Canal Recetas : Estofado de cordero con cuscús

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Este estofado tradicional marroquí está lleno de aromas gracias a su mezcla de especias, con una salsa delicada y carne suave. Si no tienes una olla de barro especial para hacer tagine, no te preocupes. Cualquier olla de barro con tapa puede funcionar para preparlo. El acompañamiento ideal de esta receta es el cuscús, al que puedes añadir un poco de comino y zumo de limón para darle sabor.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de cordero troceado
• 2 cebollas
• 40g de almendras fileteadas
• 1 varita de canela
• 1/2 cdta de jengibre en polvo
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 2 cdas de miel
• 1 hebra de azafrán
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Zumo de limón al gusto
• 150g de ciruelas pasa sin semilla

Preparación:

1. Calienta la olla con un chorro de aceite. Corta finamente la cebolla en cubos y rehoga durante unos 7 minutos.
2. Añade las especias junto con el cilantro y cocina durante un par de minutos para que suelten su aroma.
3. A continuación incorpora la carne de cordero y deja dorar un poco. Cubre la carne con agua y agrega la miel. Tapa la olla y deja cocinando a fuego medio-bajo durante 1 hora.
4. Precalienta el horno a 170°C. Retira la olla del fuego y pon en el horno durante 40 minutos. 
5. Saca el tagine del horno, añade las ciruelas pasa y las almendras. Mezcla y vierte un poco de agua si está muy seco. También puedes rectificar la sazón con sal, pimienta, miel y un poco de zumo de limón. Deja reposar durante 10 minutos.
6. Sirve con cuscús y disfruta.