Encuentran mundos extraterrestres donde llueven diamantes

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Un nuevo estudio ha encontrado que la «lluvia de diamantes», un tipo de precipitación exótica hipotética desde hace mucho tiempo en los planetas gigantes de hielo, podría ser más común de lo que se pensaba anteriormente.

En un experimento anterior, los investigadores imitaron las temperaturas y presiones extremas que se encuentran en las profundidades de los gigantes de hielo Neptuno y Urano y, por primera vez, observaron la lluvia de diamantes mientras se formaba.

Al estudiar un material que se parece aún más a la composición de los gigantes de hielo, los investigadores descubrieron que el oxígeno aumenta la formación de lluvia de diamantes. El equipo también encontró evidencia de que, en combinación con los diamantes, podría formarse una fase de agua descubierta recientemente, a menudo descrita como «hielo negro y caliente». Crédito: Greg Stewart/Laboratorio Nacional de Aceleradores de SLAC

Al investigar este proceso en un nuevo material que se parece más a la composición química de Neptuno y Urano, los científicos del Laboratorio Nacional de Aceleradores SLAC del Departamento de Energía y sus colegas descubrieron que la presencia de oxígeno hace que la formación de diamantes sea más probable, lo que les permite formarse y crecer. en una gama más amplia de condiciones y en más planetas.

El nuevo estudio proporciona una imagen más completa de cómo se forma la lluvia de diamantes en otros planetas y, aquí en la Tierra, podría conducir a una nueva forma de fabricar nanodiamantes, que tienen una amplia gama de aplicaciones en la administración de fármacos, sensores médicos, cirugía no invasiva, fabricación sostenible y electrónica cuántica.

«El documento anterior fue la primera vez que vimos directamente la formación de diamantes a partir de cualquier mezcla», dijo Siegfried Glenzer, director de la División de Alta Densidad de Energía en SLAC. «Desde entonces, ha habido bastantes experimentos con diferentes materiales puros. Pero dentro de los planetas, es mucho más complicado; hay muchos más químicos en la mezcla. Entonces, lo que queríamos averiguar aquí era qué tipo de efecto que tienen estos productos químicos adicionales».

El equipo, dirigido por Helmholtz-Zentrum Dresden-Rossendorf (HZDR) y la Universidad de Rostock en Alemania, así como por la École Polytechnique de Francia en colaboración con SLAC, publicó hoy los resultados en Science Advances.

Comenzando con plástico

En el experimento anterior, los investigadores estudiaron un material plástico hecho de una mezcla de hidrógeno y carbono, componentes clave de la composición química general de Neptuno y Urano. Pero además de carbono e hidrógeno, los gigantes de hielo contienen otros elementos, como grandes cantidades de oxígeno.

En el experimento más reciente, los investigadores utilizaron plástico PET, a menudo utilizado en envases de alimentos, botellas y recipientes de plástico, para reproducir la composición de estos planetas con mayor precisión.

En el experimento, se disparó con un láser una lámina delgada de plástico PET simple. Los fuertes destellos de láser que golpearon la muestra de material similar a una lámina la calentaron brevemente hasta 6000 grados centígrados y, por lo tanto, generaron una onda de choque que comprimió la materia a millones de veces la presión atmosférica durante unos pocos nanosegundos. Los científicos pudieron determinar que pequeños diamantes, los llamados nanodiamantes, se formaron bajo la presión extrema. Crédito: HZDR / Blaurock

«PET tiene un buen equilibrio entre carbono, hidrógeno y oxígeno para simular la actividad en los planetas de hielo», dijo Dominik Kraus, físico de HZDR y profesor de la Universidad de Rostock.

El oxígeno es el mejor amigo de un diamante.

Los investigadores utilizaron un láser óptico de alta potencia en el instrumento Matter in Extreme Conditions (MEC) en la fuente de luz coherente Linac (LCLS) de SLAC para crear ondas de choque en el PET. Luego, probaron lo que sucedió en el plástico con pulsos de rayos X de LCLS.

Usando un método llamado difracción de rayos X, observaron cómo los átomos del material se reorganizaban en pequeñas regiones de diamantes. Al mismo tiempo, utilizaron otro método llamado dispersión de ángulo pequeño, que no se había utilizado en el primer artículo, para medir qué tan rápido y grande crecían esas regiones. Usando este método adicional, pudieron determinar que estas regiones de diamantes crecieron hasta unos pocos nanómetros de ancho. Descubrieron que, con la presencia de oxígeno en el material, los nanodiamantes podían crecer a presiones y temperaturas más bajas que las observadas anteriormente.

«El efecto del oxígeno fue acelerar la división del carbono y el hidrógeno y así fomentar la formación de nanodiamantes», dijo Kraus. «Significaba que los átomos de carbono podían combinarse más fácilmente y formar diamantes».

Planetas helados

Los investigadores predicen que los diamantes en Neptuno y Urano se volverían mucho más grandes que los nanodiamantes producidos en estos experimentos, tal vez millones de quilates de peso. Durante miles de años, los diamantes podrían hundirse lentamente a través de las capas de hielo de los planetas y ensamblarse en una gruesa capa de brillo alrededor del sólido núcleo planetario.

El equipo también encontró evidencia de que, en combinación con los diamantes, también podría formarse agua superiónica. Esta fase de agua descubierta recientemente, a menudo descrita como «hielo negro caliente», existe a temperaturas y presiones extremadamente altas. En estas condiciones extremas, las moléculas de agua se rompen y los átomos de oxígeno forman una red cristalina en la que los núcleos de hidrógeno flotan libremente. Debido a que estos núcleos que flotan libremente están cargados eléctricamente, el agua superiónica puede conducir la corriente eléctrica y podría explicar los campos magnéticos inusuales en Urano y Neptuno.

Los hallazgos también podrían afectar nuestra comprensión de los planetas en galaxias distantes, ya que los científicos ahora creen que los gigantes de hielo son la forma más común de planeta fuera de nuestro sistema solar.

«Sabemos que el núcleo de la Tierra está hecho predominantemente de hierro, pero muchos experimentos aún están investigando cómo la presencia de elementos más livianos puede cambiar las condiciones de fusión y las transiciones de fase», dijo la científica y colaboradora de SLAC, Silvia Pandolfi. «Nuestro experimento demuestra cómo estos elementos pueden cambiar las condiciones en las que se forman los diamantes en los gigantes de hielo. Si queremos modelar planetas con precisión, debemos acercarnos lo más posible a la composición real del interior planetario».

Diamantes en bruto

La investigación también indica un camino potencial para la producción de nanodiamantes mediante la compresión por choque impulsada por láser de plásticos PET baratos. Si bien ya están incluidas en abrasivos y agentes de pulido, en el futuro, estas pequeñas gemas podrían usarse para sensores cuánticos, agentes de contraste médicos y aceleradores de reacción para energía renovable.

En el instrumento Materia en condiciones extremas (MEC) en la fuente de luz coherente Linac de SLAC, los investigadores recrearon las condiciones extremas encontradas en Neptuno y Urano y observaron la formación de lluvia de diamantes. Crédito: Olivier Bonin/Laboratorio Nacional de Aceleradores de SLAC

«La forma en que se fabrican los nanodiamantes actualmente es tomando un montón de carbono o diamante y haciéndolos estallar con explosivos», dijo el científico y colaborador de SLAC, Benjamin Ofori-Okai. «Esto crea nanodiamantes de varios tamaños y formas y es difícil de controlar. Lo que estamos viendo en este experimento es una reactividad diferente de la misma especie bajo alta temperatura y presión. En algunos casos, los diamantes parecen formarse más rápido que otros. , lo que sugiere que la presencia de estos otros productos químicos puede acelerar este proceso. La producción de láser podría ofrecer un método más limpio y más fácil de controlar para producir nanodiamantes. Si podemos diseñar formas de cambiar algunas cosas sobre la reactividad, podemos cambiar la rapidez con que se producen. forma y, por lo tanto, qué tan grandes se vuelven»

A continuación, los investigadores están planeando experimentos similares utilizando muestras líquidas que contienen etanol, agua y amoníaco, de lo que están hechos principalmente Urano y Neptuno, lo que los acercará aún más a la comprensión exacta de cómo se forma la lluvia de diamantes en otros planetas.

«El hecho de que podamos recrear estas condiciones extremas para ver cómo se desarrollan estos procesos en escalas muy pequeñas y muy rápidas es emocionante», dijo el científico y colaborador de SLAC, Nicholas Hartley. “Agregar oxígeno nos acerca más que nunca a ver la imagen completa de estos procesos planetarios, pero aún queda más trabajo por hacer. Es un paso en el camino hacia obtener la mezcla más realista y ver cómo estos materiales realmente se comportan en otros planetas. «

Canal FSemana Recetas : Buñuelos de bacalao Receta de la Abuela

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Buñuelos de bacalao Receta de la Abuela

Los buñuelos de bacalao son un bocado típico en toda la península ibérica.

Se cree que su origen data del siglo XIII, cuando el rey Fernando III, anexiona la ciudad de Sevilla a Castilla, llevando a cabo para ello una escaramuza. En el trascurso del asedio a la ciudad, los víveres comenzaron a escasear, y dado que sobre la zona se levantaba un puerto fluvial, los asediados pudieron echar mano de distintos cargamentos de bacalao y harina.

Tras un somero aderezo, se mezclaron ambos ingredientes formando un engrudo, y posteriormente se frieron, dando lugar a la receta de buñuelos de bacalao que conocemos actualmente.

Es cierto que esta historia, aunque poética, no ha podido ser contrastada. Lo que sí sabemos con certeza, es que esta receta aparece referenciada por primera vez en el libro "Arte do Cozinheiro e do Copeiro", de Carlos Bandeira de Melo, un oficial del ejército portugués, que en 1839 publicó una receta llamada Pastéis de Bacalhau.

El plato se popularizó en todos los países de sur, incluyendo, además de España y Portugal, a Italia y Francia. Las variaciones entre países en lo que se refiere a la elaboración de los buñuelos de bacalao son bastante someras.

Consiste básicamente en una mezcla de bacalao desmigado y desalado (esqueixat) con harina, patata y agua, más un pequeño aderezo.

Cómo hacer la receta de la abuela de buñuelos de bacalao

Como suele se frecuente en este tipo de platos de la abuela, no existe una única forma de hacer buñuelos de bacalao, sino que desde la base del precepto original, divergen diferentes recetas:

Algunas incluyen patata y otras no, hay quien opta por un pequeño toque picante, prescinden en algunos casos de la levadura química, en otros se le añade cebolleta etc.

Precisar cuál la mejor de ellas es imposible, por tanto, deberemos ser nosotros mismos los que exploremos todas las posibilidades. En cualquier caso, esta es la receta que me hacía mi abuela y personalmente os animo a probarla porque estoy segura que os encantará.

¡Manos a la masa!

Ingredientes

• Bacalao desmigado 200 g.
• Yemas de huevo 2
• Claras de huevo 4
• Ajo 1 diente
• Perejil 1 ramillete
• Harina de trigo 120 g.
• Agua mineral 120 g.
• Azafrán 5 o 6 hebras
• Sal 1 pizca
• Levadura Royal 8 g. - Comprar
• AOVE suave (cantidad suficiente)

Instrucciones

1. Para esta receta se emplea el clásico bacalao en salazón. Lo primero de todo será desalarlos adecuadamente. Por tanto, acomodaremos los lomos en una fuente amplia, con la piel mirando hacia arriba, y posteriormente los cubriremos con agua lo más fría posible.
2. A continuación, taparemos la fuente con film transparente y la introduciremos en la nevera. Cuando hayan transcurrido unas 8 horas aproximadamente, procederemos a cambiar el agua. Desecharemos para ello la que ya hay en la fuente, y de nuevo agregaremos agua fría. El proceso debe repetirse al menos 4 o 5 veces, lo que significa un tiempo de desalado de 48 horas, en función del grosor del lomo.
3. Una vez lo tengamos desalado, retiraremos la pieza del agua y la secaremos bien con papel absorbente. Seguidamente, retiraremos la piel y las espinas que pudiera tener. Debe quedar perfectamente desespinado. Lo desmenuzaremos con las manos, nada de picar a cuchillo.
4. Picaremos muy finamente el ajo y el perejil, que añadiremos al bacalao desmenuzado. Ahora llega uno de los puntos más comprometidos de esta receta, y el que probablemente aporte el toque diferenciador. Es común encontrar buñuelos de bacalao que son auténticos mazacotes. El bocado, pese a que sea una fritura, debe ser ligero, con una masa aireada. Esto, además de con la levadura química, se consigue sobre todo montando las claras del huevo.
5. Montaremos las claras a punto de nieve. El bol que vayamos a utilizar para montar las claras habrá sido enfriado previamente. Pondremos una pizca de sal, y valiéndonos de unas varillas, iremos insuflando aire a las claras, con movimientos rápidos, envolventes y con cadencia constante. Mucho mejor si disponemos de unas varillas eléctricas. Reservamos.
6. Pondremos las yemas, el agua, la harina tamizada, las hebras de azafrán y la levadura química en el recipiente del bacalao, y removeremos tratando de homogeneizar la mezcla. Después, muy poco a poco, y con movimientos suaves y envolventes, añade las claras a punto de nieve. Dejaremos reposar la masa al menos 30 minutos en el frío. ¡Solo queda freírlos!
7. En una sartén amplia y con fondo, vierte abundante aceite de oliva virgen extra suave. Calentaremos a fuego medio, lo que supone unos 180 °C. Formar los buñuelos puede ser frustrante para muchos, puesto que la masa no tiene toda la firmeza que desearíamos.
8. Con paciencia, y ayudándonos con una cuchara o un sacabolas de helado, e incluso con nuestras propias manos enaceitadas, iremos dando forma a las pelotillas. No es vital que todas queden con la misma forma, pero sí que tengan la misma cantidad de masa. En este caso iremos boleando al mismo tiempo que vayamos friendo.
9. Trataremos de no apelotonar los buñuelos, controlando en todo momento que el aceite no se caliente demasiado ni lo contrario, es decir, manteniendo la temperatura constante. Doraremos los buñuelos, pero no en exceso, consiguiendo un color amarillento, no moreno.
10. Agarraremos una espumadera o araña e iremos escurriendo bien el aceite, y depositando los buñuelos con mucho mimo en un plato que estará provisto de papel absorbente. ¡Et voilà!
11. Estos buñuelos de bacalao son ideales para servir como tapa o acompañamiento, mientras disfrutamos de una cerveza bien fresquita. Plato fácil, económico y que gustará a todo el mundo.

Canal FSemana Recetas : Receta de calamares rellenos receta de la abuela

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Receta de calamares rellenos receta de la abuela

El origen de los calamares rellenos es incierto, aunque se sabe que fueron los italianos los que empezaron a popularizar esta rica combinación.

Hay quien opina que es un plato típico y originario de Sicilia, sin embargo, otros se empeñan en señalar la península de Amalfi como epicentro de este suculento manjar.

Los calamares rellenos no son un plato encorsetado, que solo admita un tipo de preparación, sino que son el resultado de una cultura gastronómica concreta, especialmente la mediterránea.

Así, podemos encontrar diferentes platos de calamares rellenos en Baleares, Grecia o la ya mencionada Italia.

A todos nos encantan los calamares, pero existe un fraude manifiesto que lleva años perpetrándose en los bares de toda España. El bocadillo de calamares, tan habitual en zonas como Madrid, más que a menudo no lleva calamar.

Para sustituirlo, se emplea pota, una especie endémica de Argentina y Uruguay con un valor gastronómico muy inferior a nuestro calamar nacional.

El engaño se lleva a cabo mediante un proceso en el que se añade agua y fosfatos a la pota, con el objetivo de que su apariencia se asemeje a la del calamar.

El calamar nacional vive en profundidades de entre 15 y 600 metros, sintiendo predilección por aguas abiertas, ya que gustan de moverse constantemente al son de las mareas.

Es un alimento rico en proteínas, con un alto nivel calórico en contraposición a otros pescados, dado que contiene un porcentaje nada desdeñable de colesterol. Al mismo tiempo, es una gran fuente de vitaminas C y A, así como de minerales.

Sus cualidades organolépticas son extraordinarias: textura firme, lisa, fina y delicada. Tanto es así, que admite cualquier tipo de técnica imaginable: plancha, parrilla, horno, fritura, etc.

Para preparar esta rica receta de calamares rellenos, recomiendo comprar calamar nacional.

Defendamos los productos de nuestros mares, y pongamos en valor el oficio de los valientes marineros que día tras día salen a faenar a la mar para poner en nuestras mesas los mejores productos.

Ingredientes

• Calamares 4 unidades
• Almendras 100 g.
• Gambas arroceras 200 g.
• Cebolla 3 unidades
• Tomate pera 4 unideades
• Ajo 4 dientes
• Perejil picado
• Ron 1 cucharada
• Vino blanco 1/2 copa
• Laurel 2 hojas
• Cayena (opcional) 2 unidades
• Sal
• Pimienta negra
• AOVE

Instrucciones

1. Antes de comenzar con nuestra receta, es preciso lavar a conciencia los calamares. Es posible que nuestro pescadero, en caso de que no ande demasiado ocupado, tenga a bien prepáranoslos, pero lo normal es que lo tengamos que hacer nosotros. Lo primero será quitar esa telilla de color púrpura que lo recubre. No te preocupes si no sale entera, es comestible, además como van a ser cocinados durante un largo periodo de tiempo, no comprometerá la terneza de la pieza. Quitaremos las aletas y las apartaremos.
2. Les daremos la vuelta y quitaremos los tentáculos, que esconden en el centro la boca o pico del animal, que desecharemos. Sacaremos la espada del calamar, que es ese hueso cartilaginoso que mantiene erguido su cuerpo. Eliminaremos las tripas y lavaremos bien bajo un chorro de agua fría continuo. Idealmente, le daremos la vuelta con cuidado de no romperlo, para eliminar perfectamente toda la tierra que pueda quedar en su interior. A continuación, lo secaremos bien con papel de cocina y reservaremos.
3. En una sartén pondremos un chorrito de AOVE a fuego medio. Rehogaremos los tentáculos, una cebolla, las aletas y las gambas, todo ello cortado en trozos muy pequeños. Basta un golpe de calor para que se cocinen. Seguidamente, incorporaremos las almendras, que también habremos picado finamente. Esta será la farsa o relleno para nuestros calamares.
4. Ahora tendremos que rellenar los calamares. Recuerda que mermarán durante la cocción, por lo que no es necesario que estén demasiado apretados. Los rellenaremos 3/4 de su capacidad, ayudándonos con una cuchara y asentando constantemente con el revés de la cuchara en el fondo para que no queden huecos. Terminaremos de cerrarlos con un palillo que atravesará el extremo, y que en última instancia impedirá que el relleno se escape.
5. Cogeremos un sauté, pondremos a calentar aceite a fuego vivo y marcaremos los calamares por ambos lados. ¡No olvidéis salpimentarlos antes! Tampoco en exceso, ya que el calamar tiene un cierto toque salado que se van acentuando en la cocción, especialmente cuando este pierde mucha agua.
6. Los sacaremos a un plato a la espera de ser cocinados con nuestra salsa. Para ello, en un sauté, pondremos un pequeño chorro de AOVE, y a fuego medio - bajo, iremos rehogando dos cebollas, que habremos previamente cortado en brunoise. La idea es que quede muy blanda.
7. Hay quien incluso ralla la cebolla, lo que permitiría una integración mejor con la salsa. Cuando esté bien blandita, pondremos el ajo cortado en láminas y agregaremos el tomate cortado en concasse; como siempre, pelado y despepitado. Recordad comprar siempre tomates que se vean sanos y maduros, lo que garantizará una salsa de tomate de quitar el sentido.
8. En este momento subiremos el fuego al máximo, y nos preocuparemos de obtener una rica salsa de tomate, que podremos corregir de acidez con una cucharadita de azúcar. Cuando el tomate empiece a coger cuerpo y haya evaporado parte de su humedad, verteremos el ron, y posteriormente el vino blanco. Aprovecharemos los alcoholes para añadir las aromáticas, como el laurel y la cayena. Evaporaremos hasta obtener una salsa bien trabada, consistente.
9. Finalmente, meteremos los calamares en la salsa, y cubriremos con agua mineral. Herviremos a fuego medio, sin perder de vista el fondo de nuestra sartén, ya que la salsa de tomate tiende a agarrarse. Si queremos la presencia de la almendra en la salsa, es el momento de añadirla. Cocinaremos con la tapa puesta 30 minutos, hasta conseguir una salsa espesa.
10. Para rematar, justo antes de sacarlos del fuego, espolvorearemos un generoso puñado de perejil fresco bien picado. Serviremos caliente. Dispondremos un calamar por plato, y bañaremos con un cacillo con la deliciosa salsa.
11. ¡A disfrutar!

Canal FSemana Recetas : Receta de callos a la madrileña receta de la abuela

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Receta de callos a la madrileña receta de la abuela

Los callos son alegría. Con la llegada del frío, los callos a la madrileña inundan las cartas de bares y tabernas de España.

Casi con total seguridad, los callos constituyen el plato más representativo de la gastronomía madrileña, que ha logrado que este insigne producto sea la excusa perfecta para viajar a Madrid.

De sus orígenes poco se sabe con certeza, aunque algo se intuye.

Una de las primeras referencias data de finales del siglo XVI, apareciendo en la novela Guzmán de Alfarache, del escritor Mateo Alemán. En ella se describe un plato "hecho de revoltijo de tripas, con los callos del vientre".

A muchos es un plato que les desagrada profundamente, como cualquier otro que provenga de la casquería.

Los callos tienen como principal ingrediente la tripa de vaca, y en ocasiones, dependiendo la zona, de cordero; estos últimos con un sabor más fino.

Al festín se suma el chorizo, el jamón y la morcilla, lo que da como resultado un plato de potencia incuestionable.

La tradición manda que sean servidos en cazuela de barro, y muy calientes.

El guiso probablemente naciera entre pobres, que acudían desesperados a los mataderos buscando algún corte que nadie quería. Lugo se empezaría a mezclar con garbanzos, arroz, embutidos, hortalizas y alguna especia.

Porque los callos a la madrileña son también un plato con cierta versatilidad, y al que en ocasiones suele acompañar un buen garbanzo pedrosillano.

Hay mucha gente que tiene miedo de enfrentarse a esta elaboración, porque la ven compleja, laboriosa y difícil de emular, pero nada más lejos de la realidad.

Cómo hacer callos receta de la abuela

Los callos son un plato sencillo y agradecido. En relación con la materia prima en bruto, es decir, a la tripa, no tenemos de qué preocuparnos.

Actualmente, la inmensa mayoría de establecimientos venden callos que ya han sido adecuadamente blanqueados, por lo que la cuestión higiénica y sanitaria está prácticamente solventada de antemano.

Igualmente, os enseñaré algunos trucos para que esos callos, aun estando blanqueados, pierdan cierto tufo y queden inmaculados.

Atendiendo un poco a los cánones, emplearemos callo de ternera, aunque os animo a que probéis los de cordero, que además de tener una textura y sabor más finos, tardan sustancialmente menos en cocerse.

Vamos a lanzarnos ya a preparar estos deliciosos callos.

Ingredientes

• Callos limpios cortados 1 kg.
• Rodilla de ternera 1 unidad
• Morro de ternera 0,5 kg.
• Cebolla 1 unidad
• Zanahoria 1unidad
• Puerro 1 unidad
• Ajo 1 unidad
• Morcilla ahumada 200 g.
• Chorizo ahumado 200 g.
• Jamón ibérico 100 g.
• Pimentón dulce de la Vera 1 cucharadita - Comprar
• Pimentón picante de la Verá 1/2 cucharadita - Comprar
• Vino blanco 50 ml.
• Salsa de tomate 30 ml.
• Pimiento choricero 6 unidades
• AOVE
• Sal

Instrucciones

1. Como veréis, la lista es extensa, aunque muchos de los ingredientes son otras menudencias que suelen ir junto a los callos, y que no son imprescindibles. Incluso hay quien tiene a bien añadir a todo lo demás algunas manitas de cerdo. En cualquier caso, todos son perfectamente accesibles, y sobre todo, muy económicos.
2. El jamón ibérico podemos sustituirlo por un jamón serrano, aunque el ibérico, no solamente por los motivos obvios, da mejores resultados, y es que el jamón serrano tiende a tener un porcentaje de sal mucho mayor, llegando a resalarse demasiado cuando lo cocinamos.
3. Lo primero de todo será lavar nuestros callos. Como os adelantaba, los callos que venden incluso en las carnicerías más castizas vienen blanqueados. En su forma natural, presentan un color amarillento y un olor penetrante. Posteriormente, se les somete a un proceso de blanqueamiento con algunos agentes, entre ellos el vinagre.
4. Nosotros tan solo tendremos que sumergirlos en agua fría dentro de un bol, y frotarlos con un poco de sal gorda, a lo que añadiremos un pequeño chorrito de vinagre. Así nos aseguraremos de que hemos eliminado cualquier impureza. Este proceso tan solo es necesario con la tripa, ya que el morro suele venir generalmente limpio. Los escurriremos.
5. Ahora vamos a blanquearlos nosotros nuevamente. En una olla, y partiendo de agua fría, introduciremos los callos, el hueso y el morro. Llevaremos a ebullición el agua, y trascurridos un par de minutos, apagaremos el fuego. Escurriremos el callo y las menudencias, y lo refrescaremos todo con agua fría, poniéndolos debajo del chorro del grifo.
6. Nuevamente, los introduciremos en la olla y los cubriremos con agua fría. Añadiremos también las hortalizas, que simplemente estarán para aportar sustancia en la cocción. Como los callos tienen que hervir durante mucho tiempo, es probable que estas se acaben deshaciendo, por lo que es conveniente que nos hagamos con una red para cocinar e introduzcamos ahí la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo. Introduciremos la red y cocinaremos a fuego lento durante 4 horas, la mitad en olla express.
7. Destaparemos y pondremos los embutidos, el chorizo y la morcilla. Coceremos a fuego lento unos 20 minutos más, o la mitad, si decidimos realizar el guiso en olla express. En una cazuela, iremos acomodando los callos, el morro cortado en trozos del mismo tamaño que el de los callos y los embutidos.
8. El hueso de rodilla lo desecharemos, al igual que las hortalizas. Muchos trituran en el pasapurés las hortalizas y las incorporan al guiso, aunque personalmente no me gusta, ya que han cocido durante demasiado tiempo.
9. Añadiremos, por supuesto, algo de caldo de la cocción, y otro poco que reservaremos por si nos hace falta. En este caldo ha quedado todo el colágeno disuelto de los callos, que son los que aportarán esa untuosidad característica del plato. Entretanto, prepararemos el sofrito, el alma de los callos.
10. En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva, y sofreiremos el jamón en taquitos. Finalmente, y fuera del fuego, añadiremos el pimentón. Lo regresaremos al fuego y verteremos el vino. Cuando haya evaporado, incorporaremos la salsa de tomate junto a la carne del pimiento choricero. Incorporaremos el sofrito a nuestros callos y cocinaremos conjuntamente 5 minutos.
11. Cortaremos la morcilla y el chorizo y los devolveremos al guiso. Rectificaremos de sal si es preciso, y jugando con el caldo, buscaremos esa textura espesa, brillante y pegajosa que tan característica es de este plato. Presentaremos, si tenemos la oportunidad, en cazuelas de barro individuales. Servir junto a una copa de vino tinto y un buen pan. ¡Es un plato para mojar!