Canal Gastronomía : Empanada de Atún con Masa Casera

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Porciones / número de personas: 6 personas
Tiempo de Preparación: 100 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Entrantes

Ingredientes para preparar Empanada de Atún con Masa Casera

500 g de harina de trigo (aprox. 4 tazas)
7 g de levadura seca de panadería (aprox. 2 1/4 cucharaditas)
200 ml de agua templada (aprox. 3/4 taza + 1 cucharada)
80 ml de aceite de oliva suave (aprox. 1/3 taza)
10 g de sal fina (aprox. 2 cucharaditas rasas)
5 g de azúcar (aprox. 1 cucharadita)
400 g de atún en conserva escurrido (aprox. 3-4 latas medianas)
2 cebollas medianas, 400 g en total (aprox. 2 unidades)
1 pimiento rojo (aprox. 150 g)
1 pimiento verde (aprox. 150 g)
200 g de tomate triturado (aprox. 3/4 taza)
60 ml de aceite de oliva virgen extra para el  sofrito (aprox. 4 cucharadas)
5 g de pimentón dulce (aprox. 1 cucharadita)
1 hoja de laurel (1 unidad)
2  huevos cocidos (2 unidades)
60 g de aceitunas verdes sin hueso, picadas (aprox. 1/2 taza)
Sal y pimienta negra al gusto (al gusto)
1  huevo para pintar (1 unidad)

Cocina y recetas

Cómo preparar Empanada de Atún con Masa Casera

Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con ese aroma que abre el apetito desde el horno: esta empanada de atún con masa casera es puro confort. La clave está en una masa tierna y sabrosa, fácil de trabajar, y un relleno equilibrado donde el atún se mezcla con un sofrito lento de cebolla, pimientos y tomate. Perfecta para compartir, viajar o resolver una cena completa, se disfruta igual templada que a temperatura ambiente. Con algunos trucos sencillos, conseguirás un dorado uniforme, una base que no se humedece y un relleno jugoso que no se desparrama al cortar. ¡Lista para convertirse en tu empanada infalible!

1. Activa la levadura: mezcla el agua templada con el azúcar y la levadura. Deja 10 minutos hasta que espume. Si no espume, repite con levadura nueva.

2. Masa: en un bol grande, combina harina y sal. Añade aceite y la mezcla de levadura. Mezcla hasta integrar y amasa 8-10 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica. Si pega, engrasa tus manos con unas gotas de aceite en lugar de añadir harina.

3. Primer levado: forma una bola, coloca en bol ligeramente aceitado, cubre y deja levar 60-75 minutos en lugar templado hasta que doble su volumen. Un horno apagado con luz encendida funciona bien.

4. Sofrito: pica cebollas y pimientos en dados. En sartén amplia con aceite, sofríe 12-15 minutos a fuego medio-bajo con sal hasta que la cebolla esté transparente y dulce. Remueve para que no se queme.

5. Añade el tomate, el laurel y el pimentón. Cocina 6-8 minutos hasta que evapore el exceso de agua y quede jugoso pero no líquido. Retira el laurel.

6. Incorpora el atún bien escurrido, las aceitunas y pimienta. Mezcla 1-2 minutos. Ajusta de sal. Retira del fuego, añade el huevo cocido picado y deja enfriar por completo (relleno frío = base crujiente).

7. Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja con papel de hornear.

8. Desgasifica la masa y divídela en dos porciones (60% base, 40% tapa). Estira la base en rectángulo de 2-3 mm. Colócala en la bandeja. Pincha ligeramente con tenedor para evitar burbujas.

9. Reparte el relleno frío dejando 1,5 cm en los bordes. Estira la tapa y cubre. Sella pellizcando y haciendo un repulgue o trenza. Abre 2-3 chimeneas pequeñas para que escape el vapor.

10. Pinta con huevo batido. Si te gusta un toque extra de color, espolvorea una pizca de pimentón dulce sobre la superficie sin excederte.

11. Hornea 35-40 minutos a 190°C hasta dorado uniforme. Si la base aún pálida, baja la bandeja a la parte inferior los últimos 5 minutos.

12. Reposo y servicio: deja templar 10-15 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten. Sirve templada o a temperatura ambiente. Se conserva bien envuelta 24-36 horas; recaliéntala 8-10 minutos a 170°C para recuperar el crujiente.