Si eres amante del pescado y crees que ya lo has probado todo, prepárate para descubrir una receta que combina frescura, creatividad y un toque gourmet que hará que tus sentidos se despierten desde el primer bocado. Su sabor delicado, su textura firme y jugosa, y su versatilidad en la cocina lo convierten en uno de los productos más apreciados de la gastronomía gallega.
- La estrella de Lugo: la merluza de Burela
- Merluza al vapor de manzana y jengibre con crujiente de algas
- Maridaje recomendado
La estrella de Lugo: la merluza de Burela
Hablamos de la merluza de Burela, conocida como el 'oro blanco' de Lugo. Su fama se debe a la flota especializada del puerto de Burela, que captura la merluza del pincho, considerada de la mejor calidad de España por su carne firme y sabor intenso. Cada año, toneladas de este pescado se subastan en la lonja del puerto, un verdadero referente nacional en pesca sostenible y selectiva.
La merluza es también un pilar de la tradición culinaria gallega, protagonista de platos emblemáticos como la merluza a la gallega con patatas y pimentón, la merluza en salsa verde con almejas o la merluza en caldeirada. Sin embargo, la receta que te proponemos hoy da un giro completo, transformando este pescado clásico en una experiencia innovadora y moderna.
Merluza al vapor de manzana y jengibre con crujiente de algas
Esta receta sorprendente combina la suavidad del pescado con sabores inesperados y un toque crujiente que lo convierte en un plato único:
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 lomos de merluza fresca de Burela
- 1 manzana verde
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (unos 2 cm)
- 50 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de alga nori o wakame crujiente
- Brotes frescos para decorar (opcional)
Preparación
- Pela y corta la manzana en rodajas finas y el jengibre en juliana.
- Coloca la merluza en una vaporera o recipiente apto para cocinar al vapor. Encima, añade la manzana y el jengibre.
- Añade un chorrito de vino blanco y un hilo de aceite de oliva. Cocina al vapor 10-12 minutos, hasta que la merluza esté tierna pero jugosa.
- Mientras se cocina, corta el alga en tiras finas y tuéstala ligeramente en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente.
- Sirve la merluza con las manzanas y el jengibre, espolvorea el crujiente de algas por encima y decora con brotes frescos.
El toque sorpresa
El contraste de sabores dulce-picante de la manzana y el jengibre con la textura crujiente del alga convierte este plato en una experiencia sensorial diferente. Cada bocado combina la suavidad del pescado, la frescura de la manzana y el aroma ligeramente picante del jengibre, mientras que las algas aportan un toque marino crujiente y moderno.
Maridaje recomendado
Para acompañar esta receta, lo ideal es un vino blanco gallego fresco y afrutado, como un Albariño de las Rías Baixas, que realza el sabor delicado de la merluza y armoniza con el dulzor de la manzana y el toque picante del jengibre. Si prefieres una opción sin alcohol, un agua con gas y rodajas de limón también es perfecta para limpiar el paladar entre bocado y bocado.
Enero: la temporada ideal para disfrutarla
Aunque la merluza está disponible durante todo el año, enero es la mejor época para consumirla fresca. Las aguas frías de la costa gallega fortalecen la carne del pescado, concentrando su sabor y garantizando una textura más firme.
Además, la pesca local alcanza su máxima calidad y cantidad en esta temporada, lo que hace que cualquier receta preparada con merluza de Burela sea un verdadero lujo gastronómico.
Una forma diferente de disfrutar un clásico
Si estás acostumbrado a la merluza a la gallega, esta versión te hará redescubrir uno de los productos más emblemáticos de Lugo. Es ligera, saludable y sorprendente, ideal para quienes buscan innovar en la cocina sin perder la esencia del pescado. Además, es visualmente atractiva y perfecta para presentar en una comida especial o incluso para compartir en redes sociales.
Con esta preparación, la merluza deja de ser solo un plato tradicional para convertirse en una experiencia sensorial completa: sabor, aroma, textura y color se combinan para demostrar que incluso los productos más conocidos pueden sorprender.
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