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El arroz marinera es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía ibicenca, un “comfort food” que combina el sabor intenso del mar con la calidez de la tradición pesquera . Su origen está en la cocina de los pescadores ibicencos, que aprovechaban lo que capturaban cada día: peces pequeños de roca, mariscos y otros productos del mar, transformándolos en un arroz caldoso, aromático y reconfortante
El secreto: el caldo
La base de este plato es un fumet concentrado elaborado con morralla y peces pequeños como esparralls, gallinetas, serrans, vaques o rascasses También se puede usar caldo de gerret, que queda blanco y muy sabroso. El caldo se prepara con pescado eviscerado, ajo, tomate, perejil, sal y agua, cocinando unos 30 minutos para extraer todo el sabor
Ingredientes típicos (4 raciones)
500 g pescado de sopa
500 g mejillón
2 cangrejos
1 sepia grande
10 gambas rojas (opcional)
200 g arroz
5 ajos, 2 tomates, 1 ñora
Azafrán en hebra, perejil
Aceite de oliva, sal, pimienta
Preparación esencial
Caldo: Eviscerar el pescado, sofreír con ajo, añadir 3 litros de agua, sal, perejil y hervir 30 min. Retirar espuma.
Mariscos: Sofreír cangrejos con ñora y reservar; repetir con gambas.
Sofrito: En el mismo aceite, dorar sepia, tomate, ajo y pimiento.
Cocción: Incorporar caldo, arroz y mariscos, cocinando hasta que cada ingrediente esté en su punto ideal.
Toque final: Añadir picadillo de ajo, perejil y azafrán en los últimos minutos.
Claves para su éxito
Caldo profundo: el sabor del pescado de roca es la base.
Proporción de arroz: para que el plato sea caldoso, no seco.
Punto de cocción: cada marisco y la sepia deben cocinarse en su momento.
Este arroz marinera no solo es un plato, sino un legado culinario que evoca el mar de Ibiza y la vida de sus pescadores, y que hoy sigue vivo en casas, restaurantes y celebraciones familiares
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