Canal Gastronomía : Ni fabada ni cachopo: la receta típica de Asturias que poco se conoce en el resto de España

  Gastronomia

De Asturias, muchos amantes de la gastronomía conocen recetas como la fabada asturiana -todo un símbolo culinario en esta región de España y el plato preferido de rostros conocidos como el de Luis Enrique o el laureado chef español con varias Estrellas Michelin Quique Dacosta- o el cachopo, capaz de alimentar a una mesa entera. Pero existen muchas otras recetas dignas de mención y que merecen ser analizadas. 

Una de ellas consiste en unas tortitas elaboradas especialmente con harina de maíz y que suelen acompañarse de picadillo de carne. Se trata de una receta que no sólo triunfa en Asturias; también es conocida en otras zonas del norte de España como Cantabria y su proceso de elaboración es bastante sencillo. Veámoslo a continuación. 

¿Qué son los tortos de maíz?

Los tortos de maíz son unas tortitas crujientes cuya receta tradicional lleva harina de maíz. Según indica el Palacio de Avilés en un artículo publicado en su blog, "con la llegada del maíz a Asturias, en el siglo XVI, el panorama agrario y nutricional dio un vuelco total. Este nuevo cereal, procedente del Nuevo Mundo, se adaptó perfectamente al suelo y clima de la región y desbancó a otros dos cultivos que hasta entonces eran habituales: el mijo y el panizo. Sólo sobrevivió la escanda, que es una variedad de trigo también conocida como espelta". 

Normalmente, esta receta suele disfrutarse con picadillo de cerdo, incluso con huevos y chorizo o morcilla. Hacer tortos en casa es muy fácil, algo que comprobaremos en las siguientes líneas con la receta compartida por la cuenta de TikTok '@deliciosrecetas'. 

Ingredientes para los tortos

• 3 partes de harina de maíz
• ​1 parte de harina de trigo
• ​1 cuchara de postre de sal
• ​Agua tibia
• ​Aceite de oliva

Ingredientes para el relleno de los tortos

• Picadillo de chorizo
• ​1 chupito de coñac
• ​100 ml de nata
• ​Queso cabrales
• ​1 huevo

Receta de los tortos de maíz

1. Comenzamos con el relleno calentando en una sartén el picadillo de chorizo y, en otra, el coñac, la nata y el queso cabrales. 
2. ​En un bol, mezclamos con las manos la harina de maíz, la de trigo, la sal y el agua y amasamos. 
3. ​Tapamos la masa con un papel de cocina y la dejamos durante una hora en la nevera. 
4. ​Separamos la masa en bolas y las vamos aplanando con las manos. 
5. ​Freímos los tortos y los servimos junto con el picadillo. En uno podemos poner la salsa de queso cabrales encima; en el otro, un huevo frito.