Canal Noticias Mi Bolsillo : La caída en picado del precio del cerdo en origen que aún no se aprecia en el súper: "Va a ser un año duro"

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El precio en origen de la carne de cerdo, una de las más apreciadas por los consumidores por su valor nutritivo y versatilidad, ha experimentado en el último año una caída en picado después de que en años anteriores se situase en niveles bastantes altos, marcando un máximo histórico en 2023, donde el coste del kilo de cerdo vivo se situó por encima de los dos euros. 

Según los precios medios nacionales que ofrece el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el coste en origen de este producto ha sufrido un desplome en el último año de hasta un 33%. Esta cifra hace referencia al precio del animal en los mercados de mayor representatividad. 

La cotización semanal del cerdo se situó a lo largo de todo 2025 por debajo de las de 2024 y 2023, con una acusada tendencia descendente en torno a finales de julio del pasado año. Esta bajada fue aún más pronunciada a partir de septiembre y, sobre todo, desde finales de noviembre. Si a finales del mes de junio el kilo de cerdo vivo valía alrededor de 1,80 euros, en la actualidad su precio de sitúa en un euro. 

"En 2025 se estaba produciendo una corrección de precios, ya que veníamos de un 2023 y 2024 con niveles muy altos como consecuencia de una menor oferta. Pero desde el mes de julio han empezado a bajar con mayor intensidad debido a los problemas de competitividad que hemos tenido para vender fuera de nuestras fronteras", asegura Miguel Ángel Bergés, director general de Mercolleida, la lonja que está considerada como la referencia nacional en el ámbito del mercado porcino. 

Bergés precisa, sin embargo, que esta situación de corrección del mercado se ha desnaturalizado fundamentalmente tras la imposición en septiembre de aranceles por parte de China -de hasta un 19,8% al cerdo proveniente de la Unión Europea (UE), aunque para la mayoría de empresas españolas se ha quedado finalmente en el 9,8%- y la confirmación del primer foco de peste porcina africana (PPA), el 28 de noviembre de 2025. 

No obstante, el director general de Mercolleida añade otro factor más a tener en cuenta: "Brasil nos ha quitado mercado en el sudeste asiático ofreciendo precios muy bajos". Sobre 2026, anticipa: "Va a ser un año duro para los ganaderos porque empiezan con un nivel de precio muy bajo y los precios en España empujan a la baja los precios en Europa". 

"Con los aranceles chinos cayó la competitividad y se creó una sobreoferta, lo que empujó a la baja los precios"

Miguel Ángel Higueras, director de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR), explica que el hecho de que el sector porcino no reciba ayudas europeas de la PAC (Política Agraria Común) hace que esté demasiado expuesto a la ley de la oferta y la demanda, muy sensible a la "tensión en los mercados internacionales".  "Con los aranceles chinos cayó la competitividad y se creó una sobreoferta, lo que empujó a la baja los precios. Luego llegó la peste a finales de noviembre y se perdieron muchos mercados", lamenta Higueras.

Hay que destacar que España que se ha consolidado en los últimos años como el mayor proveedor de productos porcinos a China, especialmente de despojos como orejas, morros o patas, con escasa salida en Europa pero alta demanda en el asiático. No en vano, en 2024, exportó allí unas 540.000 toneladas en productos porcinos con un valor de 1.097 millones de euros, cifra que representó casi el 20% del volumen total exportado y el 12,5% del valor de las ventas exteriores del sector, según datos citados por la patronal porcina Interporc.

Neveras con carne envasada en la sección de carnicería de un supermercado

Subida media del 13,1% en 2025 

Este importante descenso en el coste del cerdo, en cambio, no se ha trasladado aún al consumidor final, que incluso está pagando más ahora por la carne de cerdo. Así lo refleja al menos el Instituto Nacional de Estadística (INE) en el Índice de precios de consumo (IPC) definitivo de diciembre, que permite hacer un balance detallado de la evolución del precio de la carne de cerdo en los diferentes negocios (supermercados, mercados de abastos...) en los que el consumidor puede comprarlos. 

De esta forma, según el INE, el precio de la carne de cerdo ha experimentado en 2025 una subida media del 13,1%, mientras que la variación interanual el pasado mes -el coste en diciembre de 2025 respecto a diciembre de 2024- ha sido del 0,6%. 

Fuentes del sector consultadas por 20minutos aclaran que las bajadas en el precio del cerdo en origen tardan un tiempo en trasladarse al consumidor y que no se realiza en la misma proporción debido a los numerosos costes asociados a la cadena alimentaria (elaboración, distribución, logística...), que suelen crecer cada año, además de los márgenes de beneficio que se lleva cada actor implicado. 

En el caso del cerdo, además, se da la circunstancia de que es un producto que tiene diferentes salidas en el mercado. Aparte de la carne fresca, el porcino se usa mucho para hacer procesados (embutidos, salazones, productos curados...). Esto implica un largo proceso de elaboración, lo que supone que el salchichón o el chorizo que nos disponemos a comprar en el supermercado hoy proceda de un animal que fue adquirido en años anteriores, probablemente a un precio mayor. 

En Aragón, la región española líder en producción de cerdos -el 25% de los gorrinos se crían en granjas aragonesas, según el sindicato Asaja-, esperan que pronto la rebaja del precio en origen se note en los principales canales de distribución para aliviar un poco la situación de los ganaderos. "Hasta que no vuelva la fluidez a los mercados internacionales esperamos el tirón de la demanda interna. Cuanto antes se traslade la bajada en origen a la cesta de la compra antes vamos a ir recuperándonos", sentencia José Luis Lavilla, presidente de la Asociación de Productores de Porcino del Alto Aragón (ASOPECO).