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La lubina en costra de patata es una forma original de preparar este pescado y conseguir un plato vistoso sin recurrir a elaboraciones complicadas.
La patata, cortada en láminas muy finas, envuelve los lomos y forma una cubierta dorada que contrasta con la textura delicada de la lubina.
Para preparar esta receta conviene elegir unos lomos de lubina limpios, sin espinas, y cortar la patata lo más fina posible para que se cocine de manera uniforme y se adhiera bien al pescado.
Primero pelamos la patata, y con ayuda de una mandolina, la cortamos en rodajas muy finas.
Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén de buen tamaño, y cocinamos las rodajas de patata 1 minuto. Les damos la vuelta, añadimos un chorrito de agua, y las cocinamos 2 minutos por el otro lado.
Pintamos una fuente de horno con aceite de oliva, y colocamos los lomos de lubina con la piel hacia abajo. Sazonamos los lomos, y disponemos las patatas sobre el pescado colocándolas ligeramente superpuestas.
Sazonamos al gusto las patatas, añadimos un hilo de aceite de oliva, y horneamos 10 minutos a 200ºC.
Con qué acompañar los lomos de lubina
Puedes servir esta lubina con un salteado de judías verdes y champiñones, unos espárragos al horno, o unos aguacates a la plancha.
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