Canal Recetas FSO : Pollo al batzoki: la receta fácil para preparar paso a paso este clásico de la cocina vasca

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La gastronomía del País Vasco se distingue por su rica variedad de sabores, muchos de los cuales provienen de la pesca del día. Entre los platos más emblemáticos se encuentran el bacalao al pil pil, el marmitako y la piperrada.

No obstante, la oferta culinaria de esta región del norte de España no se limita al pescado. Un plato que ha ganado reconocimiento en tiempos recientes es el pollo al batzoki, que se ha convertido en un destacado representante de la gastronomía vasca.

Descubre el origen del pollo al batzoki

El pollo al batzoki es una receta que se atribuye a la Marquesa de Parabere. Esta destacada gastrónoma y autora de cocina, cuyo nombre real era María Mestayer de Echagüe, nació en Bilbao en 1877 y falleció en 1956.

Es reconocida por sus valiosas aportaciones a la literatura culinaria española, especialmente a través de sus libros, donde compiló y creó una amplia variedad de recetas que fusionan la tradición culinaria española con técnicas modernas de su época.

En uno de sus libros más célebres, "La cocina completa", se publicó por primera vez la receta del pollo al batzoki.

Queda a 1 hora de Salamanca y es el primer pueblo de España declarado Conjunto Histórico-Artístico

Guía para preparar un delicioso pollo al batoki

Ingredientes

• 1 pollo entero cortado en trozos o presas
• 1 tomate sin piel ni pepitas
• 250 cc de jerez
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero
• 1 yema de huevo cocido
• 1 diente de ajo
• Pimienta de Cayena
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Dos rebanadas de pan duro

Preparación

Calienta una cacerola con un generoso chorro de aceite y añade las piezas de pollo salpimentadas al gusto, removiendo hasta que comiencen a dorarse.

Incorpora la cebolla finamente picada y el ajo, dejando que se poche la mezcla durante unos cinco minutos.

Agrega las rebanadas de pan cortadas en trozos, el tomate bien picado después de pelarlo y quitar las pepitas y la cayena al gusto.

Después de un par de minutos de mezcla, añade el jerez y el caldo. Tras diez minutos de cocción, incorpora la carne de pimiento choricero y la yema de huevo cocido.

Deja que la mezcla siga cociendo a fuego lento durante otros 35 minutos, removiendo ocasionalmente.

Al finalizar la cocción, retira las piezas de pollo y resérvalas en una fuente, mientras trituras la salsa, dejándola reducir a fuego fuerte si está muy líquida o añadiendo un poco más de caldo si está demasiado espesa.

Devuelve las piezas de pollo a la cazuela y da un último hervor para que la salsa cubra bien la carne, teniendo así el pollo al batzoki listo para servir.

Si es posible, deja reposar de un día para otro para intensificar los sabores y lograr un plato aún más delicioso.