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Un compendio con los postres típicos de Andalucía y otros dulces andaluces menos conocidos que saben a gloria bendita los 365 días del año.
La riqueza gastronómica de nuestra tierra se extiende a la repostería, colmada de variedades de dulces y postres andaluces que encuentran en la tradición un acierto seguro. Influenciada por la cocina andalusí, muchos de estos bocados tienen como principal ingrediente productos de su legado como la miel, los frutos secos o las almendras.
Prueba de ello son los pestiños, tocinillos de cielo, torrijas, polvorones o roscos de vino que se elaboran en buena parte de la comunidad. Otra de las peculiaridades de estas delicias es su carácter artesanal, ya que en muchos casos resulta prácticamente imposible elaborar las recetas de otro modo.
Sin ir más lejos, las monjas de cenobios todavía preparan los tradicionales los dulces de convento, que a menudo comercializan en sus monasterios con recetas centenarias que conservan su popularidad.
1. Pan de Cádiz
Se trata de una especie de panecillo de mazapán relleno de fruta confitada. También se le conoce como turrón de Cádiz.
2. Mostachón de Utrera
Utrera no solamente es capital honorífica del flamenco, con toda la solera de la campiña sevillana también tiene uno de los postres andaluces más populares: el mostachón de Utrera. Hay quienes dicen que mostachón viene del vocablo romano «mostaceum», aunque otras teorías se inclinan hacia una posible herencia árabe.
Elaborado con azúcar, canela, huevo, miel y harina es perfecto para mojar en el colacao o el café.
3. Poleá
Como una suerte de gachas dulces elaboradas con harina, las poleás se suman a esos postres tradicionales andaluces que funcionaban como fuente de energía. Los ingredientes eran fáciles de encontrar y la receta toda una sencillez que también encuentra variables en función de la zona en que se prepare.
Apenas 4 o 5 ingredientes se requieren para llevar a cabo la poleá: harina, leche, azúcar, aceite y matalaúva (anís en grano).
La mejor de las noticias es que puedes probar la versión de este postre ancestral en Sr. Cangrejo, Enea, Taberna Zurbarán o en Ivantxu Espacio Bistronómico.
4. Torrijas
De extensa tradición en España y Andalucía, la torrija es uno de esos postres que ha logrado traspasar la temporalidad para instaurarse en las cartas de una buena nómina de restaurantes y pastelerías.
En este artículo esbozamos un listado con los mejores espacios donde disfrutar de esta sencilla, empero deliciosa, elaboración.
5. Roscos fritos de Naranja
También conocidos como roscos de diez son las rosquillas de naranja típicas de Salares, municipio malagueño situado en la Axarquía, aunque puedes encontrarlo en prácticamente todas las regiones andaluzas (y de múltiples variedades), especialmente en fechas cercanas a la Semana Santa.
6. 
Cuñas de chocolate
Entre los postres andaluces existe uno, bajo el prisma de los más golosos, que podría eclipsar a todos los demás en un solo bocado: las cuñas de chocolate. No podrá desbancar fácilmente a los roscos o los pestiños, pero esta suerte de bizcocho cubierto de chocolate y relleno, generalmente de crema, es uno de los dulces andaluces más celebrados.
En concreto, podrás encontrar este postre andaluz de casi medio kilo en Las Melonas, el obrados de la provincia de Sevilla por excelencia donde las preparan con maestría. Además, proponen otros sabores más allá del tradicional como Ferrero, Kinder, Nutella o chocolate blanco.
Otra opción fantástica para quienes quieran probar una de las más populares sin salir de Sevilla, de grandes dimensiones y por solo 2 € es Croisantería Leos.
7. Pestiño
El origen del pestiño se remonta al siglo XVI aproximadamente, donde se tiene una primera referencia literaria en La lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado.
El pestiño está emparentado con la shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí.
Eso sí, el pestiño acostumbra a prepararse para Navidad o Semana Santa mientras que la shebbakiyya o chebakia se consume durante el mes de ramadán.
Pocas presentaciones faltan para ensalzar este dulce de masa de harina frito y acompañado de azúcar o miel.
Francisco Delicado también hace referencia en su obra a las sopaipas. Este plato enraíza de nuevo con la cultura árabe andaluza, cuyo nombre procede del romance andalusí xopaipa (pan mojado en aceite), que a su vez viene del diminutivo de la palabra germana suppa, que es supaypa (pan mojado en líquido).
8. Los Gañotes
Son un dulce tradicional de los pueblos de la Sierra de Grazalema, aunque su origen se sitúa en Ubrique.
Se consume especialmente durante la Semana Santa y se elabora con huevos, canela, azúcar, ralladura de limón, aceite de oliva y ajonjolí.
A continuación se enrolla en forma de caña y se fríe. Los más golosos dirán que un buen chorro de miel para coronar esta delicia nunca está de más.
9. Torta loca
La torta loca probablemente sea el dulce más popular (e instagrameable) de la provincia de Málaga. En sus inicios fueron los Tejeros, una de las grandes familias de confiteros en Málaga, quienes empezaron a elaborarla.
Esta delicia consiste en dos discos de hojaldre con crema pastelera y glaseado de naranja por encima. A veces está coronado con media guinda.
10. El pastel de Córdoba
Un icono de la repostería cordobesa es, por supuesto, el pastel cordobés. Puedes encontrar esta torta circular elaborada con hojaldre y rellena de cabello de ángel o cidra en prácticamente cualquier cafetería de la provincia.
11. Torta inglesa
Cualquiera que decida aproximarse a Carmona por sus atractivos turísticos no debe perderse el Alcázar, la necrópolis romana, la iglesia de Santa María de la Asunción o el convento de Santa Clara.
Eso sí, no podrá completar su inmersión hasta que no pruebe este manjar local con siglos de historia. Hablamos de la torta inglesa, un dulce que ha conseguido trascender más allá de la provincia.
12. El piñonate de Huelva
Es una peculiar masa frita a la que se le añade miel hervida y piñones. Otro de los dulces típicos de Andalucía y una elaboración propia de las sierras onubenses.
13. Los Piononos
Ese encantador postre andaluz que recuerda pasteles a los hispano-musulmanes que se elaboraban en torno al siglo XI. Dicen que este dulce está inspirado en el Papa Pío IX.
El pionono consta de dos partes diferenciadas: la base de bizcocho enrollada en forma cilíndrica y la crema tostada que corona este manjar. El obrador de Santa Fe prepara a diario artesanalmente esta delicia.
En Almonte (Huelva) destaca un dulce por encima de todo: las pezuñas. Efectivamente este bocado tiene forma de casco de caballo preparado a base de bizcocho, almíbar de calar, yema pastelera, crema pastelera y coco rallado.
En la confitería Hierro, una de las más antiguas del pueblo, siguen preparando este dulce con los métodos tradicionales de fabricación.
14. Dulce del Paraíso
Es un antiguo postre de la familia de las natillas con el añadido de la ancestral y abundante almendra y de los bizcochos, que en la Alpujarra tienen justa fama. Antaño era conocido por toda en la Alpujarra almeriense.
15. Medias Lunas
Compuestos únicamente de merengue y bizcocho son uno de los postres andaluces preferidos de los propios almerienses, según afirman desde Turismo Andalucía.
La preparación no tiene secretos: claras de huevo batidas y azúcar en polvo para el merengue que se montará sobre un exquisito bizcocho.
16. Torta de Alcalá
Un producto completamente artesanal, con un sabor único, distinto a cualquier otra elaboración de confitería, sutil. Su singularidad reside en su textura crujiente y delicada. Las tortas de Alcalá consisten en una mezcla de harina de trigo y manteca de cerdo a la que se integra agua para conseguir la masa en cuestión.
El resultado, habiendo agregado canela, ralladura de limón, azúcar y ajonjolí es un bocado crepitante y tradicional, uno de los dulces típicos andaluces.
17. El rosco de Jesús y el hornazo
Si bien el rosco de Jesús y el hornazo son dos postres típicos de Andalucía, son especialmente conocidos en Jaén durante la Semana Santa.
Este último también es también popular en Granada, Almería y Castilla la Mancha y se trata de una torta de aceite de oliva coronada con un huevo de duro, conservando su cáscara, en el centro.
18. Más postres andaluces que son pura tradición
- Lechevieja. El origen de esta bebida se encuentra en Valdepeñas (Jaén) y consiste en una especie de mistela o licor popular con base de leche.
- El mantecao se ha consolidado como parte de la tradición repostera española aunque su origen andaluz, concentrado especialmente en Estepa, donde encontrarás este y otros postres típicos de Andalucía. Probar delicias artesanales en cualquiera de sus tiendas y fábricas, visitar la Ciudad del Chocolate o el Museo del Mantecado o realizar un recorrido patrimonial.
- Tocino de cielo. Aunque se conoce y consume a lo largo del país, este dulce nace en el siglo XIV en el convento del Espíritu Santo de Jerez.
- En Atajate (Málaga) son muy populares los enredadillos, por su singularidad y porque deben su nombre a la apariencia de malla o rejilla.
- El municipio de Alosno, enclavado en la comarca del Andévalo (Huelva), más allá de conocerse por ser la cuna del Fandango, esconde uno de los postres andaluces más genuinos: los cagajones de puño. Es una masa frita a base de harina, ajonjolí, aceite, agua, azúcar y huevos que se puede tomar frío o caliente.
- Otro dulce típico de la gastronomía de Alosno son los engañabobos, una variante similar a los pestiños.
- Almojábanas. Son una especie de torta, buñuelo o fruta de sartén, herencia de la dulcería árabe en la tradición y en la permanencia de su nombre que procede del árabe al-muyabbanat (queso).
- Bizcocho de Zanahoria Morá. Este bizcocho no deja de ser una tarta de zanahoria (carrot cake para los modernos) aunque con la singularidad de elaborarse con zanahoria morá, que se cultiva concretamente en el pueblo de Cuevas Bajas, en la zona nororiental de Málaga. El resultado es siempre delicioso.
