatana de atún con salsa de sake y caldo de bonito seco.

Pedro Baño y Paco Benítez reviven los sabores antiguos con una mirada nueva en otro estreno imprescindible en este latoso 2020. Pedro fue profesor de la Hofmann y ha estado en Caelis y Lluçanès y Paco fue jefe de cocina en L’Eggs y pasó por Noma. Personal de casas fastuosas que han elegido, para esta etapa de la vida, el 'duralex'. Esta es la crónica de la visita de Pau Arenós a Fonda Pepa.

Plato de capipota con bullabesa

Sartoria Panatieri, de Rafa Panatieri y Jorge Sastre, destaca por sus buenos precios, por sus masas con largas fermentaciones y por sus elaboraciones superiores y de temporada, con calabaza, por ejemplo. Clica aquí si quieres saber más de .

Una de las pizzas del restaurante Sartoria Panatieri.

Quim Marquès es un enamorado de París y ha querido homenajear los bistrós a su manera, con bocados que también tienen que ver con una cocina perdida, la cocina festiva de las madres yeyés (copiamos aquí el título de la crónica que le dedicó Pau Arenós). Así es Bistró Piropo.

El 'vitello tonnato' de Bistró Piropo.

A sus 58 años, Josep Maria Masó regresa como propietario de un restaurante, asociado con Àlex López, después de dos décadas de trabajar para otros, con aperturas con carisma barcelonés como las del Cañete y la terraza Martínez. Las más recientes, Carmina y Gala. Ahora, hace cocina de mercado "sin pretensiones"... pero ¡atención al tartar de cuchara de Tangana!

El tártaro de cuchara (con caldo).

Rafa Panatieri y Jorge Sastre, dueños de las pizzerías Sartoria Panatieri, vuelven a los orígenes con un restaurante centrado en la parrilla. Ocupa el local donde estuvo Fan Shoronpo, y tras una remodelación profunda ha renacido con gusto, aunque, para enfado de 'instagramers' y alegría de espeleólogos, la luz escasea. En cualquier caso, un bravo merece Brabo.

Cabecero de lomo de cerdo gascón con 'aligot' de queso Puigpedrós.

Frente a La Pubilla, el Mercat de la Llibertat y, dentro, Alexis Peñalver, que también tiene Extra Bar, se hace cargo de una barra en la que solo sirve animales marinos. Dotado con un equipamiento mínimo (horno, plancha y dos fuegos), se pone la escafandra para la especialidad: solo aquello que descargan los barcos, "producto al que aplicamos las bases de la cocina catalana". Así es Bar Hermós.

Las sardinas rellenas de picada.

Cuatro profesionales jóvenes, dos en la sala y dos en la cocina, se han instalado en la plaza del Sol de Gràcia con una fresca mirada sobre la tradición. Y el resultado de su trabajo es Insolent.

La mollejas con 'demi-glace' y apionabo.

Un sitio donde tapear y beber vinos de alto copete con mucha personalidad. La cartelería, los altares y fotos donde se rinde culto a los chefs amigos, la tipografía de los luminosos en los que se homenajean las letras de diferentes instituciones bodeguiles de España, el verde andaluz en camisetas corporativas y puertas y azulejos, los 700 vinos que ocupan armarios y estantes... Es el comienzo de un nuevo grupo hostelero, Grup Mutis, que ya comparte la propiedad del Bar Mut y que va en “busca de talento”, en palabras de Kím Díaz (Entrepanes Díaz y Muticlub), Enric Rebordosa (Grup Confiteria y otros picoteos gastro) y Alberto Casado, el hombre que consolida lo que las mentes anteriores propulsan. Así es Bodega Solera.

Mollete con rabo de vacuno, marinera, fricandó y botella de Mascarello de Bodega Solera.

Quim Marqués cerró el Suquet de l’Almirall en el 2018; abrió con su hija Paula, nutricionista, el espacio “cultulinario” L'ExquisEat en el 2020 y ambos acaban de dar nueva vida al bar vecino que traspasaban. Se llama Santa Magdalena.

El fricandó del Santa Magdalena.

El cocinero Albert Ibáñez ha diseñado una carta inteligente con menos maquinaria que una caja de Legos. es un espacio genuinamente barcelonés, a caballo entre diferentes posibilidades de almacenaje conceptual: «Entre una vermutería, un 'bar à vin', una bodega moderna...», dice Albert Ibáñez, el cocinero y uno de los seis socios. Así es Fino Bar.

La tarrina de cerdo de Fino Bar.

Jonatan Izquierdo y Laura Humanes salen a jugar con un restaurante sin banderas en Gràcia en el que las cocinas del mundo se cruzan y confraternizan. Así le fue a Pau Arenós, nuestro cronista gastronómico, la visita a Oníric.

La corvina con escabeche de mandarina de Oníric.

Miguel Puchol abre una fonda en Gràcia con incunables de la cocina catalana después de haber asentado el modelo de Mantequerías Pirenaicas. Sus fideos son sobresalientes y con una idea que les copiarán: la costilla parece sin hueso, 'sense feina'. Hay más platos, y aparecen en esta crónica sobre La Fonda de Pirenaicas.

Los fideos a la cazuela 'sense feina' de La Fonda de Pirenaicas.

Este restaurante sirve cocina de raíz servida en mesas de mármol entre cuadros y retratos que alicatan las paredes, convertidas en un pequeño museo de barrio. Así de bien se come en Cal Boter.

Pau y Marta Boter, del restaurante Cal Boter, con unos riñoncitos de cordero a la brasa.

Este local ofrece entre semana dos tipos de menús: el normal y el VIP, distinguiéndose uno de otro en los segundos platos. Así se come en Restaurant Sporting.

El 'trintxat' de Restaurant Sporting.

Nicola Drago y Anna Pla han ampliado el plantel de restaurantes: al bar de Fort Pienc suman este establecimiento, con más ambición gastro. Así es Contracorrent Bistró Gràcia.

El mollete, el 'arancino' y los vegetales con espuma de taleggio de Contracorrent Bistró.

Carles Pérez de Rozas Canut (1987) me dice que en este micro espacio ha sentado a 23 personas: quiero imaginar dónde acomodó a la mitad. Son cuatro o cinco mesas y una barra en el ventanal donde tomar una cerveza mientras se espera turno. No reservan. Aquí te contamos más sobre Berbena

Los guisantes con berberechos y salsa vermutera del restaurante Berbena.

Un cocinero catalanoandaluz con alma de pastelero, una sumiller italiana, un brasileño y un filipino en un comedor en Gràcia que imita una casa. Bienvenidos a L'Antiquari Gastronòmic.

El canelón de pato con manzana de L'Antiquari Gastronómic.

En este restaurante de Gràcia sirven paella y la hamburguesa más radical de Barcelona. Lo certificó Pau Arenós -y te lo cuenta en su crónica- tras su visita a Diània.

El 'figatell' del restaurante Diània.

Joan Busquets y Lucía Martínez Loureiro nos acercan la gastronomía de las islas baleares al barrio de Gràcia. Esto es lo que puedes probar en Magatzem de Ses Illes.

Lucía Martínez en Magatzem de Ses Illes.

El antiguo Mrs. Brown, la coctelería a la que iba Miguel Bosé que luego se convirtió en el bar de tapas Antúnez, inicia una nueva etapa sirviendo platos más elaborados. Podría decirse que es un bistró mediterráneo este Sr. Antúnez.

Tartar de vaca frisona con mantequilla 'noisette' de tuétano, 'mostarda' de nectarina y chile con pan de centeno del restaurante Sr. Antúnez.

Este establecimiento responde al éxito de La Fonda de Pirenaicas. Los llenazos de esa novedad del 2024, donde es posible la reserva, han hecho que el restaurador Miguel Puchol, Miki, busque un ‘spin-off’ en la puerta de al lado, donde no existe la posibilidad de que te guarden la plaza. Esto es lo que se come en La Brasa.

Butifarra blanca y negra y chistorra de La Brasa de Pirenaicas.

El popular negocio de Gràcia, historia viva del barrio, añade los desayunos de 'forquilla' a su oferta de menús de mediodía y tapeo nocturno asequible. Ni más ni menos que 70 años lleva abierta esta institución llamada Casa Pagès.

El fricandó de Casa Pagès.

Dos cocineros procedentes de restaurantes de cocina creativa (la peruana Lucía Aguilar y el argentino Pablo Lagrange) y un panadero (el también argentino Ricardo Mateo) elaboran la cola, las salsas, el pan y los rellenos de sus "bocatas a la brasa". Puede que vendan el mejor pastrami de Barcelona en Choripa.

El choripán de Choripa.

Este establecimiento responde al éxito de La Fonda de Pirenaicas. Los llenazos de esa novedad del 2024, donde es posible la reserva, han hecho que el restaurador Miguel Puchol, Miki, busque un ‘spin-off’ en la puerta de al lado, donde no existe la posibilidad de que te guarden la plaza. Esto es lo que se come en La Brasa.

Butifarra blanca y negra y chistorra de La Brasa de Pirenaicas.Croq & Roll

Este pequeño negocio, con otro local en el Eixample, ofrece en su catálogo una treintena de croquetas, la mayoría saladas y alguna dulce. Estas son las que probamos en Croq & Roll.

Varias croquetas de Croq & Lanza.

Gerard Barberan nació en Badalona y gestiona en São Paulo varios restaurates italianos y un japonés con estrella. En Barcelona, sublima la pasta al dente servida con sartén, prepara un 'cacio e pepe' excepcional y propone un 'vitello tonnato' revisado (lengua con una salsa 'tonnata' y alcaparras fritas) en Bottega Bernacca.

Los 'linguine' con salmonete de la Bottega Bernacca.

Ot Salvans y Víctor Martínez afrontan su segunda apertura tras el Manda Huevos, con un restaurante ‘hi fi’ donde la música, la coctelería y la cocina van de la mano. Cócteles y platazos suenan muy bien en Casa Platos.

El 'capipota' de tendones de ternera y langostinos de Casa Platos.



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