Gastronomia20M
La palabra 'cachopo' está en el diccionario de la RAE desde diciembre de 2021. O sea, que es reciente. Pero es que en realidad esta forma de dar cuenta de un filete de ternera y rellenarlo no es tan antigua. Se empezó a hacer popular allá por 1947, cuando el restaurante Pelayo de Oviedo lo incorporase a su carta.
Ese y otros restaurantes de Oviedo y Grado lo convirtieron en un clásico de sus menús. A partir de ahí se extendió por toda Asturias, donde hoy se puede encontrar con todo tipo de variaciones. Del Principado y de España, porque el cachopo se ha hecho nacional, como bien saben en el concurso el Mejor cachopo del mundo 2026
La decimoquinta edición del certamen que busca elegir al mejor cachopo ha reunido este año a un centenar de restaurantes no sólo de España sino de 10 países. Además, este año el concurso ha ampliado su alcance con nuevas categorías como fabada, pote asturiano y callos.
Un restaurante, y de Madrid, se ha llevado no solo el premio al mejor Cachopo del Mundo 2026, sino también el de mejor fabada. Se trata de Yantar Sidrería, ubicado en pleno barrio de Las Letras de la capital.
Los artistas son Inés y Borja. Abrieron el establecimiento en febrero de 2023. "Es un espacio tranquilo en ocasiones, otras bulliciosos como en las auténticas sidrerías pero, sobre todo, y lo más importante acogedor", aseguran.
En la carta de Yantar Sidrería, platos tradicionales asturianos y otros ligeramente evolucionados, "con alguna vuelta de tuerca", dicen ellos. Su cocina tiene siempre el toque de la tierrina y un ingrediente secreto, "mucho, mucho mimo".
Para empezar, tenemos clásicos como las croquetas, los tortos de maíz con picadillo o la tabla de quesos asturianos, pero también calamares de potera fritos, tortilla de bacalao, alcachofas confitadas o la rareza que supone encontrar en un restaurante asturiano la kausa limeña con steak tartar de vaca asturiana.
Para seguir, guisos, además de la fabada asturiana, el cabritu con patatinas o la carrillada de vaca vieja con parmentier de patata. Cachopos, además del premiado, elaboran otros cinco (entre 28,50 y 38 euros). Y más carnes: entrecot de vaca vieja Txogitxu, secreto de cerdo ibérico con boniato y el solomillo de vaca vieja Txogitxu.
En el Yantar también hay pescado donde elegir: albóndigas de merluza y gambón en salsa con patatinas, lomo alto de bacalao confitado con patata panadera, pulpo con espárragos trigueros, langostinos y crema de patata al pimentón y kokotxas de bacalao al pilpil.
El menú incluye opciones sin gluten y vegetarianas. El restaurante tiene bar, aparcamiento para bicicletas y admite mascotas.
Yantar Sidrería, calle Lope de Vega 37, Madrid
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