CanalGastronomia
Para viajar, no siempre tienes que coger el coche, el tren o el avión. Una buena lectura o una película ambientada en el destino de los sueños puede llevarnos muy lejos. Y otra forma de hacerlo es a través de la gastronomía.
En Barcelona tenemos suerte, porque podemos recorrer las cocinas del mundo sin mudarnos. La cocina rumana, georgiana, dominicana, vietnamita, africana, camboyana, salvadoreña, calabresa, iraní o uzbekistán explicada por los nuevos residentes de Barcelona en el programa B de gust, on betevé. ¡Ponte cómodo y que tengas un buen viaje!
El plato nacional de Uzbekistán en Vilapicina
Comenzamos la ruta en Asia Central y descubrimos la cocina uzbeka en el restaurante Samarcanda (Santapau, 23). Platos coloridos y fragantes que nos transportan de vuelta a la mítica Ruta de la Seda. El plato nacional del país es el plov, que contiene arroz, verduras, legumbres y ternera. Dilora Babaeva lo cocina con habilidad, paciencia y cariño en un lugar humilde del barrio de Vilapicina.
Cocina calabresa en Collblanc
Tomate, albahaca, berenjena y picante. Estos son los ingredientes que definen la cocina calabria y que impregnan los platos que podemos degustar en De Angelis (Carretera de Collblanc, 48). Comida casera llena de sabores intensos en esta casa liderada por los hermanos Daniele y Gianluca de Angelis.
Uno de los platos que no puedes perderte es el filete alla calabrese, una pasta casera hecha con palitos de paraguas —que traen de Italia— con tomate, crema de berenjena, salami picante semicurado, tomate seco, queso de cabra y nduja (sobrasada picante). Parmigiana della mamma Laura (berenjena servida en rodajas con jamón, mozzarella, tomate y huevo duro) o bacalao con mostaza, con cebolla de Tropea y reducción de mostaza y miel son dos delicias más en el menú.
40 años de cocina camboyana en La Salut
Desde 1992, en un rincón soleado del distrito de La Salut (Mare de Déu de la Salud, 75 años), Kav Ly prepara platos camboyanos y chinos en el restaurante que lleva su nombre. La cocina camboyana es refrescante y aromática, con mucha menta, galanga (tallo con sabor a jengibre) o hierba limón, y especias como cúrcuma, curry rojo y soja fermentada.
El plato nacional de Camboya es el lok lak, una propuesta sencilla con base de solomillo de ternera sazonado con salsa de soja oscura y aceite, salteado en una sartén acompañado de arroz blanco, lechuga, menta, pepino y una salsa hecha con zumo de lima, sal y pimienta negra. En el menú también está el amok, con pescado de río marinado con hierba limón, cúrcuma, galanga y curry rojo, y también la crepe camboyana (sin gluten), bollos y crestas elaborados con harina de arroz al vapor.
Abarka: Difundiendo la cultura africana a través de la comida
Nos trasladamos a Sants para viajar a los países de la costa occidental de África: Senegal, Gambia, Malí o Costa de Marfil con el restaurante y la cooperativa Abarka. Situada en la Calle Guadiana, 28, la propietaria, Malamine Soly, destaca la thieboudienne, el plato nacional de Senegal declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. Una receta que incluye muchas verduras y pescado y que en las zonas de habla wolof se consume todos los días del año.
Pierogi ruskie, el plato típico de Polonia
Kamil Ostrowski recuerda que fue un pionero en la ciudad y lo hizo con el objetivo de ser una ventana a la cultura polaca. Por eso, cuando le pedimos que elija una receta, recomienda el pierogi ruskie, el plato más típico de Polonia.
Son crestas de masa de trigo hervidas que provienen de la antigua región de Ruthania —la actual Ucrania— y que en el Polka Bar (Cabestany, 7) elaboran de forma artesanal. "A veces los mejores platos son los más sencillos", explica Ostrowski sobre este plato basado en patata, requesón y cebolla caramelizada.
El restaurante georgiano que llena Sant Andreu de especias
¿Conoces la cocina georgiana? Un buen lugar para probarlo es el restaurante Iberia (Passeig de Fabra i Puig, 96). La cocina caucásica está dominada por carne, ternera y cerdo, queso y verduras, pero sobre todo especias de este país de Europa del Este, como el kmeli suneli (una mezcla aromática que incluye cilantro, fenogreco, eneldo y mejorana) y gitsruli (comino silvestre), originario de las montañas de Georgia.
Han pasado seis años desde que Mzia Tepnadze y Khatuna Kureni se conocieron y decidieron abrir Iberia, con un menú de almuerzo de platos mediterráneos. El plato nacional de Georgia es el khinkali, sobres de pasta artesanal, rellenos de carne y especias, que se hierven y se comen con la mano con cierta delicadeza para saborear poco a poco el caldo que queda dentro.
La cocina de las abuelas rumanas
El nombre de este restaurante de cocina tradicional rumana en el barrio de Sants no engaña: La Mama Acasa (Guitard, 41). Su menú se basa en los platos que siempre han cocinado abuelas y madres en este país de Europa Central, que aún conserva una economía agrícola poderosa. Cocina casera en la que las sopas (callos, albóndigas o costillas ahumadas) son el primer plato esencial de cada almuerzo, incluso si es en agosto.
Han pasado 10 años desde que La Mama Acasa se convirtió en un rincón de Rumanía en Barcelona. Aquí puedes degustar platos típicos como el sarmale (rollitos de carne y arroz envueltos en col fermentada) y los mici (carne picada en forma de panecillo, que puede ser ternera, cerdo o oveja cocinada a la parrilla), acompañados del complemento que es símbolo del país, la mamaliga (hecha de harina de maíz).
Ajiaco, símbolo gastronómico de Bogotá
En la Calle del Clot, 135, encontramos el restaurante Muysca, un templo donde puedes descubrir la mejor cocina colombiana. Una gastronomía con ingredientes ancestrales como la patatas (que en Colombia se conocen como patatas) y el maíz, presente en una multitud de sopas, guisos y asados. También ajiaco, una comida típica que, según los colombianos, "restaura el alma".
El ajiaco es uno de los símbolos gastronómicos de Bogotá y se elabora con pollo, mazorca de maíz, tres tipos de patata (la criolla pequeña y amarilla, originaria de Colombia; la sabanera y la pastusa), cebolla larga, cilantro y guasca, una hierba típica del país que da el sabor característico a este plato. Ingredientes que deben estar en la olla un par de horas haciendo jarabe.
La cocina de Las mil y una noches
El Rincón Persa (Floridablanca, 85) es el primer restaurante iraní en abrir en Barcelona (y Cataluña), hace 25 años. La gastronomía iraní combina sabores salados, ácidos y dulces con especias como el azafrán, frutos secos como nueces y pistachos, y frutas deshidratadas como el emblemático zereshk (arándano silvestre persa).
La berenjena ocupa un lugar destacado entre los entrantes del Rincón Persa, con dos platos como kashk o badenyún (berenjenas con salsa persa curada, nueces molidas y aceite de menta) y mirza ghasemí (berenjenas y tomates a la parrilla, revueltos con huevos y hierbas aromáticas). Entre los platos principales del restaurante también destacan los brochetas de pollo, cordero y ternera, que se asan a la parrilla, con el fuego muy alto.
Si es sábado, es hora de feijoada
La feijoada es uno de los platos que mejor representa a Brasil. Un plato con cuchara que se prepara a fuego bajo, con judías negras, ternera, chuletas de cerdo, calabria (chorizo ahumado brasileño), bacon, ajo y chimichurri. Tradicionalmente se come los sábados, en compañía de familiares o amigos.
En el restaurante Mi Casa (Carretera de la Bordeta, 26) sirven entre 120 y 150 raciones cada sábado y también el resto de los días de la semana, a instancias de clientes habituales, muchos de los cuales son brasileños que viven en Barcelona, donde viven más de 17.000 personas nacidas en el país sudamericano.
Se sirve acompañado de arroz blanco, rodajas de naranja, col salteada (cocida a fuego lento en un recipiente cerrado), farofa (harina de yuca con bacon y pepperoni) y vinagreta (tomate, cebolla, pimiento y vinagre). Se come mezclando todos los ingredientes en un juego muy equilibrado de texturas y sabores.
10 platos de 10 culturas que se explican a través de su cocina. No puede haber un plan más atractivo para el verano que sacar un pasaporte gastronómico y marcarlo con un sello tras probar cada una de estas propuestas.
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