Canal Gastronomía : Sepionet a la plancha con ajo y perejil. Receta mediterránea fácil y rápida

  CanalGastronomia

Ingredientes

• Frescos de 500 g de sepionets
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de perejil fresco
• 1 limón (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas

Hay recetas que demuestran que cuanto mejor es el producto, menos hace falta tocarlo. Un buen pescado o marisco fresco muchas veces solo necesita calor, aceite de oliva y poco más.

Ese es el caso del sepionet a la plancha, una tapa clásica de la costa mediterránea. Con unos minutos de plancha y un sencillo aliño de ajo y perejil conseguimos un plato lleno de sabor a mar.

El sepionet no es más que una sepia pequeña, mucho más tierna que la sepia grande y perfecta para cocinados rápidos como la plancha. Este plato es muy típico de las zonas costeras de la Comunidad Valenciana, especialmente en bares y restaurantes de puerto donde se sirve como tapa o entrante.

En muchos restaurantes del Grao de Castellón o de Valencia suele presentarse con un sencillo aliño de aceite, ajo y perejil, una combinación que realza el sabor del marisco sin ocultarlo.

Si os gustan los platos de marisco a la plancha, también podéis preparar la sepia a la plancha con ajo y perejil, una receta muy popular en la cocina mediterránea, los chipirones a la plancha, perfectos para una cena ligera y rápida, o los langostinos o gambas a la plancha, un clásico de celebraciones y comidas familiares

Receta casera de sepionet a la plancha con ajo y perejil

Preparación paso a paso

1. Empezamos limpiando los sepionets. Si vienen enteros, retiramos la pluma interior con cuidado y los pasamos rápidamente por agua fría para quitar posibles restos de arena.
2. Después los secamos muy bien con papel de cocina. Este paso es importante porque si el sepionet tiene agua se cocerá en lugar de dorarse en la plancha.
3. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finos. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos también lo más pequeño posible.
4. En un pequeño cuenco mezclamos el ajo, el perejil y dos cucharadas de aceite de oliva. Removemos bien hasta formar un aliño aromático que reservaremos para el final.
5. Calentamos una plancha o sartén grande a fuego fuerte. Añadimos una cucharada de aceite y la extendemos por toda la superficie.
6. Cuando la plancha esté muy caliente colocamos los sepionets sin amontonarlos. Es mejor cocinarlos en tandas si no caben todos, para que el calor no baje demasiado.
7. Cocinamos los sepionets unos 2 minutos por cada lado. No conviene dejarlos demasiado tiempo porque pueden endurecerse.
8. En el último minuto añadimos por encima el aliño de ajo y perejil. Dejamos que el aceite caliente lo perfume ligeramente.
9. Retiramos los sepionets de la plancha y los colocamos en una fuente o plato amplio.
10. Terminamos añadiendo un poco de sal en escamas por encima y, si nos gusta, unas gotas de limón recién exprimido.

Lo ideal es servirlos inmediatamente, cuando todavía están calientes y jugosos. Con un poco de pan para mojar el aceite aromatizado, el plato queda más que completo.

Consejos para una sepionet a la plancha de rechupete

• El secreto del sepionet a la plancha está en la temperatura. La plancha debe estar bien caliente para sellar rápidamente el marisco y evitar que suelte demasiada agua.
• También es importante no cocinarlo demasiado. Con pocos minutos es suficiente para que quede tierno y jugoso.
• Este plato suele servirse como tapa o entrante, pero también funciona muy bien acompañado de una ensalada sencilla, patatas fritas o incluso un poco de arroz blanco.
• En algunas zonas de la costa valenciana el sepionet se sirve con un poco de all i oli, que combina muy bien con su sabor marino.
• Otra versión bastante popular añade una pizca de pimentón al aceite caliente justo al final de la cocción. Aporta un aroma diferente y un ligero toque ahumado.
• En algunos restaurantes también se termina con unas gotas de vinagre suave o con limón para reforzar el contraste con el sabor del marisco.