Canal Gastronomia : La hortaliza que absorbe el colesterol como una esponja porque aporta fibra soluble

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Al cumplir años, controlar las grasas en la sangre se convierte en una prioridad para proteger la salud del corazón y los vasos sanguíneos, comienza la lucha feroz contra el colesterol. Y esto sucede porque, con la edad, el metabolismo del hígado se ralentiza y las arterias se vuelven más sensibles al daño causado por las grasas circulantes.

Llegado a esta edad, el calabacín es un alimento útil, no solo por su bajo contenido calórico, sino también porque se integra perfectamente en una dieta destinada a controlar el peso y el riesgo cardiovascular. Su fibra captura la grasa.

"Las verduras y hortalizas aportan fibra soluble, incluida la pectina , que actúa en el intestino uniéndose a los ácidos biliares. Estos compuestos son producidos por el hígado a partir del colesterol. Una vez unidos a la fibra, los ácidos biliares se eliminan a través de las heces en lugar de ser reabsorbidos. Para reponerlos, el cuerpo extrae colesterol adicional de la sangre, lo que reduce sus niveles circulantes". Y el calabacín contiene cantidades moderadas de fibra en comparación con alimentos como las legumbres o la avena. Su función es valiosa porque promueve la sensación de saciedad con un aporte calórico mínimo. El consenso científico indica que mantener un peso corporal saludable es esencial para controlar adecuadamente los niveles de colesterol.

Calabacín, una hortaliza que nos ayuda a regular el colesterol

La forma de preparar el calabacín determina sus verdaderos beneficios para la dieta. A menudo se comete el error de freírlo o cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo con grasas animales como la mantequilla. Añadir grasas saturadas a la dieta es contraproducente para quienes necesitan controlar su colesterol LDL. La mejor técnica para conservar vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C, y evitar añadir calorías innecesarias es la cocción al vapor rápida , que mantiene la hortaliza ligeramente crujiente. También se puede asar a la parrilla, con cuidado de no quemarlo, ya que las partes carbonizadas contienen sustancias nocivas perjudiciales para la salud vascular y general. Y, por supuesto, no tirar la cáscara, ya que la podemos triturar y usarla en purés o ensaladas, por ejemplo.

Esta hortaliza típicamente mediterránea contiene fibra soluble, que ayuda a regular el colesterol... y, por supuesto, no tires nunca la piel, reutilízala.

calabacín