Canal Recetas : 'Suspiros de amante': cómo hacer en casa este dulce turolense que nació de una historia de amor

 Hoyaragon

Estos pequeños pasteles de queso, homenajean la leyenda de los Amantes de Teruel y son uno de los tesoros más dulces de la repostería aragonesa.

'Suspiros de amante': cómo hacer en casa este dulce turolense que nació de una historia de amor

En Teruel, hay una historia que se saborea. Los "Suspiros de amante", o suspiros de los amantes de Teruel, son un bocado tierno, cremoso y con un inconfundible toque de queso que recuerda a una de las leyendas más conocidas de Aragón.

Este pastel, se ha convertido en un símbolo de la ciudad. Detrás de su receta hay una intención clara: rendir homenaje al amor imposible de Isabel de Segura y Diego de Marcilla, los protagonistas del relato que da nombre a Teruel en medio mundo.

La historia detrás del dulce

Cuenta la leyenda que Diego, un joven turolense sin fortuna, se enamoró perdidamente de Isabel. El padre de ella, un rico mercader, no aceptó el compromiso mientras el muchacho no tuviera dinero. Diego marchó a la guerra para ganar fortuna y pidió cinco años de plazo. Cumplido el tiempo, regresó, pero Isabel ya había sido obligada a casarse con otro.

Desesperado, Diego acudió a verla y le pidió un beso antes de morir. Ella, fiel a su matrimonio, se lo negó. Esa noche, Diego falleció.

Al día siguiente, Isabel acudió al funeral de su amado y, con un último beso sobre sus labios, cayó muerta junto a él. Desde entonces, Teruel recuerda cada febrero su historia con fiestas, teatro, y también con un dulce: los Suspiros de amante, símbolo de ese amor que se escapa con un suspiro.

Ingredientes tradicionales

Para elaborar una docena de estos pequeños pasteles, necesitarás:

• Masa quebrada (puede ser casera o comprada).

• 100 g de mantequilla sin sal.

• 100 g de azúcar.

• 8 porciones de quesitos tipo "El Caserío" o cualquier queso cremoso.

• 2 huevos grandes.

• 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar).

• Ralladura de limón (opcional).

• Azúcar glas para espolvorear.

Paso a paso: cómo hacer los Suspiros de amante

1. Prepara la base.
   Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa quebrada y corta círculos del tamaño de moldes pequeños de tartaleta. Colócalos sobre los moldes y hornea durante 10 minutos, solo hasta que estén ligeramente dorados.

2. Haz la crema.
   En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añade la mantequilla derretida y mezcla bien. Incorpora los quesitos y tritura hasta obtener una crema homogénea. Si lo prefieres, añade una cucharada de maicena y un poco de ralladura de limón para dar textura y aroma.

3. Rellena y hornea.
   Vierte la mezcla en las tartaletas prehorneadas, sin llegar al borde. Hornea de nuevo durante 15 minutos a 160-180 °C, hasta que la superficie quede dorada y ligeramente firme.

4. Deja enfriar y decora.
   Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y espolvorea con azúcar glas.

Su sabor suave y su textura cremosa los han convertido en uno de los emblemas más reconocibles de la repostería aragonesa. Se preparan especialmente en febrero, durante la recreación de Las Bodas de Isabel de Segura, aunque en Teruel se pueden encontrar durante todo el año.