Gastronomia20M
Pero para disfrutar de una buena carne hay que saber elegir correctamente, y Madrid esconde algunos templos gastronómicos donde los más carnívoros pueden vivir una experiencia culinaria de altura con los mejores cortes y los más nobles. A continuación, mostramos cinco ejemplos en la capital donde la carne es protagonista.
Gran Asador Lecanda
Situado en la calle Lagasca, en el barrio de Salamanca, este asador ha sido reconocido por la Guía Repsol otorgándole un Sol. "Con la parrilla por bandera, a fuego y hierro, el fundador de los grupos El Pimiento Verde y Lecanda Restauración (Lagasca, La Finca) se ha instalado en el barrio de Salamanca para demostrar en El Gran Asador Lecanda que es posible innovar sin abandonar el vasto terreno de la tradición. Un local acogedor, viveros propios, más de 300 referencias de vino y una carta sin concesiones que otorga el protagonismo al producto atestiguan el salto cualitativo experimentado por el emprendedor", señalan desde la guía.
Además de ser el favorito de Dabiz Muñoz para ir los domingos, este restaurante ha recibido la visita de otros rostros conocidos como Carlos Herrera. El apartado de carnes una interesante variedad de piezas como el lechazo asado, el angus nacional y el solomillo de vaca añeja.
Restaurante Lana
En plena calle Ponzano, en el barrio de Chamberí, se esconde este restaurante que cuenta con dos Soles Repsol a sus espaldas. Tal y como explica la Guía Repsol, los hermanos Martín y Joaquín Narváiz "han establecido en Ponzano el restaurante Lana, un establecimiento acogedor y elegante donde se rinde culto a vísceras y carnes, sean chinchulín, molleja, bife, ojo de bife, chorizo criollo o chuleta".
También aparece recomendado por la Guía Michelin. "En este agradable local, llevado entre hermanos, encontrarás platos tradicionales, especialidades gauchas y excelentes cortes de vacuno de diversas razas (Aberdeen Angus, Wagyu, Hereford, Vaca Gallega...), todos ellos explicados con detalle y a la vista del comensal en el expositor que tienen a la entrada", señala la guía francesa sobre este céntrico restaurante.
Restaurante Charrúa
Este restaurante es uno de los máximos representantes de la gastronomía uruguaya en la capital y donde también disfrutar de una buena carne. "Un templo para carnívoros con carnes de calidad a la brasa procedentes esencialmente del Uruguay y nacionales. Buenas hortalizas a la brasa para complementar y buenos dulces para terminar", explica la Guía Repsol, que lo tiene recomendado para visitar este año.
Ha sido visitado por celebridades de la talla de Vicky Martín Berrocal y Eva Longoria. Además, como curiosidad, su nombre está inspirado en una tribu indígena que vivió en el sur del país de Uruguay.
Restaurante Uskar
Los amantes del cordero tienen que apuntarse el restaurante que dirige el chef José Miguel Valdivieso Romero y que se encuentra en la calle Alonso del Barco. Es en este lugar donde sirven paletilla de cordero Segureño (IGP) que va asada al aroma de la Sagra. A su vez, tiene un Solete Repsol.
"El nombre viene de la población granadina de Huéscar, como símbolo de la cocina de siempre. Tampoco falta un toque internacional, como en los fingers de bacalao con kimchi", manifiesta la Guía Repsol sobre este restaurante de Madrid recomendado por los ganadores.
Restaurante Leña
Finalizamos con un restaurante que lleva el sello de Dani García y que se encuentra en el número 57 del Paseo de la Castellana. Leña es un templo donde reina la filosofía del 'steak house' y la brasa es el eje principal.
"Un steakhouse diferente, que lleva años gestándose en su mente. Un homenaje al fuego y a la brasa, pero también a la creatividad sin etiquetas. En Leña, la carne es protagonista, pero no es la única. Aquí, el producto habla con honestidad", añade el restaurante en su página web.
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