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Había un lugar en Málaga donde el sándwich dejó de ser un sándwich y se convirtió en algo diferente. Se llama churrocata y es esencialmente masa de churro frita, abierta a lo largo y rellena como un sándwich. Fue una receta que La Churrocatería, un restaurante en el barrio de Teatinos en la Avenida Gregorio Prieto 25, inventó y ha dado a este producto su sabor más interesante.
Pablo Zinna, el dueño del restaurante, dice que la idea surgió de una simple reflexión: «Como los churros combinan bien con lu dulce y lo salado, decidimos probar este invento». Cocinan la masa como si fuera un pequeño pan, la fríen, quitan parte del interior y luego la rellenan como si fuera un sándwich normal. Las churrocatas se preparan en dos tamaños: normal y XL.
«Lo mejor de todo es que al probarlo no tienes sensación de aceite; es una masa seca y crujiente», dice orgulloso Pablo, y añade: «Para conseguirlo depende de la forma de la masa, el aceite en la fritura, y la calidad y temperatura de la fritura». El siguiente paso, según su creador, es escurrirla para eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Y esa superficie crujiente como la de un pan ligeramente tostado es también una de las cosas que la diferencian del sándwich típico.
La Churrocatería no es solo churrocata. También tiene mini churros con diferentes salsas, churros rellenos en forma recta, una fondue con fruta, chocolate y seis mini churros, y tejeringos (y una variedad de Malagueños). Pablo cuenta que los hacen ellos mismos y no necesitan máquinas para prepararlos. Y el contraste de los alimentos más creativos con el desayuno tradicional también es bien recibido por la clientela: hay personas que vienen casi todos los días a tomar café con sus churros tradicionales. Y la churrocata es una opción diferente para aquellos que quieren algo de la misma manera que siempre lo han tenido y no demasiado fuera de lo común.
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