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Canal Gastronomia En Semana Santa : Cinco recetas de Semana Santa: de los entrantes y el guiso tradicional hasta los postres

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Del tartar de salmón hasta las torrijas; cinco propuestas imprescindibles para un menú de vigilia completo

Alpisteras de Sanlúcar: cómo elaborar paso a paso el postre dulce tradicional de Cuaresma

La Semana Santa ofrece un catálogo de recetas tan amplio que es imposible quedarse con una sola. Aunque el bacalao y las legumbres son los reyes indiscutibles, existen muchísimas alternativas y platos tradicionales dependiendo de la zona o del gusto de cada casa, lo que permite adaptar los menús de vigilia a un estilo más ligero o más contundente. La clave en estas fechas no es la complicación, sino saber jugar con esos ingredientes básicos para montar una mesa variada que respete el producto de temporada y mantenga un equilibrio entre texturas y sabores.

Recorrer esta gastronomía implica pasar por todas sus etapas, desde esos entrantes crujientes que funcionan como el picoteo perfecto hasta los guisos de cuchara que han definido nuestra cocina durante décadas. Tampoco se puede entender esta época sin el apartado de la repostería, donde las masas fritas y los almíbares son el sello de identidad absoluto. Al final, se trata de combinar esas recetas de siempre con un acabado profesional, logrando un menú completo que sea funcional en la cocina y espectacular en el plato.

Tartar de salmón

Aunque los guisos suelen ser los protagonistas, un buen menú de estas fechas agradece un entrante sano, ligero. Este tartar es la solución perfecta para abrir mesa: un plato rápido que destaca por el contraste de texturas y un sabor intenso. Apunta estos ingredientes para cuatro comensales:

• 300 gramos de salmón fresco
• 60 gramos de aguacate
• 30 gramos de cebolleta
• 30 gramos de tomate
• Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de vinagre de manzana
• Salsa de soja
• Salsa Worcestershire
• Zumo de medio limón
• Una pizca de sal

Para empezar, corta el salmón en dados pequeños con un cuchillo bien afilado. Ponlo en un bol, añade el aceite, el vinagre, el limón y las salsas, mezcla con cuidado y deja macerar en la nevera 30 minutos.

Mientras tanto, pica la cebolleta, el aguacate y el tomate en dados del mismo tamaño que el pescado. Pasado el primer reposo, añade estas verduras al salmón, mezcla suavemente y ajusta el punto de sal si es necesario.

Deja reposar otros 30 minutos en la nevera para que los sabores se integren por completo. Sirve el tartar bien frío, preferiblemente con un aro de emplatar para lograr una presentación profesional y limpia.

Cazón en adobo

El cazón en adobo es uno de esos entrantes que nunca fallan cuando se busca un bocado crujiente y con personalidad. Esta receta se basa en una maceración intensa que transforma la carne blanca del pescado en un bocado jugoso y lleno de matices gracias al vinagre y las especias. Apunta estos ingredientes para cinco comensales:

• 300 gramos de cazón
• 200 mililitros de vinagre de Jerez
• 200 mililitros de agua
• Tres dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Pimentón dulce
• 2 gramos de comino molido
• Una cucharada de orégano seco
• 20 gramos de harina de trigo
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra

El secreto de este plato es el reposo. Comienza cortando el cazón en tacos de bocado y límpialos bien. En un recipiente hondo, mezcla el pescado con la sal, los ajos, el laurel, el pimentón, el comino y el orégano. Cubre con el vinagre y el agua, tapa y deja macerar en la nevera al menos 8 horas para que el sabor cale bien.

Para cocinarlo, saca los tacos y sécalos a conciencia con papel absorbente; si quedan húmedos, el rebozado no agarrará bien. Pásalos por harina de fritura, sacude el exceso y fríelos en aceite muy caliente.

Busca un dorado rápido para que el interior no se seque y se mantenga jugoso. Escurre el exceso de aceite sobre papel secante y sirve inmediatamente.

Potaje de vigilia con bacalao y espinacas

Sin duda alguna, uno de los platos más habituales en las celebraciones familiares durante estas fechas es el potaje de vigilia. Esta receta tradicional de Cuaresma es el plato de legumbres por excelencia que, a diferencia de otros guisos de nuestra geografía, sustituye los complementos cárnicos por el bacalao. Apunta estos ingredientes para seis comensales:

• 300 gramos de garbanzos
• 300 gramos de lomo de bacalao
• 500 mililitros de caldo de pescado
• Un manojo de espinacas frescas
• Un puerro
• Una cebolla
• Un pimiento verde italiano
• Un par de tomates maduros
• Un par de huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Una vez listos los ingredientes, comienza cociendo los huevos, pélalos y reserva. Mientras, corta el bacalao en tiras finas para que se reparta mejor y trocea las espinacas frescas. En una olla amplia, prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el puerro picados; deja pochar diez minutos e incorpora el tomate rallado junto al caldo de pescado. Para un acabado profesional, tritura este sofrito con la batidora hasta obtener una base fina y sin trozos.

Cuando el caldo vuelva a hervir, añade las espinacas y el bacalao, cocinando el conjunto durante cinco minutos. Incorpora los garbanzos y deja que hiervan un par de minutos para integrar los sabores.

Para finalizar, apaga el fuego y mueve la cacerola suavemente desde las asas para asentar el guiso. Decora con los huevos duros en cuartos y sirve directamente en la mesa.

Torrijas

Si hay un aroma que define estas fechas, es el de la leche infusionada con canela y limón. Las torrijas son, posiblemente, el dulce con más historia de nuestra gastronomía. El secreto para que salgan perfectas no está en la complicación, sino en la paciencia: un buen pan con cuerpo y un remojo generoso son las claves para conseguir ese interior cremoso que se deshace en la boca. Toma nota de estos ingredientes para unas dos decenas de unidades:

• 20 rebanadas de pan
• Un litro de leche entera
• 100 gramos de azúcar
• Una rama de canela y una pizca de canela molida
• La piel de un limón
• Un par de huevos
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para empezar, corta el pan del día anterior en rebanadas de unos dos centímetros; su miga más firme evitará que se rompan al hidratarlas. Para la infusión, hierve el litro de leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Es vital retirar del fuego y dejar que la leche se temple o enfríe antes de bañar el pan para que no se deshaga.

Coloca el pan en una fuente, cúbrelo con la leche y deja que repose al menos una hora hasta que absorba todo el líquido. A continuación, pasa las rebanadas por el huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente, volteándolas hasta que estén doradas de forma uniforme. Escúrrelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Finalmente, reboza las torrijas en la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes. Sírvelas recién hechas, solas o con un toque de miel, para disfrutar de su textura cremosa y su sabor más intenso.

Paparajotes

No se puede hablar de repostería tradicional sin mencionar el paparajote, el emblema absoluto de la huerta murciana. Este dulce de sartén es un ejemplo perfecto de cómo la cocina popular aprovecha lo que tiene a mano: en este caso, las hojas de los limoneros. . Apunta estos ingredientes para ocho comensales:

• 30 hojas de limonero
• 250 mililitros de leche entera
• 225 gramos de harina de trigo
• Un huevo
• 8 gramos de levadura química
• Ralladura de medio limón
• Aceite para freír
• Azúcar
• Canela molida

Para comenzar, lava y seca muy bien las hojas de limonero para que la masa se adhiera sin problemas. Para la mezcla, bate el huevo con el azúcar, la ralladura de limón y la canela; añade la leche y la harina tamizada con la levadura. Remueve hasta lograr una masa espesa y deja reposar 15 minutos.

Calienta abundante aceite a unos 180 °C. Sujeta cada hoja por el extremo, sumérgela en la masa para cubrir ambas caras y deja que escurra el exceso antes de freír. Cocina un par de minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Finalmente, al sacarlos, pásalos un segundo por papel absorbente y, mientras sigan tibios, rebózalos en el azúcar y la canela. Sírvelos recién hechos para que mantengan todo su aroma cítrico y el crujiente de la masa. ¡Y listo!

Cinco recetas de Semana Santa: de los entrantes y el guiso tradicional hasta los postres

Canal Gastronomia : Que Comer en Tortosa

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UNA COCINA LIGADA AL TERRITORIO

En el corazón de las Tierras del Ebro, Tortosa reúne y ofrece en su gastronomía la riqueza y variedad de los productos ebrenses.

Degustar la gastronomía tortosina es probar lo mejor de la tierra y el mar y saborear los productos más típicos de un territorio que se caracteriza por sus buenos manjares y por convertir cada comida en toda una experiencia.

Uno de los tesoros de la tierra que no podemos dejar de probar es el aceite de la Denominación de Origen Protegida Baix Ebre-Montsià, un elemento indispensable en los platos tortosinos. Sin duda, el arroz, uno de los cultivos más tradicionales en el Delta del Ebro, conforma uno de los platos tortosinos por excelencia. También lo son los mejillones y las ostras, productos estrella del territorio, así como los langostinos de la Ràpita o el atún rojo de la Ametlla de Mar que, por proximidad, la gastronomía tortosina también ha hecho suyos. Los platos elaborados con pescado y marisco deleitarán a los paladares más exigentes.

Hablar de Tortosa es hablar de bacalao, uno de los protagonistas del mercado municipal, un producto del mar muy apreciado, tiernísimo y fresco, que en la ciudad se presenta de mil maneras diferentes.

Tiernas y sabrosas, las alcachofas también son protagonistas de los platos tortosinos, al igual que las baldanas, butifarras elaboradas con arroz, un producto local muy popular. Los cítricos y las clementinas, así como los melocotones, son algunas de las frutas más apreciadas.

Para los amantes del vino, Tortosa presume de la denominación de origen estrella de las Tierras del Ebro, la DO Terra Alta, con una selecta oferta de vinos con carácter reconocidos en todo el mundo. Una opción deliciosa para saborear Tortosa es conocer los establecimientos del centro y del casco antiguo mientras se degustan exquisitas tapas y pequeñas raciones combinadas con estos vinos tan preciados.

Por supuesto, tampoco pueden faltar los dulces. Muy típicos de Tortosa son los pastissets (los clásicos son de cabello de ángel, pero también los hay de requesón, chocolate o naranja), así como el menjar blanc o las Garrofetes del Papa, pequeños dulces elaborados para el Papa Luna. Además, en casi todas las pastelerías y panaderías de la ciudad se pueden encontrar cóc y el pastel Sopa de la Reina, dos de las creaciones más genuinas de Tortosa que vale la pena probar.

Canal Semana Santa Sevilla : Qué ver el Martes Santo en Sevilla 2026: plan por barrios y una ruta de tarde-noche

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El Martes Santo de 2026 se presenta como una jornada de estreno absoluto. Con una nueva configuración del orden de paso y cambios significativos en itinerarios y horarios, la ciudad vivirá una reestructuración profunda para mejorar la fluidez.

Para este Martes Santo, las hermandades del Cerro, San Esteban, la Candelaria, San Benito, los Javieres, la Bofetá (Dulce Nombre), los Estudiantes y Santa Cruz realizarán su estación de penitencia, destacando el histórico cambio de sede de los Javieres a la Iglesia del Sagrado Corazón (Jesuitas).

Plan rápido en 1 minuto

• Si es tu primera vez: Busca la salida del Cerro del Águila (11:30h), el barrio entero volcado con sus tres pasos. No te pierdas San Benito por Luis Montoto, un clásico de gran formato.
• Si buscas ambiente: El regreso del Cerro por la Cuesta del Bacalao (vuelve a este recorrido tras años) y la zona de la Alfalfa con la Candelaria, pura alegría de barrio.
• Si prefieres recogimiento: El paso de Santa Cruz por la Plaza de la Alianza y la Judería. Los Javieres por el entorno de la Magdalena en su nuevo recorrido de vuelta.
• Si vas con niños: La amplitud de Ramón y Cajal para ver el Cerro o la Plaza del Triunfo, donde se pueden ver varias cofradías con espacio para moverse.

La ruta recomendada sin grandes desplazamientos

(Eje sugerido: Centro Histórico - Alfalfa - San Lorenzo)

Parada 1: 'El estreno de la jornada' (San Esteban)

• Dónde colocarse: Calle Aponte o Jesús del Gran Poder (17:05h aprox).
• Por qué: Estrena recorrido de ida rodeando el Duque para entrar a Carrera Oficial.
• Plan B: Ver la salida a las 14:40h, que este año se adelanta casi tres horas respecto a su horario histórico.

Parada 2: "Sabor añejo" (La Candelaria)

• Dónde colocarse: Plaza del Pan o calle Villegas.
• Por qué: Nuevo recorrido de ida buscando el Salvador desde la Alfalfa por Alcaicería, evitando la Cuesta del Rosario.
• Plan B: Buscarla en los Jardines de Murillo a la vuelta, un marco incomparable bajo los árboles.

Parada 3: "La gran novedad" (Los Javieres)

• Dónde colocarse: Salida en la calle Jesús del Gran Poder (19:50h).
• Por qué: Verás a la cofradía saliendo por primera vez de su nueva sede, la Iglesia del Sagrado Corazón.
• Plan B: Esperarla en el Postigo a la vuelta (00:00h aprox), en su nuevo itinerario de regreso hacia la Magdalena.

Parada 4: "El cierre del día" (La Bofetá / Dulce Nombre)

• Dónde colocarse: Calle Conde de Barajas (cerca de la entrada, 02:30h).
• Por qué: Para ver cómo rodea San Lorenzo por calles estrechas (Delgado, Amor de Dios) en su regreso para evitar el cruce con los Javieres.
• Plan B: Verla en la Plaza del Salvador, punto clave de su itinerario de vuelta.

Consejos de oro para no perderte

• Cuándo llegar: Al ser un día de cambios drásticos, llega con 60 minutos de antelación a puntos clave como la Alfalfa o el Duque.
• Dónde "reenganchar" si pierdes el cortejo:
• El Cerro: Si no la ves en el centro, búscala en el Muro de los Navarros o San Bernardo.
• Los Estudiantes: Si se te escapa en el Postigo, búscala en la Plaza del Triunfo antes de entrar en el Rectorado.
• Santa Cruz: Si no está en la Catedral, búscala en la Plaza de la Alianza.
• Qué hacer si una zona está imposible: Si el acceso por Lasso de la Vega está colapsado por San Esteban, busca la calle Trajano para ver bajar a la Bofetá.
• Nota clave: Ten especial cuidado entre las 19:00 y las 20:30. Mientras San Benito atraviesa la Campana, el centro vivirá su momento de mayor presión peatonal. Además, recuerda que Los Javieres es la cofradía más rápida: si te descuidas solo 20 minutos, habrá pasado por completo.

Canal Ferias y Fiestas : Terres Ebre

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El Ebro es un territorio amante de la buena cocina

Una buena forma de conocer un territorio es empezar por la mesa. Las Tierras del Ebro son sinónimo de productos de calidad, ya que generan productos mediterráneos y otros únicos en el mundo, los del Delta del Ebro, como las angulas, anguilas u ostras, por su combinación especial de agua dulce y salada.

La visita a Tortosa permite acercarse a los parques naturales del Delta del Ebro y de Els Ports. Es una ciudad entre mar y montaña. Tortosa aglutina la vida económica, social y cultural más importante del valle inferior del Ebro, y es su centro comercial y de servicios más destacado. Pero, simultáneamente, es una ciudad que se caracteriza por el saber hacer de sus habitantes: por la calma, por la gastronomía, por poder disfrutar de una estancia con todos los placeres garantizados.

La cocina de Les Terres de l'Ebre refleja su historia y las influencias de las culturas que han pasado, que no son pocas, pero en definitiva muestra la riqueza de su entorno natural tan variado y potente.

La cocina  está caracterizada por este privilegiado entorno natural en todos sus ámbitos: desde las frutas y las verduras de la huerta, al mejor marisco y moluscos del Delta del Ebro, pasando por el valioso arroz, vino y aceite. El mar, los bosques del Puerto, la huerta próxima al río Ebro, la llanura deltaica y las zonas de secano; de cada espacio del territorio surgen preciados productos frescos como los cítricos, la fruta dulce, las hortalizas o el pescado. Además, muchos de estos productos han obtenido los reconocimientos de Denominación de Origen Protegida. También los dulces son los productos estrella de muchos pueblos de Les Terres de l'Ebre, cuyas recetas pasan de generación en generación.

Canal Mi Bolsillo : Ayudas 'ocultas' para familias que casi nadie pide y que pueden sumar más de 10.000 €

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Las distintas administraciones ofertan una gran variedad de ayudas y bonificaciones para familias. Tanto el gobierno central como las autoridades autonómicas y municipales cuentan con diversos programas para aliviar la economía de las familias y apoyar a las personas que deciden tener hijos. Puede tratarse tanto de ayudas genéricas y de pago único por tener un hijo, como de programas específicos para aspectos concretos de la crianza: educación, guardería, electricidad…Sin embargo, muchas de estas ayudas son desconocidas para buena parte de las familias.

Se trata, en la mayor parte de los casos, de ayudas compatibles entre sí. Es decir, que el hecho de percibir una de ellas no impide ser beneficiario de otras. Esto significa que una familia, en función de sus circunstancias, puede acumular hasta 10.000 euros al año solicitando distintas ayudas. Hay que tener en cuenta que algunos de estos programas están reservados para familias que no superan ciertos niveles de renta; y que la inmensa mayoría exigen estar libre de deudas con Hacienda y la Seguridad Social para poder ser beneficiario.

Deducción por maternidad

La deducción por maternidad de 1.200 euros al año -100 euros al mes- es el pilar de las ayudas familiares en España. Es una ayuda que pueden solicitar madres que trabajan fuera de casa, madres trabajadoras tanto autónomas como por cuenta ajena, madres en el paro y padres o tutores en caso de fallecimiento de la madre o si tienen la custodia exclusiva.

Cheque guardería

Todas las madres que tienen derecho a percibir la deducción por maternidad de 1200 euros anuales, pueden igualmente sumar 1000 euros más por gastos de custodia en guarderías o centros infantiles autorizados. Es un requisito obligatorio que el hijo sea menor de 3 años. A diferencia de los 100 mensuales de la deducción por maternidad, este cheque guardería no se cobra mes a mes, sino que se aplica en la Declaración de la Renta del año en que se resulta beneficiaria.

Complemento de Ayuda para la Infancia

Es una ayuda para familias con hijos menores de 3 años, y su cuantía en 2026 es de 115 euros mensuales, lo que supone 1.380 euros al año. Es una ayuda casi desconocida y poco solicitada, pues se cree que solo tienen derecho a percibirla quienes cobran el Ingreso Mínimo Vital. No obstante, cualquier persona que no supere ciertos límites de renta y patrimonio puede optar a esta ayuda, independiente de que cobre o no el IMV. Para hijos de entre 3 y 6 años la ayuda pasa a ser de 966 euros al año, y de 690 anuales para hijos con una edad entre 6 y 18 años.

Prestación económica por nacimiento o adopción

Es un pago único de 1000 euros de la Seguridad Social que pueden solicitar las familias numerosas, las familias monoparentales y los padres que tengan una discapacidad reconocida igual o superior al 65%. Es una ayuda que discrimina en función de los ingresos, y por tanto solo pueden optar a ella las familias que no superen cierto umbral de renta.

Prestación por parto o adopción múltiple

Esta es una de las ayudas más generosas y, a la vez, una de las más desconocidas porque no depende del nivel de renta. Se concede por el simple hecho de tener dos o más hijos a la vez (parto, adopción o acogimiento). No se trata de una cantidad fija, sino que se calcula en función del Salario Mínimo Interprofesional, que se multiplica por un coeficiente. Con las cifras actuales del SMI la ayuda por tener gemelos sería de 4.884 euros, y en caso de ser trillizos la cuantía se elevaría hasta los 9.768 euros.

Ayuda por hijo con discapacidad

Las ayudas por hijo con discapacidad no tienen límite de ingresos y se conceden por la situación del menor, independientemente de lo que ganen los padres. Es un pago directo que depende del grado de discapacidad y la edad del hijo. Por un hijo con discapacidad igual o mayor al 33% la cuantía es de 1000 euros al año, una cantidad que se eleva hasta los 5900 para un grado de discapacidad del 65%.

Ayudas municipales o autonómicas

Existen multitud de ayudas y bonificaciones para familias en función del lugar en el que está empadronada la familia. Por ejemplo, la Comunidad de Madrid tiene ayudas de hasta 500 euros al mes para madres menores de 30 años y una ayuda directa del Ayuntamiento de Madrid de 500 euros por el primer hijo y 750 por el segundo. Cataluña concede un pago único de 650 euros para familias que no superen ciertos ingresos; Andalucía ofrece una deducción en en el IRPF de 200 euros por cada hijo nacido; Galicia cuenta con una “Tarjeta Bienvenida” dotada con 100 euros mensuales durante el primer año de vida para comprar productos básicos como pañales o comida.

Canal Musical : La Canción del Verano - 60´s-70´s-80´s-90´s

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Canal Curiosidades : Cuevas de Badami (India)

Curiosidades 

Entre acantilados de arenisca bermellón que caen a plomo sobre un lago artificial sagrado se encuentra la que fue capital de los primeros chalukyas, una dinastía que dejó en este enclave cuatro templos excavados en la roca de los acantilados entre los siglos VI y VII. Las Cuevas de Badami son uno de los conjuntos más importantes para entender los orígenes de la arquitectura sagrada india. Los templos de Bhutanatha, en su orilla este y posteriores, prolongan la riqueza patrimonial de un enclave que los historiadores consideran la cuna de la arquitectura hindú medieval. La primera cueva, dedicada a Shiva, es considerada la más antigua de las cuatro y acoge una de sus representaciones más memorables: una imagen de Nataraja, el Señor de la Danza, ejecutando 81 posturas simultáneamente en una sola figura. La tercera cueva, mayor y más elaborada, contiene algunos de los relieves más refinados del arte indio de la época. La cuarta es la única de carácter jainista y contiene efigies de los tirthankara, los seres iluminados de la religión, lo que evidencia la tolerancia religiosa de los gobernantes chalukyas.

Canal Donde Desayuno : Bar Essers

 Torrades amb escalivada i sardina amb truita de samfanya. Copa de vi i cafè amb llet. 12 €. Bar Éssers de Lleida. Un lloc familiar.

Canal Noticias Gastronomia : La sanidad en Francia ha dado la voz de alarma con el pan: hay un elemento carcinógeno y lo estamos ignorando

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Seguramente has escuchado en más de una ocasión a alguna persona mayor decir eso de que la comida ya no sabe como antes. Lo cierto es que, en un momento en el que se busca producir una mayor cantidad a un precio más económico, la química ha jugado un papel fundamental para lograrlo. El problema son sus efectos secundarios, y en Francia ya han dado la voz de alarma.

Y ojo, porque no se trata del aviso de algún influencer en redes sociales o en programas de televisión. La voz de alerta la ha dado la Agencia Francesa de Seguridad Sanitaria (ANSES), que, por si no lo sabes, es el equivalente en Francia a la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) en nuestro país (ya la hemos mencionado alguna vez). Y lo ha hecho a través de un informe que pone de manifiesto hasta qué punto está expuesta la población en Francia a un material como el cadmio, un metal pesado perjudicial para la salud que, como puedes imaginar, también está relacionado con el cáncer.

De hecho, si haces memoria, puede que este nombre te recuerde algo que ocurrió hace unos años. Las autoridades sanitarias españolas nos dieron un consejo que acaparó titulares: no chupar las cabezas de las gambas (crustáceos en general) para evitar la toxicidad del cadmio. El problema es que ahora, gracias a este informe elaborado en Francia, sabemos que el cadmio está presente también en un alimento básico de nuestra dieta como es el pan.

Un informe de la Agencia Francesa de Seguridad Sanitaria (ANSES) ha hecho saltar las alarmas a nivel europeo. La realidad es cruda: una gran parte de la población está sobreexpuesta al cadmio, y el 98 % de esta exposición en no fumadores proviene de nuestra dieta diaria.

Según Géraldine Carne, coordinadora de la evaluación de expertos de la ANSES: “Si los niveles actuales de exposición continúan y no se toman medidas, es probable que se produzcan efectos adversos a largo plazo en una proporción cada vez mayor de la población”.

No es simplemente pan. El informe habla de cereales para el desayuno, pan y productos de panadería, pasteles, tartas y galletas dulces, pasta, arroz y trigo, así como patatas y ciertas verduras.

Y ojo, porque este material ha sido incluido en el grupo I (sustancias carcinógenas probadas en el hombre) por la IARC (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer).

Lo primero es tener claro qué es el cadmio y, sobre todo, cómo llega a nuestra dieta. El cadmio es un metal pesado altamente tóxico y reconocido como cancerígeno. El problema no está en el trigo o en la patata en sí, sino en cómo los cultivamos.

Si no comes gambas, ¿cómo llega entonces a la mesa? Durante décadas, la agricultura intensiva ha utilizado de forma masiva fertilizantes minerales fosfatados. Estos abonos, esenciales para el rendimiento agrícola, traen “de regalo” altas concentraciones de cadmio, presente de forma natural en la roca fosfórica.

Con estos ingredientes, la ecuación y el resultado final están claros: el fertilizante contamina el suelo, la planta absorbe el metal y este acaba en la harina, las galletas, los cereales del desayuno y la pasta.

Una vez en el cuerpo, tarda en eliminarse

El mayor peligro del cadmio es que el cuerpo humano es incapaz de eliminarlo con facilidad. Y eso supone un problema enorme. De hecho, los expertos aseguran que la vida media de este material, una vez entra en el organismo, es de 38 años. Imagina que puedes seguir teniendo cadmio en el cuerpo desde que hiciste la primera comunión.

En este sentido, los niños y los jóvenes son los más afectados. Entre el 23 % y el 27 % de los niños superan los límites de seguridad diarios recomendados, debido a su alto consumo de cereales y bollería.

Y claro, eso tiene consecuencias en el organismo. A largo plazo, el cadmio puede provocar desmineralización ósea, osteoporosis, daño renal y un mayor riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer.

Para reforzar estas cifras, el documento hace referencia a otro estudio, en este caso de 2021, el proyecto ESTEBAN, realizado por la sanidad pública de Francia. Sus resultados revelan un dato alarmante: el 47,6 % de la población de entre 18 y 60 años superaba el umbral crítico de concentración de cadmio en orina.

Ya hemos visto como en Francia, han dado la voz de alarma y el problema lo tienen porque tienen regulaciones demasiado permisivas al respecto. El límite legal en muchos lugares sigue en 90 mg/kg, a pesar de que los expertos de la salud llevan años exigiendo que se reduzca drásticamente a 20 mg/kg (ya lo reclamaron en otro informe en 2019).

Como bien señala el científico español Nicolás Olea (del que ya hemos hablado otras veces), resulta irónico escuchar a los políticos garantizar el suministro de fertilizantes "pase lo que pase" (durante el conflicto de Oriente Medio lo habrás leído en prensa), mientras la ciencia nos advierte del impacto directo que esto tiene en la salud pública.

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De hecho, él mismo da un consejo y no, no es que dejes de comer pan: se trata de seguir la propuesta francesa, que es otra que exigió que los fertilizantes y abonos mirar el fosfatados que usan los agricultores no lleven cadmio.

Otras soluciones propuestas

Por su parte, el organismo francés propone reducir la presencia de cadmio apostando por fertilizantes con menos cantidad de este metal, ya sea usando materias primas más limpias o aplicando procesos para eliminarlo. Además, plantea que el etiquetado informe claramente sobre su contenido y esto, como consumidores es fundamental.

Al mismo tiempo propone un cambio a la hora de cultivar con nuevas prácticas agrícolas, como ajustar mejor el uso de fertilizantes según el suelo y el cultivo, aprovechar el fósforo que ya existe en la tierra y elegir variedades de plantas que absorban menos cadmio.

Por último, advierte de que no basta con actuar solo en el campo: también pide revisar los límites máximos de cadmio en los alimentos, incluidos los importados, para reducir la exposición de toda la población.