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La gastronomía valenciana es mucho más que arroces y productos del mar. Y es que en el interior de Castellón, Valencia y Alicante se mantiene una sólida tradición ganadera que ha dado lugar a algunos de los quesos más singulares del Mediterráneo. Descubre a continuación 5 quesos típicos de la Comunidad Valenciana que no puedes dejar de probar.
Queso de servilleta
Este queso valenciano es uno de los frescos más reconocibles de la región. Su nombre procede del método tradicional de elaboración: la cuajada se coloca en una tela anudada que permite escurrir el suero, dejando en la superficie la huella del tejido. Esta técnica le otorga una forma cuadrada y ligeramente abombada, con un pequeño saliente superior.
Se elabora con leche de cabra, oveja o mezcla de ambas. Puede consumirse fresco, de color blanco y textura tierna, o en versiones más curadas. Su sabor es suave y ligeramente salado y es originario de la comarca valenciana de la Costera.
Queso de La Nucía
Originario de la localidad alicantina que le da nombre, el queso de La Nucía es fácilmente identificable por su forma troncocónica y su superficie marcada por un dibujo en rombos. Esta textura responde a los moldes metálicos que imitan las antiguas hueveras utilizadas para su escurrido.
Elaborado con mezcla de leche de cabra y vaca, es un queso blanco, sin corteza definida y de textura blanda y húmeda. Presenta un sabor lácteo delicado y poco salado, pensado para consumirse en fresco. Su peso suele oscilar entre uno y dos kilos.
Queso de cassoleta
También llamado 'saladito valenciano' o queso de cazuelita, debe su nombre al pequeño molde en el que se prensa. Tradicionalmente fabricado en recipientes de madera de olivo, hoy conserva esa forma redondeada con una hendidura central que recuerda a un pequeño volcán.
Puede elaborarse con leche de cabra, vaca, oveja o una combinación de ellas. Es un queso tierno, blanco y húmedo, de tamaño reducido y sabor marcado por un punto salino. Se elabora principalmente en el norte de Valencia y al sur de Castellón, en localidades como Puçol o Borriana.
Queso Tronchón
El queso Tronchón, aunque originario del Maestrazgo aragonés, forma parte del patrimonio gastronómico del norte de Castellón, donde su producción se ha consolidado. Se elabora con leche de oveja, cabra o mezcla de ambas.
Su silueta es inconfundible: pieza circular con depresión central en ambas caras y dibujo floral en la corteza. Documentado ya en el siglo XVII, sigue siendo uno de los quesos más emblemáticos vinculados al territorio valenciano y es considerado también uno de los quesos típicos de Aragón.
Queso blanquet
El blanquet, típico de las montañas de Alicante, es un queso de cabra profundamente ligado a la tradición local. Su nombre hace referencia a su color blanco característico, resultado de la leche empleada y de su corta maduración.
Tiene forma de disco y bordes estriados, recuerdo de los antiguos moldes de esparto que se utilizaban en su elaboración. De sabor ligeramente dulce y poco salado, puede conservarse en salmuera o consumirse tierno tras un breve oreo.
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