Canal FSemana Recetas : Albóndigas en salsa española Receta de la Abuela

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Albóndigas en salsa española Receta de la Abuela

Las albóndigas o pelotillas son un plato muy popular y agradecido, y existen tantas formas de elaborarlas como abuelas.

La gastronomía es patrimonio sobre todo de las casas y las madres, que con esmero, y en muchas ocasiones pocos recursos, conseguían alimentar de forma rica y saludable a toda una familia.

Su origen se remonta al principio de nuestros tiempos, siendo mencionadas por Marco Gavio Apicio, el que fuera el primer gourmet de la historia, y que fue testigo de como en la Roma Imperial ya se cocinaba algo muy parecido a las albóndigas en salsa.

En España, en región de Al-Ándalus, hacía el siglo XII, se empezaron a elaborar una especie de albóndigas (al-banadiq), que estaban formadas por carne molida, a la que se añadía huevo, para posteriormente moldearlas y cocerlas en agua con sal.

En sus orígenes fue un alimento prácticamente exclusivo de las clases altas, pero más tarde llegaría a convertirse en un apreciado plato de aprovechamiento, que rescataba sobre todo aquellas sobras de los cocidos o pucheros de antaño.

Cómo hacer albóndigas en salsa española receta de la abuela

Con una materia prima de primerísima calidad, algo de paciencia, y unos consejos útiles, podremos llegar a emular unas albóndigas en salsa española de la abuela tradicionales. ¡Vamos a meter las manos en la masa!

Ingredientes

• Carne picada 1 kg. (40% vacuno, 40% cerdo, 20% tocino).
• Huesos de ternera, cerdo y/o pollo 1kg.
• Miga de pan o pan de molde (cantidad necesaria)
• Huevo 1 unidad.
• Mantequilla 50 g.
• Harina de trigo todo uso 50 g.
• Leche 2 cucharadas.
• Perejil (una pizca)
• Pimienta
• Laurel
• Hoja de puerro
• Sal

Instrucciones

1. El caldo es parte fundamental de esta receta, y es el que aportará el carácter a la misma. Es frecuente que por falta de tiempo recurramos en ocasiones las socorridas pastillas de caldo. Estas, además de ser nutricionalmente muy cuestionables, por su alto contenido en sal, tienen algunos ingredientes sospechosos de no ser demasiado aptos para el consumo humano.
2. Lo mejor es que elaboremos el caldo nosotros mismos, como harían nuestras abuelas. En este caso bastará con algún hueso de jarrete y/o codillo de cerdo, además de una carcasa de pollo. Simplemente pondremos los huesos en una olla, a la que también añadiremos un poco de hoja de puerro, laurel y una pizca de sal.
3. Cubriremos con agua mineral y cocinaremos hasta que los huesos nos hayan proveído de un caldo sustancioso, lo que suele llevar en una olla tradicional unos 60 min, en una super rápida 30 min, y si prescindimos de la misma y optamos por una cacerola o similar, unas 2h, a fuego mínimo. Importante desespumar cuando haya arrancado a hervir.
4. Aquí cabe hacer un inciso, ya que hemos acelerado el proceso de elaboración del caldo. Canónicamente, lo ideal sería realizar un fondo oscuro. Para ello, antes de poner a hervir nuestro caldo, los huesos se dispondrían en una fuente de horno, ligeramente engrasados, y los tostaríamos a 220ºC durante al menos 20 min.
5. Luego flambearíamos los mismos con un chorrito de brandy, y para finalizar, rescataríamos todo lo que se ha asolado en el fondo de la fuente con un generoso chorro de vino tinto joven, que también iría a nuestra olla o cacerola. De todas formas no es necesaria tanta complicación, y ambas formas son perfectamente válidas para obtener unas albóndigas de concurso.
6. Mientras termina de cocinarse el fondo proseguiremos con las albóndigas. Aquí lo fundamental es dar con una mezcla apropiada, que nos proporcione untuosidad.
7. Pediremos al carnicero un mix que lleve 40% carne de magro de cerdo, 40% aguja de ternera y un 20% tocino. Estas proporciones están perfectamente equilibradas para conseguir un bocado tierno.
8. En un bol añadiremos la carne, la miga de pan previamente remojada en leche durante unos instantes, sal, pimienta, perejil picado y el huevo. Mezclaremos bien con la ayuda de una lengua, o directamente con la mano, y comprobaremos la compactación.
9. En caso de quedar aun muy holgada para conformar las bolas, añadiremos más miga, pero en principio debería ser suficiente.
10. Es mejor que la tendencia sea a hacer albóndigas pequeñas, de unos 25 gr. En una sartén con fondo amplio verteremos un generoso chorro de AOVE, que calentaremos a fuego medio, a una temperatura de unos 180º.
11. Iremos friendo en tandas, tratando de no apelotonarlas, y dándoles vueltas para que se cree una costra alrededor de toda la superficie. Acto seguido las iremos retirando a un plato con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.
12. Llega el momento de ponernos con la salsa, que será el hilo conductor de nuestro plato. La salsa española es base de muchos platos de carne de nuestra gastronomía. Como estamos en larecetadelaabuela no vamos a perdernos en modernas elaboraciones, que añaden cebolla o tomate, sino que vamos a dar las pautas de una salsa española original.
13. Básicamente hay que elaborar un roux, como el de las albóndigas, pero aguardando a que la harina se tueste ligeramente, sin excedernos demasiado, ya que podríamos quemarla, lo que proporcionaría un sabor amargo y desagradable a nuestro caldo.
14. Para el que no lo sepa, simplemente se pone a derretir la mantequilla en un cacillo e inmediatamente se agrega la harina, se remueve bien a fuego medio - bajo hasta cocinar el roux, lo que nos llevará 2 o 3 min.
15. A continuación mojaremos con 1l. de nuestro caldo, y dejaremos que arranque a hervir. Observaremos que rápidamente empezará a espesar. Es el momento para agregar las albóndigas, que deben cocinarse durante al menos 20 min, en función sobre todo del tamaño que les hayamos dado.
16. Preferiblemente usaremos una tapa mientras terminan de cocinarse, pero si vemos que la salsa aun no ha reducido lo suficiente, prescindiremos de la tapa. La tapa es un elemento que nos permitirá jugar con estas pequeñas varianzas que surgen en el fragor de la cocina.
17. Y ya estarían listas para servir. Pocas formas mejores de disfrutar de unas albóndigas. Por un lado, la mezcla equilibrada de carne que les proporcionan toda la jugosidad que se espera de ellas, y por otro, una salsa rica, potente, aterciopelada y de aspecto brillante. Todo un gozo para los sentidos.

 

Un grupo de encapuchados asalta una tienda en Tortosa durante las Festes de la Cinta y huyen en coche 

ElCASO   ...........  MARIA GARCÍA

Un grupo de cinco encapuchados ha asaltado esta semana, la tienda Movistar de Tortosa, la capital del Baix Ebre. El robo se ha cometido en el contexto festivo del municipio, que se encuentra celebrando su fiesta mayor, conocida como la Festa de la Cinta. Los hechos han quedado registrados en un vídeo que un testimonio de los hechos ha grabado desde la ventana de su vivienda; en las imágenes, se ve claramente como uno de los ladrones sujeta la persiana a fin de que los otros cuatro encapuchados puedan salir del local con el botín, para después huir a toda velocidad calle arriba. Por ahora, Mossos d'Esquadra no ha identificado a los autores y, por lo tanto, no se les ha podido detener, según han informado fuentes policiales a El Caso. El vídeo, sin embargo, ha circulado por las redes sociales.

Los ladrones han asaltado la tienda Movistar de Tortosa, situada en la avenida de la Generalitat

El grupo de cinco encapuchados ha atracado la tienda Movistar de Tortosa, que está situada en el cruce entre la calle de la Marina y la avenida de la Generalitat, una de las principales calles comerciales del municipio. Por ahora, las personas propietarias del negocio han interpuesto una denuncia por el robo y tanto los Mossos d'Esquadra como la Policía Local de Tortosa se encuentran investigando los hechos, de manera que no han podido informar de qué objetos han sido robados, ni de la suma total de dinero en la cual asciende el botín. Lo más probable es que los ladrones se llevaran los teléfonos móviles que allí se exponen y se venden, y otros aparatos electrónicos que hay en la tienda, así como el dinero de la caja. Los hechos han sucedido hacia las tres de la madrugada, entre el martes y miércoles de esta semana.

La huida de los encapuchados ha quedado grabada en vídeo

Probablemente, este robo no habría sido conocido, pero un vídeo que un testimonio de los hechos ha grabado ha hecho que salga a la luz el ocurrido de madrugada. La salida de los ladrones de la tienda, y posterior huida, ha quedado grabada en un vídeo de solamente 42 segundos de duración, que ahora mismo circula por las redes sociales. En las imágenes, se observa un coche de color gris esperando con todas las puertas abiertas, y como uno de los ladrones sujeta la persiana de la tienda, que instantes antes el grupo criminal había forzado con el fin de acceder en el local, y a continuación, del interior de este, salen cinco personas a toda prisa. Una de estas personas lleva una gran bolsa negra, donde probablemente se han guardado los objetos y dinero robado, e intenta meterla en el maletero del coche, sin demasiado éxito, ya que la puerta sigue abriéndose. Mientras uno de los ladrones lucha contra el maletero, los otros suben al coche, que está parado en medio de la calle con las luces de emergencias encendidas. Finalmente, el ladrón que faltaba consigue cerrar el maletero, y el coche huye a gran velocidad calle arriba, saltándose los dos semáforos en rojo.

El robo en la tienda Movistar de Tortosa ha quedado grabado en un vídeo que ha circulado por las redes sociales. / Fuente: Redes Sociales

Ningún detenido en relación con estos hechos

A pesar de haber recibido la denuncia de los propietarios del negocio, por ahora no se ha identificado a los autores del robo ni, por lo tanto, se les ha detenido. Los cuerpos policiales han abierto una investigación con el fin de aclarar los hechos, y con la cual esperan localizar, identificar y detener a los asaltantes de la tienda.

 

Se acaba el verano, pero no los pinchazos: investigan dos posibles casos durante la Festa Major de Sabadell

MARIA GARCÍA / ALBA CARNICÉ........ElCaso 

Los casos de pinchazos en entornos de ocio nocturno siguen ocurriendo y generando alarma, especialmente entre el público femenino, que es el principal objetivo de estas agresiones. Los últimos casos de posibles pinchazos conocidos, que los Mossos d'Esquadra se encuentran investigando, han ocurrido en el marco de la fiesta mayor de Sabadell, donde dos chicas han tenido que ser atendidas por posibles pinchazos esta pasada madrugada, según la información que ha avanzado Ràdio Sabadell y ha confirmado la Agència Catalana de Notícies (ACN). Un suceso que parecía que disminuiría una vez llegara septiembre y se acabara el verano, pero que, lejos de eso, todavía está presente en los entornos de ocio. A lo largo de todo el verano, los Mossos d'Esquadra han investigado un total de 58 casos de pinchazos, que se han registrado en todo el territorio catalán, pero únicamente se ha podido identificar una persona relacionada con la autoría de los pinchazos.

• ¿Dónde han sido los pinchazos en discotecas en Catalunya? Todas las denuncias | MAPA

Los hechos han ocurrido en el Eix Macià, donde tienen lugar los conciertos de la fiesta mayor de Sabadell

El Ayuntamiento de Sabadell ha confirmado que los hechos se han comunicado a los Mossos d'Esquadra a fin de que los puedan investigar. Las presuntas agresiones por pinchazos se han registrado la madrugada de este sábado, 3 de septiembre, en la zona de Eix Macià, el espacio habilitado por los conciertos y actividades de ocio nocturno de la fiesta popular sabadellense. Justo en este espacio, se encuentra ubicado el Punto Lila, donde se atienden cuestiones relacionadas con la violencia machista y la LGTBIfobia, así como las víctimas de agresiones machistas, sexuales o LGTBIfòbiques. El Punto Lila, sin embargo, no ha emitido ninguna información con respecto a estas dos presuntas agresiones.

Los Mossos investigan los hechos, pero no consta ninguna denuncia

Aunque el Ayuntamiento de Sabadell ha confirmado las dos presuntas agresiones por pinchazo, por ahora los Mossos d'Esquadra no han recibido ninguna denuncia oficial por estos hechos, a pesar de no descartarse el hecho de que las víctimas las presenten más adelante. Es muy poca la información que ha trascendido sobre estos posibles casos de pinchazos, ya que se están investigando. Se desconoce la edad de las víctimas, si fueron trasladadas a algún centro sanitario próximo, o si se detectó la presencia de sustancias químicas, en caso de que les realizaran pruebas toxicológicas. No obstante, el hecho de que no haya una denuncia oficial por estos hechos no impide a los agentes de la policía catalana investigar la presunta agresión, tal y como han estado haciendo durante estos tres meses de verano.

Ningún delito relacionado con los pinchazos

Durante el transcurso del verano, los Mossos han recibido casi 60 denuncias por pinchazos, concretamente 58, en el ámbito de ocio nocturno. Sin embargo, estas agresiones siguen siendo el misterio del verano, ya que, a pesar de la elevada cifra de denuncias, no consta que se haya cometido ningún delito de abuso o agresión sexual por sumisión química, robos o hurtos; tampoco se han detectado restos de sustancias químicas en el organismo de las víctimas de los pinchazos, ni se ha podido identificar a prácticamente ningún autor.

Por todo esto, los pinchazos se han convertido en el fenómeno que más ha preocupado la ciudadanía y las autoridades, las cuales elaboraron un protocolo especial ante estas agresiones. A la vez, la concienciación ciudadana también ha hecho que las víctimas de estas agresiones se animen a denunciar los hechos, ya sea pidiendo ayuda en el momento en que ocurren o interponiendo una denuncia oficial. 

El precio del menú del día sube el doble que la carta y empuja a los consumidores a comer de raciones

 

El precio del menú del día sube 

el doble que la carta y empuja a 

los consumidores a comer de 

raciones

El alza de los precios asfixia a los bares: la afluencia cae un 30% y se concentra en el fin de semana

Menú del día

• OKDIARIO

• La subida del precio en los alimentos y la energía ha terminado por afectar a un símbolo de la restauración española, el menú del día, con un aumento que ya empieza a notarse en el consumo. Más allá del encarecimiento del menú, la mayor preocupación de la hostelería es ahora la «pérdida de poder adquisitivo del consumidor» que, de producirse, podría «gripar la economía española».

  Según el último informe de la asociación Hostelería de España, el menú ha pasado a costar de media 12,8 euros. Al detalle, durante el periodo comprendido entre noviembre de 2021 y abril de 2022, el 37% de los restaurantes encuestados subieron un 5% el precio del menú del día, el 30% lo subieron un 10% y el 7% un 15%. De esta forma, y según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), el precio de los productos de la hostelería ha subido un 5,7% en el último año, la mitad de lo que se ha encarecido el menú.

  De este análisis, el secretario general de la asociación, Emilio Gallego, ha destacado que este es un «producto muy español que lleva décadas funcionando de forma muy importante en relación calidad precio» y, por ello, esperan que se siga manteniendo su consumo pese al “ajuste” en el precio por parte de los hosteleros. Unos hosteleros a los que, según apunta Gallego, no les ha quedado más remedio que «actualizar» el coste del menú del día debido a la «vorágine» del IPC, que durante el pasado mes de agosto se situó en el 10,4%.

• La energía es el principal indicador de la subida, que afecta al aumento de otros productos, y repercute en toda la cadena de producción y distribución; desde las cámaras frigoríficas que conservan los alimentos, a la maquinaria para procesarla hasta la gasolina del vehículo que los transporta, según detalla el informe. Además, la subida de la electricidad es «el punto de más preocupación, ya que es un gasto básico que no se puede eliminar», del que depende el funcionamiento de las cámaras frigoríficas o de la calefacción/aire acondicionado, entre otros aspectos.

  En las diez principales ciudades españolas, el precio medio del menú del día se ha situado en los 13 euros; destacan Barcelona (14) y Madrid (13,9), seguidas por capitales de menor tamaño como Palma de Mallorca (13,6), Bilbao (13,5) o Zaragoza (12,8). Por comunidades autónomas los mayores incrementos en el precio se han producido en Galicia, con un 16,4% más respecto al precio de 2016; La Rioja (15,7%), País Vasco (12,5%), Cataluña (10,8%) y Madrid (10,4%).

• Los hosteleros han visto cómo la demanda del menú ha mermado en los últimos años, primero con la pandemia y después con la llegada del teletrabajo y la subida de precios. El sector se ha visto obligado a subir precios pese a que eso les ha hecho «perder clientela asidua que venía por el menú».

  Este aumento de precios llega en un momento en el que la hostelería ya estaba recuperando las cifras prepandemia con un 32% de la población que almuerza en restaurantes en días laborables al menos una vez a la semana, según un estudio realizado por Aecoc Shopperview en julio. Para Gallego, la subida de un euro en este producto no es «objetivamente elevada» y, por ello, pone el foco en el riesgo de que esa pérdida de poder adquisitivo pueda trasladarse al sector en un momento en que el menú del día recuperaba cifras de consumo prepandemia.

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Bejís, el accidente de tren sin culpables reconocidos

Casi tres semanas después de que un convoy se encontrara frente a frente con las llamas, nadie ha admitido ser responsable de no cortar la circulación

Imagen de uno de los pasajeros dentro del tren frente al incendio de Bejís FOTO: VIDEO. LA RAZÓN

• ANA G. ANDRÉS........larazon  

16 de agosto de 2022. 16:23 de la tarde. Un tren sale desde la Estación del Norte de Valencia -un minuto más tarde de lo previsto- con destino Zaragoza y 30 pasajeros a bordo, que esperan llegar al final de su trayecto a las 21:18 horas. No saben que eso no va a pasar. A las 17:54 la maquinista del tren, Sonia, una aragonesa con años de experiencia, se ve obligada a detener el convoy ante la presencia de una «lluvia de cenizas» en la vía, entre las estaciones de Masadas Blancas y Barracas, cerca del incendio que se había iniciado el día anterior en la localidad castellonense de Bejís.

Cuando pregunta a sus mandos superiores si saben de algún incendio cercano, estos le dicen que no han recibido notificación alguna. Ella les comunica entonces la decisión de retroceder hasta la estación de Caudiel, puesto que no tiene buena visibilidad ni la certeza de que atravesar dicho tramo sea seguro. Sus superiores le dan el visto bueno, y acto seguido comunican la incidencia al Centro de Coordinación de Emergencias de la Generalitat valenciana. Son más de las 18:05 de la tarde, han pasado tres horas desde que la localidad de Bejís ha sido evacuada ante la enorme virulencia del fuego. Tres horas en las que nadie pensó que había que cortar la circulación ferroviaria en la zona.

El tren de Bejís FOTO: ANTONIO CRUZ

Lo que ocurrió después de la llamada de la maquinista a su centro de mando, es ya conocido por casi todos. Aunque durante su trayecto a lo largo del tren para cambiar de cabina y dar marcha atrás, la maquinista intentó tranquilizar a los pasajeros, algunos de ellos entraron en pánico ante la proximidad de las llamas y rompieron varias ventanas para acceder al exterior del tren.

La maquinista tuvo que activar el freno de emergencia, por lo que la operación de retroceso se demoró. En su trayecto hacia Caudiel, para hasta siete veces para recoger a algunos de los pasajeros que habían bajado del convoy, muchos de ellos con heridas por quemaduras, incluida la propia maquinista, que sigue de baja.

Tren de Bejis Incendio FOTO: VIDEO LA RAZÓN

En el incidente resultaron heridas 15 personas, dos de ellas siguen hospitalizadas graves, y podría haber sido mucho peor. La pregunta que todo el mundo se hace desde aquel momento es, ¿por qué no se había cortado la circulación ferroviaria en una zona afectada por uno de los peores incendios en la historia de la Comunidad Valenciana? ¿cómo pudo llegar aquel tren a estar frente a frente con el incendio?

Desde aquel 16 de agosto nadie ha sabido dar una respuesta clara. El primer actor implicado en proporcionar una explicación fue la propia Renfe. Aquel mismo día explicó que nadie les había comunicado la existencia del incendio, ni mucho menos, dado la instrucción de cortar la circulación. Ya en aquel momento, la empresa pública defendió la actuación de la maquinista, de quien decían que había sabido manejar la situación con una gran calma y profesionalidad.

Al día siguiente, en un comunicado oficial, la empresa de transportes ratificaba su versión y añadía que son los cuerpos y fuerzas de seguridad quien deben pedir la suspensión de la circulación porque «son quienes tienen conocimiento de incidentes en el entorno que afectan a la vía».

Habría que esperar hasta el jueves 18 para tener una versión «oficial» de algún cargo de la Generalitat valenciana. Aquel día el secretario autonómico de Emergencias, José María Ángel, declaraba en una entrevista a la televisión pública valenciana que «más allá de tecnicismos y de la información que en algún momento no llegó, si veo llamas, si hay un centro de emergencia de Adif, creo que hay alguna capacidad de tomar una solución y una respuesta». Es decir, vertía la responsabilidad sobre la maquinista que, según Ángel, tenía la capacidad para decidir qué hacer en dicha situación.

Aquel mismo día, el presidente de la Generalitat valenciana, Ximo Puig, preguntado al respecto, recordó que había «versiones opuestas» de los sucedido y que había que «investigar».

En aquel momento Puig ya apuntó al principal argumento que se ha venido esgrimiendo desde entonces para justificar la falta de aviso desde Emergencias: las condiciones climatológicas fueron tan cambiantes durante el incendio que hubo que tomar decisiones muy rápidas y nada hacía prever que el incendio adquiriera aquella agresividad.

Lógicamente, desde la oposición, tanto en Madrid como en Valencia, se pidieron responsabilidades de manera inmediata y, por supuesto, la comparecencia de los máximos cargos representantes políticos de los actores implicados en el accidente.

Finalmente, dos semanas después, a petición propia y de los grupos de la oposición, la ministra de Transportes, Raquel Sánchez, compareció el martes de la pasada semana en el Congreso de los Diputados para explicar, básicamente, lo que ya ha había dicho Renfe el primer día: ellos no sabían nada del incendio, nadie les avisó de cortar la circulación y la maquinista actuó correctamente, siguiendo todos los protocolos internos de emergencias. Sánchez recordaba, al igual que Renfe, que la responsabilidad de dicha comunicación recae sobre los servicios de Emergencias, dependientes de la Generalitat valenciana.

Al día siguiente todo el mundo miraba hacia Les Corts valencianas. Allí comparecía la consejera de Justicia, responsable directa del servicio de Emergencias, Gabriela Bravo. Lo hacía a petición propia para explicar lo sucedido aquel día. Y la responsabilidad volvía a pasar de mano, como un patata caliente.

En este caso, Bravo apuntó al director del Puesto de Mando Avanzado, un técnico que, según explicó la propia consejera, es «el responsable máximo del incendio y de «adoptar las medidas más convenientes para las personas, los bienes, el medio ambiente y el personal de los servicios de extinción, así como de trasladar las órdenes de evacuación, confinamiento, etc». Es decir, Emergencias no avisó a Adif, porque los Bomberos no avisaron a Emergencias.

De este modo, y a la espera de conocer el resultado de la investigación que está llevando a cabo la Guardia Civil, por ahora nadie se hace responsable de que un tren con 49 pasajeros se encontrara frente a frente con uno de los peores incendios de los últimos años en España.