Canal Recetas : ¿Cómo se prepara el auténtico ajoarriero aragonés paso a paso?

  La receta viral de Isabel Sorribas

El ajoarriero aragonés es mucho más que una receta: es un plato cargado de historia y tradición. Su origen se remonta a los antiguos arrieros, los transportistas que recorrían los pueblos llevando mercancías y que necesitaban comidas nutritivas y fáciles de transportar. Entre sus viandas no podía faltar el bacalao, que al ser salado se conservaba en perfectas condiciones durante varios días.

A partir de esa base humilde, el ajoarriero ha evolucionado con distintas variantes según la región, pero siempre con un denominador común: el bacalao desalado y desmigado, una buena dosis de ajo y el imprescindible aceite de oliva virgen extra. Hoy, esta receta tradicional ha vuelto a ganar protagonismo gracias a la influencer foodie Isabel Sorribas, que cuenta con casi 120.000 seguidores y que en sus redes ha compartido su versión del ajoarriero aragonés.

Ingredientes del ajoarriero aragonés

Para preparar el auténtico ajoarriero aragonés al estilo de Isabel Sorribas se necesitan productos sencillos, pero de calidad:

• 100 g de bacalao desalado y desmigado

• 1 patata mediana

• ¼ de puerro (solo la parte blanca)

• 1–2 dientes de ajo

• 1 huevo

• Aceite de oliva virgen extra (unas 3–4 cucharadas)

• Sal al gusto

• Perejil fresco (unas hojas picadas)

• Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra para servir

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Paso a paso: así se cocina el ajoarriero aragonés

El secreto del plato está en la cocción lenta, que permite que los sabores se fundan y que las patatas adquieran una textura suave, similar a la de una tortilla jugosa.

1. Preparar las patatas y el puerro
   Pela las patatas y córtalas en lascas finas. Haz lo mismo con el puerro, cortado en rodajas muy finas.

2. Pochar lentamente
   En una sartén amplia, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra y añade las patatas junto al puerro. Cocínalos a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernos pero sin llegar a dorarse.

3. Añadir el ajo y el bacalao
   Incorpora los dientes de ajo laminados y el bacalao desmigado. Cocina a fuego suave durante 5-7 minutos para que el pescado suelte su sabor y se mezcle con el sofrito.

4. Incorporar los huevos
   Bate ligeramente los huevos y añádelos a la sartén. Remueve suavemente hasta que cuajen, buscando una textura melosa, similar a la de un revuelto jugoso.

5. Finalizar y servir
   Ajusta de sal si es necesario, espolvorea con perejil fresco picado y corona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de preparación y cocinado

El ajoarriero aragonés requiere paciencia, pero no es complicado. Entre la preparación y el cocinado, se tarda aproximadamente 40 minutos, siendo la parte más importante la cocción lenta de las patatas y el puerro.

La versión de Isabel Sorribas se ha vuelto viral porque combina tradición y sencillez con un resultado espectacular. La suavidad de las patatas, el sabor intenso del bacalao y el toque final del huevo convierten este plato en un clásico que conecta el pasado con la actualidad.

El ajoarriero aragonés es, al mismo tiempo, comida de pueblo y cocina gourmet, un legado de los antiguos caminos de Aragón que ahora se disfruta en las mesas más modernas gracias a las redes sociales.