Canal Gastronomía : Con las sobras de Navidad... croquetas de pescado, gambas o langostinos

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Las croquetas son uno de los platos más queridos, reconocidos y deseados de nuestra gastronomía. Junto a la tortilla de patata es el indispensable de la cocina tradicional de nuestro bares. De igual modo que "a nadie le amarga un dulce", a nadie le importa comerse una croqueta más. Gustan a todos y gustan mucho.

El ingrediente principal que deben llevar todas ellas y el más importante a la hora de conseguir un buen resultado es la bechamel. Sin una buena bechamel no es posible conseguir una buena croqueta.

Sobre ese mar de bechamel echamos el ingrediente, el sabor, la diferencia. Y en eso hay mil posibilidades. Porque si por algo son buenas las croquetas es porque son una salida fantástica para practicar la llamada cocina de aprovechamiento.

Hoy, que hacemos croquetas caprichosas, hipergastronómicas y chiripitifláuticas (y no siempre baratas), hay que recordarlo: las croquetas se hicieron toda la vida con huevo cocido o con sobras.

Pues eso, sobras, es lo que nos ha dejado, a buen seguro, la Navidad. Es posible que en el congelador hayamos dejado restos de pescado y de marisco. Entonces, ¡hagamos croquetas! Aquí tenemos las recetas de las de pescado, por un lado, y las de gambas o langostinos, por otro.

La bechamel lo es todo

• De origen francés, los ingredientes principales de la bechamel son harina, leche y sal. Hay que tener mucho cuidado en el momento de mezclar los condimentos con la varilla, con el fin de que no se formen grumos ni se corte. Hay que ir añadiendo poco a poco la leche muy caliente (esto es fundamental) sobre la masa de harina y mantequilla, y remover de manera constante primero con cuchara de madera, y después con varillas, hasta que cada uno encuentre el espesor que desea.

Receta de croquetas de gambas o langostinos

Ingredientes

• Gambas o langostinos pelados (200 gr) 
• Harina 
• Mantequilla 
• Pan rallado 
• Huevo batido 
• Leche (750 ml) 
• Nuez moscada 
• Pimienta 
• Aceite de oliva
• ​Sal

Elaboración

1. Troceamos las gambas/langostinos. 
2. Hacemos la bechamel. 
3. Le añadimos las gambas troceadas. 
4. OPCIONAL: Dejamos la masa reposar en el frigo (al menos 2 horas). 
5. La sacamos y damos forma a las croquetas con las manos.
6. Las pasamos por huevo y pan rallado.
7. Las freímos en abundante aceite. 
8. Escurrimos de aceite con papel absorbente y servimos.

Croquetas.Casa Marcial

Receta de croquetas de pescado

Ingredientes

• Pescado, el que nos haya sobrado (250 gr) 
• Harina 
• Mantequilla 
• Pan rallado 
• Huevo batido 
• Leche (750 ml) 
• Pimienta 
• Aceite de oliva
• ​Sal

Elaboración

1. Cogemos los restos de pescado y los dejamos limpios de piel y espinas. 
2. Lo salpimentamos y rehogamos un poco en una sartén con aceite. 
3. Desmenuzamos y reservamos. 
4. Hacemos la bechamel. 
5. A la masa le añadimos el pescado y una pizca de sal. 
6. OPCIONAL: Dejamos la masa reposar en el frigo (al menos 2 horas). 
7. La sacamos y hacemos las croquetas con las manos.
8. Las pasamos por huevo y pan rallado, y las freímos en abundante aceite. 
9. Escurrimos de aceite con papel absorbente y servimos.