Canal Gastronomia : Los dulces de Navidad, caseros: receta fácil (tramposa) de las glorias de yema

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Glorias de yemaTurronartesano

Las glorias de yema son un clásico de la repostería navideña. Son algo así como un mazapán perfeccionado. De textura blanda y sabor intenso, hablamos de un mazapán relleno de yema. De yema y azúcar, claro.

Este dulce navideño se compone de una masa de mazapán de almendra, rellena de yema y cubierta con una fina capa de azúcar glas y (a veces) canela. ¿Ventaja de hacerlo en casa? Que podemos controlar la cantidad de azúcar que le ponemos.

La receta original es laboriosa; lleva su tiempo. Pero si no tenemos prejuicios (vamos a usar el microondas) o el tiempo se nos ha echado encima, podemos tirar por este atajo. Hacemos las yemas con mazapanes ya elaborados.

Figuritas de mazapán.

Cómo se hace el mazapán

• Si no queremos utilizar mazapanes hechos y comprados... los podemos hacer el día anterior. Mezclamos azúcar, almendra, ralladura de naranja o limón y clara de huevo. Mezclamos bien y amasamos. Tenemos que obtener una masa maleable y homogénea, que se pega pero que se pueda desmigar. La bola de mazapán la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ingredientes

• Mazapán (medio kilo) 
• Yemas (5) 
• Azúcar (5 cucharadas) 
• Azúcar glas 
• OPCIONAL: canela en polvo

Elaboración

1. Sacamos el mazapán y lo aplastamos hasta tener un rectángulo de masa homogénea. Reservamos. 
2. Batimos las yemas con el azúcar y metemos al microondas durante 1 minuto a máxima potencia.
3. Removemos y le damos unos segundos más de microondas hasta que la yema esté cocida. 
4. Precalentamos el horno a 200 grados y recuperamos el rectángulo de mazapán. 
5. Con la yema cocida hacemos una especie de fideo gordo de la longitud del rectángulo y lo ponemos en el centro. 
6. Enrollamos el mazapán para cerrarlo sobre la yema. Con las manos sobre la tabla lo vamos haciendo más fino. 
7. En una bandeja de horno ponemos papel encerado. 
8. El rollo lo cortamos en porciones de 3-4 centímetros y las vamos poniendo en la bandeja. 
9. La metemos al horno durante 8 minutos a 200 grados. 
10. Al sacarlas, espolvoreamos azúcar glas (opcionalmente, también canela en polvo). 
11. Una vez frías... a comer o a guardar.