Canal Gastronomia : Cuatro recetas tradicionales que están en peligro de extinción

 

Siempre decimos que España tiene un recetario clásico más extenso de lo que pensamos. A pesar de que en el podio se encuentren platos como la tortilla de patatas, la paella valenciana, el salmorejo y el gazpacho, existen recetas -y hasta productos- que se encuentran en peligro de extinción. Ahora, es más complicado leer muchas de esas alternativas en las cartas de los restaurantes, y varios expertos tienen miedo de que haya algún momento de la historia de que vayan a desaparecer.

Por ello, hacemos un listado de algunos de esos platos que se pueden encontrar en 'peligro de extinción'. Son recetas contundentes, con ese sabor tan tradicional que aman muchos seguidores de la gastronomía y que forman parte de nuestra cultura culinaria.

Patatas a la importancia

Se trata de un plato tradicional popular en la zona norte de la península, especialmente en Palencia. Isabel Aires, colaboradora de la sección Más de uno Madrid de Onda Cero y experta en gastronomía, en un programa dedicado a las recetas tradicionales en peligro de extinción, mencionó las patatas a la importancia como una de ellas, sobre todo si se mezclan con congrio, un pescado popular en las partes de Cataluña y Soria.

Recomienda en el mismo espacio un sitio en Madrid donde probar unas auténticas patatas a la importancia: el restaurante La Buena Vida, de Carlos Torres y Elisa Rodríguez, ubicado en la Calle Conde de Xiquena, 8.

Trucha en escabeche

Es otro plato tradicional que se está perdiendo, según la experta anteriormente mencionada. El elemento principal es la trucha, un pescado de río muy preciado en nuestras fronteras, y hablamos de una receta famosa en la zona del interior de la península. La misma colaboradora subraya el restaurante La Trucha para ir a degustar esta delicia que se suele consumir especialmente en verano.

Aires también subraya que en el restaurante elaboran soldaditos de Pavía, un aperitivo castizo popular en épocas como la Cuaresma y que, según ella, es igual de difícil de encontrar en otros lugares.

Empanada de lamprea gallega

Otra receta que ya no es tan conocida es la empanada de lamprea gallega. Procedente de Galicia, su producto principal, la lamprea, es un pescado que únicamente se puede encontrar en las costas de esta comunidad autónoma, y su proceso de elaboración es bastante curioso, puesto que la materia protagonista se cocina sobre su propia sangre, dango lugar a un sabor interesante para el paladar y apto para los más atrevidos.

Filloas de sangre

Bien es cierto que Galicia se caracteriza por una gastronomía donde las filloas gallegas cobran bastante protagonismo sobre todo en Carnaval. Pero, lo que posiblemente no sepas, es que existe una variedad no tan conocida en la actualidad: las filloas de sangre. Como su propio nombre indica, están hechas de sangre, un alimento que tiene 6 veces más hierro que el hígado, y eran típicas en la época de la matanza del cerdo.

Cuatro recetas tradicionales que están en peligro de extinción