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Son los postres más jóvenes del calendario festivo de Barcelona, pero en poco tiempo ya han logrado despertar la creatividad de los pasteleros locales. La tarta La Mercè, basada en almendras, higos y miel, llega un año más para celebrar la fiesta como se debe. Aparte de la receta clásica, algunos pasteleros han reinventado la tarta, pero sí, con higos y almendras como protagonistas principales.
La Flor de la Mercè con higos, miel y frambuesas
En la Pastisseria Barcelona (Aragón, 228) han creado dos dulces propuestas para celebrar al santo patrón de la ciudad. La más clásica es la cazuela La Mercè, hecha con una masa esponjosa de almendras con un toque de miel, higos frescos y almendras tostadas en rodajas. Una opción que puedes probar hasta el 24 de septiembre.
La propuesta creativa es la tarta llamada La Flor de la Mercè, creación del pastelero Josep Maria Rodríguez en colaboración con Daniele Tasso y Fabiana de Vincenzi del restaurante Gloria Osteria. Es una mousse esponjosa de higo y miel con compota de higo y frambuesa, un bizcocho de almendras tierno y más higos, frambuesas y almendras tostadas para rematar el postre. La tarta se puede degustar tanto en la pastelería, por 49 euros, como en el restaurante (Enric Granados, 86), donde la tendrán en la carta de postres.
La versión barcelonesa del pastel francés Sant Honorat
En L'Atelier (Viladomat, 140 bis y Doctor Fleming, 16) han realizado una adaptación del clásico pastel francés Sant Honorat para celebrar las fiestas. Han optado por una combinación de texturas y sabores de finales de verano con una base crujiente de hojaldre, rellena con una capa de crema pastelera y una ganache de vainilla con compota de higos, coronada por leonas rellenas de compota de higos y higos frescos. Una tarta especial para unas ocho personas que estará en oferta por 32 euros.
Puedes descubrir la receta de esta tarta de temporada en el programa B of Taste con el paso a paso del pastelero Eric Ortuño, de L'Atelier.
El panot más dulce de Barcelona
Uno de los elementos más distintivos de la ciudad es el panot de Barcelona y Suca'l (Rosselló, 112; Fluvià, 113 y Plaça del Mercadal, 36) el pastelero Ton Cortés ha hecho una dulce reinterpretación. Es un brioche dulce que rinde homenaje a la mítica baldosa: una base de masa madre con aroma a limón y vainilla y rellena de mermelada de higo. Cada panot incluye un sobres de azúcar con vainilla natural de Madagascar para darle el toque final antes de servir. Esta creación especial estará disponible los días 22, 23, 25 y 26 de septiembre por 16,85 euros.
Una masa de cruasán con almendras e higos
Jon Cake (Seasoners, 29; Gelabert, 42; También se viven Sant Pere Més Baix, 36 y Lope de Vega, 93) La Mercè. Uno de los mejores conocedores de la tarta de queso también propone una versión del postre del festival. En este caso, el pastel combina una masa de croissant con un frangipane de almendra, cremoso con miel, praliné de almendra e higos, ingredientes que permiten al pastelero jugar con texturas y sabores para dar la bienvenida al otoño. La preparación estará disponible los días 24, 25 y 26 por 5,5 euros.
Y como la especialidad de Jon Cake es la tarta de queso, asegúrate de probar lo que ha creado especialmente para Mercè. Se llama La Quesera, una propuesta hecha con Kuadrat, un queso catalán con una cáscara floral que recuerda al Camembert.
Higos, yogur y té de rosas en formato individual
La pastelería Hofmann (Flassaders, 44 y Avinguda de Pau Casals, 5) también se une a la celebración con una tarta emblemática que contiene higos y almendras y se presenta tanto en formato individual como en tarta para cuatro personas. Combina fruta fresca con una delicada crema de higo, yogur y té de rosas para crear un juego de texturas y aromas.
Los postres del festival están disponibles para pedir hasta el 24 de septiembre. El cuenco individual cuesta 11 euros y la versión para cuatro personas cuesta 40 euros
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