Canal Gastronomía : En el Mercado Turco: productos y catos de la cocina turca más allá del kebab

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Desde hace dos años, este establecimiento en La Sagrera ha estado proporcionando a la comunidad turca de la ciudad los ingredientes necesarios para preparar las comidas típicas de su país de origen

Cada vez más habitantes de La Sagrera se han familiarizado con productos típicos de la gastronomía turca como el börek (hojaldre relleno), la baclaua (pastel del antiguo Imperio Otomano) o el simit (pan con forma de rosquilla con sésamo). El supermercado A la Turca Market & Tasting (Felipe II, 86) es responsable de esto, ya que durante los últimos dos años ha proporcionado a la comunidad turca los ingredientes básicos para preparar platos de su país de origen y también les permite realizar una pequeña cata en forma de desayuno.

Nejdet Buyukoflaz, uno de los dos copropietarios de este supermercado espacioso y ordenado, explica que el producto que más venden es el sucuk, salchicha de ternera sazonada con especias y ajo. Los quesos de vaca, muy presentes en la gastronomía del antiguo Imperio Otomano, también son muy populares, como la salmuera, curados con salmuera y con un sabor similar al feta griego, que en Turquía suele desayunarse.

Pasta y especias

En el supermercado A la Turca Market no puedes perderte otros clásicos como la manti, pasta en forma de pequeños sacos rellenos de carne (que recuerdan a los raviolis italianos) o börek relleno de queso, espinacas, carne picada o patatas, un plato que se prepara en casa en ocasiones especiales, porque requiere mucha preparación. Además, hay un corredor dedicado a las especias, que tienen 60 tipos, incluyendo zumaque, que aporta un sabor ácido, y pul biber, un pimiento rojo picante.

Helados, pasteles y dulces

En las neveras del Mercado de A la Turca siempre hay helado natural de maraş – un dulce que solo se elabora en el país del Bósforo – con leche de cabra y una textura muy densa que tarda mucho en derretirse y se puede comer con tenedor y cuchillo.

La popular baclaua, el típico pastel de hojaldre con pistachos, azúcar y mantequilla, está presente en diferentes formatos, tanto congelados como recién preparados, y en las estanterías reposan cajas de lokums —dulces tradicionales hechos con una mezcla de almidón y azúcar.

Desayuno turco

Para acercar la gastronomía turca al barrio, en este establecimiento que también abastece a iraníes, georgianos y gente de los Balcanes, realizan catas, tanto dulces como productos salados, y preparan un desayuno bien variado con diferentes quesos, pepino, tomates y aceitunas turcas, así como huevos revueltos con sucuk. Todo ello acompañado de té negro, el más común en territorio turco.

Más allá del kebab

Zeynep Aydin lleva dos años viviendo en Barcelona, estudia para ser piloto de avión y sueña con algún día poder comandar un avión de Turkish Airlines. Mientras tanto, recuerda su país de origen visitando el Mercado de A la Turca: "Aquí siento que en mi país vengo casi cada semana."

Aquí encuentra los ingredientes y especias para cocinar las recetas que preparaba su madre. Si tienes que recomendar un plato, elige el dolma: hojas de vid rellenas de carne y arroz, un plato muy laborioso que, según Zeynep, es "delicioso". Y añade, con orgullo, que la cocina turca va mucho más allá del popular kebab.