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Fideos tostados, un buen caldo, carne o butifarra y all i oli para acompañar. Si podemos hacer arroces en paella o a la cazuela con casi cualquier ingrediente, ¿por qué no hacer lo mismo con otras recetas tradicionales como el rossejat de fideus marinero? Las ventajas de este plato frente al arroz son múltiples si no tienes ganas de liarte: se cocina mucho más deprisa, tiene menos posibilidad de error que el cereal –puede servir como entrenamiento si el formato paella todavía te impone– y necesita menos caldo.
Más ventajas: puedes usar cualquier carne, incluso las que con el arroz sufrirían por exceso de cocción. En este caso lo hicimos con butifarra y cabecero de lomo, pero podríamos usar secreto, lomo, algún corte de ternera como cadera o tapilla o contramuslos de pollo. También es perfecto para reciclar algún guiso y alargarlo: mezcla la salsa con el caldo y le añadirás una capa extra de sabor. Las verduras también son bienvenidas: en este caso usamos unas alcachofas que teníamos en el congelador –un buenísimo recurso para tenerlas a mano todo el año– que doramos antes para que se acabaran de cocinar junto a los fideos, pero podríamos usar pimiento sofrito, setas, espárragos verdes o guisantes (en este caso bastará con ponerlos encima los dos o tres últimos minutos).
La receta marinera tradicional se encuentra en el Corpus de la Cuina Catalana, con la referencia número 559: en este plato los fideos se doran -rossejen- antes de cocinarlos, lo que además hace que al final de la cocción se pongan “de pie” y en esta versión hacemos ambas cosas, así que técnicamente no estamos cometiendo ningún sacrilegio. Un matiz: aunque aparezca en el Corpus no es una receta exclusivamente catalana -especialmente del Delta de l’Ebre-; también se hace en Castellón y otras comarcas de la Comunidad Valenciana.
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