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La Cuaresma es una época del año en la que en España reinan recetas muy variadas y amadas por muchos amantes de la gastronomía. De los que forman parte del grupo de los dulces, es obligatorio mencionar las torrijas, la leche frita y los pestiños, que tienen un gran parecido con este otro dulce de origen marroquí y que se consumen durante el ramadán. En cambio, en el de los salados, hay que hablar de los que tienen al bacalao como ingrediente protagonista, el potaje de vigilia y la sopa de ajo.
Estas son las recetas más famosas en el país, pero cada comunidad autónoma posee sus propias alternativas locales. En la Región de Murcia, por ejemplo, hay una interesante variedad con ejemplos como los paparajotes murcianos y un plato de cuchara donde el bacalao es el ingrediente principal y que se consume cuando la carne está prohibida.
¿Qué son los jarullos?
También conocido como jallullos en algunas zonas, los jarullos son un guiso tradicional que lleva principalmente patata y bacalao. Su disfrute tiene lugar sobre todo durante el periodo de la Cuaresma como alternativa al consumo de la carne, aunque existen variantes que incluyen este alimento y que se degustan fuera de dichas fechas.
"En municipios como Cieza, Aledo o Totana existen versiones propias. En Cieza se mantiene la receta con bacalao asociada a la abstinencia. En otras localidades hay variantes que incorporan embutidos fuera del calendario religioso", explica el restaurante Cienfuegos en un 'post' de Instagram, añadiendo que "en cualquier caso, los jarullos siguen siendo un plato doméstico, más presente en las casas que en los restaurantes".
En cuanto a la receta, el mismo restaurante expone que es sencilla. "Lleva patatas, migas de bacalao desalado, cebolla, ñoras, harina, aceite de oliva, laurel y especias como pimentón y comino. El resultado es una preparación densa, a medio camino entre un guiso y unas gachas, que se sirve caliente y recién hecha", argumenta.
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