Canal gastronomia : El pueblo de León que está recuperando las recetas de sus abuelas antes de que desaparezcan

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Una medida calculada a ojo, un ingrediente añadido por intuición y una receta aprendida mirando a una abuela cocinar. Durante generaciones, buena parte de la cocina tradicional pasó de unas manos a otras de esta forma. En Matallana del Torío, esos conocimientos familiares están dando ahora el salto al papel. Los vecinos han compartido recetas, sabores y recuerdos para construir un recetario colectivo que conserve una parte de la memoria gastronómica del municipio.

Detrás de la iniciativa está Lucía Gómez Arboleya, estudiante del Grado en Enfermería de la Universidad de León (ULE), que durante el verano de 2026 ha desarrollado 'Sabores con memoria'. La propuesta convierte las recetas familiares en una puerta hacia historias de madres, abuelas, celebraciones y momentos cotidianos que siguen asociados a determinados platos. «Muchos jóvenes no conocemos cómo eran las recetas de antes ni cómo se cocinaba antes», explica la estudiante.

Durante mucho tiempo, muchas de estas elaboraciones necesitaron poco más que memoria y práctica. Las cantidades podían aprenderse observando, los tiempos dependían de la experiencia y determinados trucos de cocina pasaban de madres a hijas o de abuelas a nietos alrededor de los fogones. 'Sabores con memoria' busca recoger parte de ese conocimiento y transformarlo en un recetario compartido.

La iniciativa se ha nutrido de las aportaciones de los propios participantes. Cada receta abre además una conversación sobre la persona que la preparaba, el momento en el que llegaba a la mesa o la celebración a la que permanecía vinculada.

«Una receta, un sabor, un olor nos lleva a un momento específico y nos trae recuerdos de lugares, familiares o celebraciones», explica Lucía Gómez. El valor del recetario reside precisamente en esa dimensión: junto a la elaboración queda también el recuerdo que la acompaña.

Los encuentros combinaron alimentación, memoria y cocina. A través de ellos, los participantes compartieron recetas tradicionales, recordaron personas y celebraciones vinculadas a determinados sabores y abordaron cuestiones relacionadas con la alimentación y la función cognitiva. Una de las sesiones dedicó especial atención a los dulces y a diferentes creencias relacionadas con el consumo de azúcar.

Cada aportación permite conservar una receta que hasta ahora podía depender de la memoria de una persona concreta. Junto a los ingredientes quedan también quién la preparaba, cuándo llegaba a la mesa y qué celebraciones permanecen asociadas a ella. Al reunirlas en un mismo recetario, ese conocimiento familiar adquiere una dimensión colectiva y queda disponible para las generaciones posteriores.