Canal Gastronómico Andaluz : Platos

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Gazpacho: esta sopa fría de tomate es quizás el plato más internacionalmente conocido de Andalucía. Originario de Sevilla, se ha extendido por toda la región y el país. También se añade pepino, ajo, cebolla, pimientos, sal y aceite de oliva virgen. 

• Salmorejo: originario de Córdoba, es una versión más espesa del gazpacho, habitualmente servida coronándola con jamón serrano y huevo duro picados. 

• "Pescaíto" frito: un surtido de pescados pequeños, rebozados y fritos, típico de la costa andaluza, especialmente en Málaga y Cádiz. Un festín dorado de mar, crujiente por fuera y tierno por dentro. 

• Rabo de toro: un guiso de cola de toro que derrocha sabor y textura, muy popular en Córdoba y otras partes de Andalucía. 

• Flamenquín: rollito crujiente de jamón y lomo de cerdo, empanado y frito. En algunas ocasiones se le añade queso pero la receta original carece de él. Uno de los orgullos de Córdoba. 

• Espetos de sardinas: típicos de la costa malagueña, son sardinas ensartadas en cañas y asadas a la brasa junto a la playa, con sabor a mar y leña. 

• Berenjenas con miel: Un plato dulce-salado típico de Córdoba y Granada, consiste en berenjenas fritas servidas con miel de caña. El dulce encuentro entre la huerta y el colmenar. 

• “Pringá”: un plato típico de Sevilla, es una mezcla de carnes cocidas del puchero andaluz que se sirve en montaditos (como relleno de bocadillos). 

• Tortillitas de camarones: originarias de Cádiz, son pequeñas tortillas fritas hechas con harina de garbanzo y camarones. Muy crujientes y sabrosas. 

• Urta a la roteña: el tesoro marino de Cádiz, concretamente de la ciudad de Rota, es un plato de pescado envuelto en un manto de verduras, sobre todo tomate. 

• Papas a lo pobre: común en toda Andalucía, son patatas fritas con cebolla y pimiento. 

• Habas con jamón: plato típico de Granada, combina habas frescas con jamón serrano. Dueto primaveral de la huerta y la dehesa. 

• Cazón en adobo: porciones pequeñas de este pescado, adobado, rebozado  y frito, tesoro de la costa gaditana. 
• Gamba blanca de Huelva: pste crustáceo se consume cocido oba la plancha, y es un símbolo de la gastronomía local.
• Bienmesabe: similar al cazón anterior, es una fritura de pescado en adobo dulce, gloria del litoral malagueño. Se diferencian en que este último se sustituye el orégano por comino, se sirve en “tajás” (rodajas de pescado), no en tacos y no lleva pimentón. 
• Ajoblanco: sopa fría hecha con almendras, pan, ajo y aceite. El gazpacho blanco andaluz. 
• Ajo caliente o ajo campero: ss una sopa reconfortante propia de los días más fríos cuyo ingrediente principal es el ajo, al que se le añade huevo, pan, pimiento verde y aceite de oliva. 
• Huevos a la flamenca: suevos cocidos en cazuela de barro con verduras y jamón. 
• Papas con chocos: guiso marinero de patatas y choco (sepia)  que une tierra y mar en perfecta armonía. 
• Pipirrana: ensalada fresca de hortalizas aliñadas, directas del huerto andaluz a la mesa. 
• Cocido andaluz: Puchero de garbanzos, verduras y diversas carnes de cerdo que alimenta cuerpo y espíritu. 
• Sopa de picadillo: caldo reconstituyente de pollo, huevo, jamón serrano y verduras, remedio exquisito y reconfortante. 
• Pavías de bacalao: bacalao en tempura a la andaluza con pimiento rojo asado, crujiente y sabroso. 
• Zoque: variedad de gazpacho espeso de Antequera, con un toque de comino que lo hace único. 
• Choco frito: sepia rebozada y frita, orgullo de Huelva.