Gastronomia20M
Tiene su propio día internacional y su origen no es español, pero es un hecho que es una de las recetas clásicas por las que España saca pecho frente al resto del mundo. Las croquetas son un manjar para muchos, un bocado culinario que enamoraría a cualquier paladar y, al igual que otros platos tradicionales como la paella o la tortilla de patata, una idea de aperitivo la cual, cualquiera tiene el derecho de versionarla como más le apetezca y disfrutar de su sabor inconfundible y agraciado.
Hemos visto croquetas de cocido, de arroz, de sepia, de bacalao y hasta de calabacín y queso. Ahora, venimos con otra idea que puede sorprender por motivos como su económico precio: unas croquetas de jamón ultracremosas con queso de cabra y cebolla caramelizada, una apuesta compartida por la ganadora de MasterChef 13, Gabriela Hinojosa.
Croquetas de jamón ultracremosas con queso de cabra y cebolla caramelizada
La ganadora de la última edición de MasterChef España muestra en un vídeo de Instagram cómo preparar esta versión de croquetas. Una de las claves es usar un hueso de jamón para infusionar la leche que se empleará para la elaboración de la bechamel. De esta manera, las croquetas tendrán un sabor a jamón destacado y bien mezclado junto con los de la cebolla caramelizada y el queso de cabra.
Ingredientes
El precio aproximado de la receta serían 14,79 euros. Pueden salir hasta 45 unidades por 0,33 euros cada una.
- 1,6 litro de leche entera - precio aproximado de 0,95 euros / 1 l.
- 1 hueso de jamón - precio aproximado de 1,10 euros
- 150 g de mantequilla - precio aproximado de 2,30 euros
- 150 de harina de trigo - precio aproximado de 0,70 euros
- 150 d de taquitos de jamón - precio aproximado de 2,60 euros
- 2 cebollas grandes - precio aproximado de 2,39 euros / 1 kg
- 100 g de queso de cabra - precio aproximado de 2,18 euros / 180 g
- 2-3 huevos - precio aproximado de 1,77 euros / 1 pack de 6 unidades
- Pan rallado fino - precio aproximado de 0,80 euros
- 3 cucharaditas de azúcar
- Sal, tener cuidado con el jamón
- Pimienta negra al gusto
- 6 hojas de gelatina neutra (opcional)
- Un chorrito de agua
Recetas de las croquetas de jamón ultracremosas con queso de cabra y cebolla caramelizada
- Sofreímos y retiramos los taquitos de jamón.
- En la misma sartén, caramelizamos la cebolla cortada en juliana. Primero lo cocinamos durante 5 o 10 minutos a fuego medio-alto. En cuanto esté blanda, agregamos la sal y un poco de agua. Bajamos el fuego y dejamos reducir.
- Mientras, infusionamos el hueso de jamón con la leche a fuego suave durante 30 minutos, sin la necesidad de que hierva. Vamos desespumando de vez en cuando.
- Después, seguimos con la bechamel. Para ello, agregamos la misma cantidad de mantequilla que de harina. Tostamos durante un rato y agregamos la leche infusionada. Debemos remover bien para evitar la aparición de grumos.
- En la misma bechamel echamos los taquitos de jamón, la cebolla caramelizada y el queso de cabra troceado. Integramos todo hasta lograr una masa homogénea.
- Echamos la masa en un recipiente de cristal, cubrimos con un papel film a piel y enfriamos en la nevera durante 24 horas.
- Pasado el tiempo, hacemos bolas con la masas y pasamos cada una de ellas por los huevos batidos, harina y pan rallado.
- Freímos las croquetas.
Propiedades del jamón serrano
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), "el jamón serrano es, en primer lugar, una importante fuente de proteínas de alto valor biológico" y "fuente de hierro, zinc y fósforo. Una ración de jamón cubre el 21% de las ingestas recomendadas de fósforo para el grupo de población de estudio". El fósforo es un mineral que contribuye a la formación de los dientes y los huesos, tal y como explica el portal MedlinePlus.
Aun así, desde la FEN avisan de que es un alimento con un alto contenido en sodio, por lo que las personas que siguen dietas hiposódicas deben tener cuidado con el consumo de jamón serrano.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el jamón serrano puede contener:
- Energía: 241 kcal
- Proteínas: 31 g
- Fósforo: 180 mg
- Sodio: 1110 mg
- Potasio: 160 mg
- Magnesio: 17,1 mg
No hay comentarios:
Publicar un comentario