Lácteos: intolerancias, consumo y salud

Cada vez son más personas las que presentan algún tipo de intolerancia relacionada con los lácteos. En muchos casos, esta intolerancia aparece de manera súbita en la edad adulta, sin previo aviso evidente. Sin embargo, si analizamos toda la información relevante sobre cómo los lácteos afectan al organismo, es posible identificar señales previas que podrían haber indicado que algo no estaba funcionando correctamente.

Por ello, en este artículo abordaremos en profundidad el tema de los lácteos. Exploraremos los tipos de lácteos más recomendables, aquellos que podrían causar más problemas, si es mejor consumirlos o evitarlos y cómo influyen en nuestra salud general.

¿Son buenos o malos los lácteos?

En realidad, no hay una respuesta universal para esta pregunta. Los lácteos no son intrínsecamente buenos ni malos, pero el problema radica en que muchas personas tienen dificultades para procesarlos adecuadamente. Algunas los toleran mejor que otras, mientras que para ciertas personas su consumo puede generar molestias digestivas o incluso desencadenar intolerancias.

La clave está en identificar el nivel de tolerancia individual. Esto puede variar enormemente de persona a persona, y es esencial prestar atención a las señales que envía nuestro cuerpo tras su consumo.

Beneficios de los lácteos

Los lácteos son una excelente fuente de nutrientes esenciales, siempre y cuando se toleren bien. Por ejemplo, contienen vitaminas como la A, D y K2, esenciales para la salud ósea y cardiovascular. Además, aportan calcio, fundamental para el fortalecimiento de huesos y dientes, y otros componentes beneficiosos como el butirato y los probióticos, presentes en alimentos como el kéfir.

Si tu organismo procesa los lácteos correctamente, estos pueden ser un aliado importante para una dieta equilibrada. Sin embargo, es fundamental consumirlos de manera consciente y en las presentaciones más puras y menos procesadas posibles.

¿Es mejor tomar productos lácteos sin lactosa?

En el mercado existen muchas opciones de productos sin lactosa que, para algunas personas, pueden aliviar las molestias digestivas asociadas a su consumo. Sin embargo, este tipo de productos pueden no ser la solución definitiva para todos, ya que el problema más significativo con los lácteos no siempre radica en la lactosa, sino en otras proteínas como la caseína.

La caseína, una proteína presente en los lácteos, puede ser de varios tipos. La caseína del tipo A1, comúnmente encontrada en la leche de vacas de raza Holstein (las típicas vacas blancas y negras), tiende a ser más difícil de digerir para las personas debido a su naturaleza inflamatoria. Por otro lado, la caseína del tipo A2, presente en la leche de cabra, oveja y en vacas Jersey, es mucho más compatible con nuestra biología, causando menos problemas digestivos.

Si buscas alternativas más saludables, opta por lácteos de animales que produzcan caseína A2 o considera consumir producto sin lactosa únicamente si padeces intolerancia específica a este componente.

¿Cómo saber si los lácteos me sientan mal?

Detectar si tienes intolerancia o sensibilidad a los lácteos es clave para cuidar tu bienestar. Aunque los síntomas más evidentes suelen incluir molestias digestivas como diarrea, gases e hinchazón, hay otros signos menos conocidos que podrían indicar un problema con los lácteos:

• Problemas cutáneos: aparición de acné, eccemas o inflamaciones en la piel.
• Caspa crónica.
• Trastornos del sueño: dificultad para conciliar el sueño o despertarse repetidamente durante la noche.
• Fatiga constante o dolores de cabeza recurrentes.
• Problemas digestivos: episodios de estreñimiento o diarrea.
• Inflamación generalizada: hinchazón en diferentes partes del cuerpo.

Si presentas alguno de estos síntomas, puedes intentar eliminar los lácteos de tu dieta durante al menos 30 días para evaluar si tu estado mejora. Es importante no reintroducir otros cambios en tu dieta durante este período para poder identificar con precisión si los lácteos son los responsables.

¿Cómo actuar frente a los síntomas de intolerancia?

Una vez que detectas que los lácteos te afectan, lo ideal es seguir un proceso gradual para identificar qué tipos de lácteos puedes tolerar y en qué cantidades. Este proceso puede incluir las siguientes etapas:

1. Eliminación total: deja de consumir cualquier tipo de lácteo durante un período mínimo de 30 días.
2. Reintroducción gradual: introduce un producto lácteo a la vez, comenzando por los que son menos inflamatorios, como la mantequilla clarificada o ghee.
3. Intervalos amplios: deja un intervalo de al menos dos semanas entre la introducción de un nuevo producto.

Este método no solo permite identificar el umbral de tolerancia de cada persona, sino que también puede ayudar a reintroducir algunos tipos de lácteos con el tiempo sin que sigan causando problemas.

¿Cómo conseguir los nutrientes de los lácteos sin tomarlos?

Para quienes deciden eliminar los lácteos de su dieta, puede surgir preocupación sobre cómo obtener nutrientes clave como el calcio. Sin embargo, existen muchas alternativas naturales para suplir estas necesidades:

• Verduras de hoja verde: espinacas, bok choy, brócoli.
• Frutos secos: almendras e higos secos.
• Leches vegetales fortificadas: leche de almendra, soja o avena.
• Pescados enlatados: como las sardinas o el salmón, que contienen calcio en sus espinas blandas.

Además, el consumo de vitamina D y K2 es esencial para una correcta absorción del calcio. Estos nutrientes pueden encontrarse en alimentos como huevos y pescados grasos.

¿Qué productos lácteos puedo mantener en mi dieta?

Aunque tengas cierta sensibilidad, no todos los lácteos son iguales en términos de tolerancia. Algunos productos tienden a ser mejor tolerados:

• Mantequilla y ghee: son más fáciles de digerir ya que prácticamente no contienen lactosa ni caseína.
• Quesos curados: especialmente los de cabra o oveja.
• Yogures naturales: preferiblemente elaborados con leche de cabra u oveja.
• Kéfir: un poderoso alimento probiótico.

Es recomendable optar por productos de origen biológico y asegurarse de que sean elaborados con métodos tradicionales, ya que los alimentos procesados pueden causar aún más problemas.

Los lácteos no son enemigos universales, sino alimentos que deben ser estudiados con atención en función de la respuesta de cada organismo. Aprender a identificar nuestra tolerancia nos permite incluirlos, sustituirlos o limitarlos según lo que sea mejor para nuestra salud y bienestar.

El secreto mejor guardado de Barcelona: una pastelería con 200 años de historia viva

En una esquina del barrio de Sant Pere, existe un rincón que parece desafiar al tiempo. La Estrella, fundada en 1825, es más que una pastelería; es una cápsula histórica donde el modernismo y el dulce se dan la mano. Este establecimiento no solo te ofrece dulces tradicionales, sino una experiencia que sabe a nostalgia y autenticidad.

Declarada local emblemático, esta joya conserva intactos detalles que cuentan historias. Sus puertas de madera tallada y su mostrador de mármol son testigos de casi dos siglos de repostería artesanal. Al cruzar el umbral, el aire se impregna del aroma de hojaldres recién horneados y cremas suaves que, por alguna razón, siempre saben mejor aquí.

Desde hace generaciones, La Estrella ha mantenido una regla sagrada: la calidad no se negocia. En 2015, Ferran Pujol tomó las riendas para continuar el legado familiar. Su misión es clara: preservar las recetas originales y el método de trabajo tradicional. ¿El secreto? Un horno de bóveda centenario que sigue siendo el corazón de la pastelería.

Aquí no hay atajos ni prisas. Cada roscón, merengue o tartaleta es fruto de un proceso cuidado al milímetro. Ingredientes frescos, manos expertas y una pizca de amor por el oficio. Porque en La Estrella, cada dulce es un pedazo de historia que puedes saborear.

Pero no todo es cuestión de sabor. La experiencia de visitar La Estrella es algo especial. Es mirar a tu alrededor y encontrar detalles que parecen susurrar anécdotas de otra época. Desde los muebles hasta las herramientas, todo en este lugar te recuerda que las cosas bien hechas resisten el paso del tiempo.

La clientela lo sabe bien. No importa si buscas un café con bollería o un pastel especial para celebrar; este es uno de esos lugares donde uno vuelve una y otra vez. Porque aquí, además de llevarte un dulce, te llevas una parte del alma de Barcelona.

Si lo tuyo son los sitios con historia, con encanto y con sabor auténtico, La Estrella es una visita obligada. Un lugar donde el pasado sigue vivo y donde, con cada bocado, puedes viajar a una época donde todo se hacía con más dedicación y cariño.

La leche cómo es mejor: ¿entera, semidesnatada o desnatada?

 

Aunque está en auge el consumo de leches vegetales, sigue siendo mayoritario el consumo de leche de vaca en nuestro país, seguido del de oveja y del de cabra, según el Código Alimentario Español (CAE). Ahora bien, no siempre tenemos claro qué leche de vaca es mejor consumir. Son muchos los que piensan que la leche entera de vaca engorda, o que su consumo en líneas generales no es bueno para nuestra salud o, por el contrario, que es imprescindible en nuestra dieta.

La Fundación Española de Nutrición (FEN) explica que la leche entera de vaca es rica en proteínas, en calcio y en yodo, y se la considera un alimento que representa «el mejor aporte de calcio, proteínas, y otros nutrientes necesarios para la formación de los dientes y de los huesos». De hecho, mantiene que los niños deben consumirla entera, ya que conserva así toda su energía, y las vitaminas A y D.

Pero también aseguran los expertos de la FEN que durante la edad adulta es idóneo su consumo, en torno a una taza diaria, para poder mantener la masa ósea, y prevenir la desmineralización de los huesos; un efecto que cobra aún más importancia durante la lactancia materna, el embarazo, o la menopausia.

Sandra Moñino: «Debemos acostumbrar a nuestro paladar a comer sin azúcar»

En una entrevista en Infosalus a la dietista-nutricionista Sandra Moñino, de la consulta Nutriciónate, confirma que hoy en día su consumo no es imprescindible en nuestra dieta porque podemos obtener sus nutrientes de otros alimentos: «Aunque tiene muchas propiedades, estas se pueden suplir con la ingesta de otros alimentos que contengan las mismas propiedades, y además en el caso de algunos alimentos en mayores cantidades».

Por ejemplo, cita que, aparte de ser rica en calcio y en fósforo, la leche de vaca contiene vitamina D y la A, unas vitaminas liposolubles (grasas que contiene), y en el caso de la A, por ejemplo, superimportante para la visión, el sistema inmunitario, la reproducción, para el crecimiento y desarrollo de los músculos y de los huesos. «Se encuentra, por ejemplo, en el hígado en mayor cantidad, así como en el pescado, o en los huevos, en comparación con la leche», apunta.

Ahora bien, esta nutricionista remarca que la leche si no es entera no contiene esas grasas de buena calidad que hace que ese alimento sea tan completo. Desde la Fundación Española de Nutrición remarcan en este punto que la grasa de la leche resulta fácil de digerir, ya que se encuentra en forma de pequeños glóbulos rodeados de una fina capa protectora.

Sin embargo, sí advierte que, dado el contenido calórico de la leche entera, personas con sobrepeso, obesidad y alteraciones de lípidos en sangre (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), pueden optar por la leche semidesnatada o desnatada, con una menor cantidad de grasa como hemos citado y, en consecuencia, también de calorías y de colesterol. «A pesar de su valor nutritivo, la leche de vaca está contraindicada en algunas situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa, galactosemia, y alergia a la leche», apostilla.

Sandra Moñino reseña que la leche es muy famosa porque es muy rica en calcio, pero indica que un vaso de leche contiene 100 mg de calcio, mientras que una sardina 400, o que con tres puñados de almendras podemos conseguir el mismo calcio que aporta un vaso de leche.

Luis Enrique: «La leche es un matarratas» ¿Qué dicen los expertos?

La experta en nutrición asegura que la mejor elección es la leche 'entera' porque al final contiene todas las propiedades antes citadas de forma natural: «En cambio, cuando es desnatada ahí se le quita casi toda la grasa que contiene la leche, que hemos visto que es superimportante a la hora de aportar nutrientes, así como a la hora de digerir los azúcares de la leche, como puede ser la lactosa. Si tomamos leche desnatada, por ejemplo, podemos notar que nos sienta mal la leche, pero esto es porque no contiene la grasa que ayuda a asimilar esos azúcares».

Nutricionalmente hablando es mejor, según reitera esta experta, y a la hora de ser digerida mantiene igualmente que es mejor que sea entera. «Hay gente que les parece que está muy fuerte la entera, o que la ven muy densa, acostumbrados a la desnatada; para estos podría ser también la semidesnatada una buena alternativa, mientras que la desnatada la desaconsejo porque es como beber un vaso de agua», agrega.

Sobre el calcio, dice que en parte sí que se puede perder cuando la leche de vaca no es entera, aunque no en su totalidad, según matiza; de ahí que a las leches semidesnatadas o las desnatadas de vaca en muchas ocasiones las enriquezcan con suplementos, por ejemplo con vitamina D y A, que es lo que aporta la grasa, esas vitaminas liposolubles de las que antes hablábamos.

Además, Moñino remarca que a veces se dice que la leche desnatada es mejor porque la entera engorda, pero al consumirla entera dice que se consume grasa y esa leche se digiere mejor y se cause menos inflamación en el cuerpo, un aspecto también importante y relacionado con coger peso o no.

Ella recomienda no tomar más de un vaso de leche al día, e intentar no excedernos del consumo de leche porque hay otros alimentos que podemos desplazar si tomamos leche, y que nos aportan igualmente muchos o más beneficios.

En el caso de que no nos guste la leche, ¿de qué otras fuentes alimenticias podemos obtener sus nutrientes? La experta de Nutriciónate detalla que, en el caso del calcio, este también podemos obtenerlo de las sardinas, de las almendras, de los mariscos, y luego tomando pescado, huevos y frutos secos.

La fruta que aumenta la masa muscular y mantiene los huesos sanos

 Mantener una dieta equilibrada es fundamental para que el cuerpo funcione de manera óptima. Es esencial identificar cuáles son los alimentos que ofrecen mayores beneficios para el organismo y aumentar su consumo.

Las frutas son excelentes para la salud, y una de las más sencillas de incorporar y con mayores propiedades es la ciruela pasa. Este fruto se obtiene a través del proceso de deshidratación de las ciruelas frescas. Es rica en fibra dietética, vitaminas como la K y la A, minerales como el potasio, hierro y magnesio, antioxidantes y sorbitol.

La ciruela pasa puede consumirse como snack, comiendo entre cuatro y cinco piezas entre las comidas; agregarse a la avena, el yogur o ensaladas. Esta fruta pequeña, de color negro o marrón y con una superficie arrugada, tiene un sabor dulce pero ligeramente ácido. Para obtener sus beneficios se deben comer 50 gramos al día (5 o 6 unidades).

• Según un estudio publicado en Journal of Medicinal Food, el consumo de ciruelas secas mejora el colesterol total y la capacidad antioxidante y reduce la inflamación en mujeres posmenopáusicas sanas. Esto se debe a que esta fruta aumenta las concentraciones de IGF-1, una proteína que regula la hormona del crecimiento.
• Las ciruelas pasas contribuyen a prevenir la osteoporosis, incrementa la masa muscular y cambia la microbiota intestinal.
• Según un nuevo estudio, una ración diaria ralentiza la pérdida de masa ósea y reduce el riesgo de fracturas. Esto se debe a su contenido en polifenoles, que debilitan las vías inflamatorias provocadas por la pérdida ósea.
• Su índice glucémico es bajo y su fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, previniendo la diabetes tipo 2.
• Su contenido en antioxidantes, como los polifenoles, reducen la oxidación del colesterol 'malo' y mejoran la salud cardiovascular.
• Al ser rica en antioxidantes y fibra, promueve la buena flora intestinal y a reducir la inflamación.
• Sus compuestos antioxidantes protegen las células cerebrales del daño oxidativo, evitando enfermedades neurodegenerativas.
• Al contener fibra y sorbitol, promueve la sensación de saciedad, contribuyendo a controlar el peso.

El “síndrome de Juana la Loca” de la desconsolada orca Tahlequah

 

Hace seis años, la orca Tahlequah nadó durante 1.600 kilómetros por las aguas que unen Vancouver, en Canadá, de Seattle, en Estados Unidos, empujando el cadáver de su cría muerta ante la congoja de los científicos, que comprobaban cómo el animal había sido incapaz de superar la muerte de su hija.

Ahora, el animal, conocido también con el impersonal nombre de J35, lo ha vuelto a hacer. Mismas aguas. Misma situación. Otra cría, muerta también mientras su madre se niega a aceptar la pérdida.

Este “complejo de Juan la Loca” (la reina española que paseó el cadáver de su esposo, Felipe el Hermoso por media España ante su incapacidad de aceptar su muerte) aplicado en esta ocasión a las crías es un comportamiento muy inusual que tiene desconcertados a los expertos, y es especialmente preocupante en una especie con muchos problemas de supervivencia.

El Centro de Investigación de Ballenas con sede en el estado de Washington (Estados Unidos) dijo que la orca, conocida como Tahlequah o J35, fue vista en el área de Puget Sound con su cría muerta..

Tahlequah es miembro de la población de orcas residentes del sur, en grave peligro de extinción, un ecotipo que los expertos temen esté en vías de extinguirse de la costa del Pacífico.

La ballena ya había sido noticia en 2018 cuando empujó el cuerpo de su cría por el mar de Salish, situado entre las fronteras de Canadá y Estados Unidos, junto al estado de Washington, durante 17 días en un aparente acto de duelo.

Ahora ha perdido dos de sus crías documentadas, ambas hembras. Su primera cría nació hace 14 años y todavía está viva. La tercera nació en 2020 y también está sana, según informa el diario The Guardian.

Los investigadores se mostraron inicialmente optimistas sobre la nueva cría de Tahlequah, conocida como J61, pero pronto sospecharon que el recién nacido sufría problemas de salud.

“Los primeros años de vida siempre son peligrosos para las nuevas crías, con una tasa de mortalidad muy alta en el primer año. J35 es una madre experimentada y esperamos que pueda mantener con vida a J61 durante estos primeros días difíciles”, escribió el centro el 23 de diciembre. La repentina muerte ha dejado al equipo “profundamente entristecido”.

“La muerte de cualquier cría de la [población residente del sur en peligro de extinción] es una pérdida tremenda, pero la muerte de J61 es particularmente devastadora, no solo porque era una hembra, que un día podría haber liderado su propia línea materna, sino también dada la historia de su madre J35, que ahora ha perdido dos de las cuatro crías documentadas, ambas hembras”, escribió el centro, informa The Guardian..

Los expertos dicen que el estado de las orcas residentes del sur, en peligro crítico de extinción, refleja un ecosistema en crisis, aunque sigue habiendo debate sobre la mejor forma de frenar un inminente colapso poblacional.

En los últimos meses, grupos conservacionistas han pedido al ministro de Medio Ambiente de Canadá que emita una orden de emergencia, una herramienta legal rara vez utilizada pero poderosa para proteger a una especie al borde de la extirpación.

Estos poderes sólo se han utilizado dos veces anteriormente: una para salvar al urogallo mayor en Alberta y más tarde para proteger a la rana coro occidental en Quebec.

Una evaluación reciente realizada por diversas dependencias del gobierno federal determinó que la población había descendido a 73 ejemplares, una cifra confirmada por el Centro de Investigación de Ballenas. Se cree que solo quedan 23 hembras reproductoras.

Qué pasa en el cuerpo si como aceitunas todos los días

Las aceitunas las podemos incluir en ensaladas, platos, en vinagre o incluso crudas. Son uno de los alimentos típicos de la cocina mediterránea y tiene numerables beneficios entre los que destaca el tratamiento de la diabetes y la pérdida de peso. España es el país líder en su producción y se estima que un 39,4% las consume con frecuencia. El año pasado los españoles consumieron más de 108 millones de kilos de aceitunas, una media de 2,3 kilos por persona. Es una de las tapas más típicas de España.

Aunque son muy populares en nuestro país, uno de los puntos más importantes sobre las aceitunas es que tiene un alto porcentaje de grasas. Sin embargo, lo que no nos cuentan es que estas grasas en gran parte son saludables. En concreto, las aceitunas contienen un total de un 20% de grasas y la mayoría de ellas son ácidos grasos monoinsaturados, por lo que no son perjudiciales para la salud.

El nutricionista Pablo Ojeda aclara las dudas

En un capitulo de 'Equipo de Investigación' el nutricionista Pablo Ojeda nos revela algunos beneficios de este producto. Afirma que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, debidos a los ácidos grasos que posee. Son grandes aliadas contra el colesterol y también contra la anemia. Contiene vitamina E, que aporta propiedades antioxidantes, por lo que ayudan a retrasar el envejecimiento y patologías asociadas a la edad. Otro de los beneficios es que las calorías que contiene son de alto valor nutricional, por lo que no engorda. En 100 gramos de aceitunas verdes hay poco más de 100 calorías.

Esta es la cantidad que debes comer al día

Pese a ser un alimento con gran valor nutricional y contar con calorías necesarias para nuestro organismo, el exceso siempre es malo. Comer demasiadas aceitunas también puede llegar a ser perjudicial para la salud. El propio Ojeda afirma que lo ideal es comer unas 10 aceitunas al día. Andrea Calderón, secretaria Científica de la Sociedad Española y Ciencias de la Alimentación argumenta que no debemos comer más de un puñado al día, es decir, entre 6 y 10 aceitunas. Además, aconseja que muchas de las aceitunas que vemos en los supermercados contienen mucha sal, por lo que es conveniente fijarnos en la etiqueta antes de llevar el producto a nuestras casas.

Esto es lo que sucede si comes aceitunas todos los días

Aunque no comamos aceitunas en exceso, podemos incluirlas en nuestro día a día tranquilamente. Esto es lo que sucederá si comes aceitunas en la justa medida todos los días:

• Protege contra enfermedades crónicas: las aceitunas son una excelente fuente de antioxidantes, compuestos que combaten los radicales libres y protegen a las células del daño oxidativo. Estos antioxidantes, como la vitamina E y los polifenoles pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas.

• Fortalece el sistema inmunológico: la propia vitamina E ayuda a combatir infecciones y fortalece las defensas del organismo.

• Favorece la salud intestinal: son una excelente fuente de fibra, un nutriente esencial para la salud intestinal, previene el estreñimiento y promueve un equilibrio saludable en la microbiota intestinal. Consumir aceitunas con frecuencia puede mejorar la digestión y contribuye a mejorar la salud del sistema digestivo.

• Aporta nutrientes esenciales: contiene alta gama de nutrientes esenciales como hierro, calcio, magnesio y vitamina A. Estos nutrientes juegan un papel crucial en nuestra salud ósea, muscular y ocular.

Saturación en las urgencias del Hospital del Mar de Barcelona por el aumento de infecciones respiratorias

 Metropoli

Archivo - Fachada del Hospital del Mar David Zorrakino / Europa Press

El cambio de año viene marcado por un fuerte incremento de la presión asistencial que deja tensionados centros médicos y hospitalarios como el Hospital del Mar de Barcelona. La institución lleva encadenando varias jornadas de saturación en el servicio de urgencias.

Así lo ha denunciado un trabajador a través de la cuenta de Twitter Urgències del Mar (@UrgenPSMar), con datos de los que se han hecho eco sindicatos como CGT.

El centro cerró el año 2024 con jornadas como las del 30 de diciembre, día en que se experimentaron picos de hasta 218 pacientes en su servicio de urgencias del centro. Son, en total, "115 por encima de su capacidad óptima con todos los pacientes en su box", explica el usuario.

De estos, 51 pacientes superan las 24 horas en el servicio, habiendo entre ellos un hombre de 96 años que supera las 142 horas. Entre otros ejemplos, otro paciente, de 91 años, alcanzó las 110 horas en urgencias. Hubo varios casos en los que se superaron las 90 horas, también pacientes que rozaban los 90 años.

"Esta noche ha sido caótica. Un TCAE ha tenido que ir a pasillos exteriores con pacientes que ya no cabían en los pasillos de dentro de la zona asistencial", lamentó el trabajador.

Un tenso inicio de año

La situación no ha mejorado a inicios de año. El pasado jueves, 2 de enero, se llegaron a registrar 211 pacientes en urgencias, 108 por encima de la capacidad óptima. 53 de ellos superaban las 24 horas.

Acceso al Hospital del Mar / EFE

Entre ellos, había un hombre de 84 años que acuñaba 140 horas dentro del servicio. "¡Feliz año nuevo! Pero siguen maltratando a usuarios y trabajadores", ironizaba.

Siendo su primera línea de defensa, los servicios de urgencias son particularmente sensibles en los centros médicos y hospitalarios de grandes ciudades como Barcelona, más aún en casos como el del Hospital de Mar, que en periodos vacacionales absorbe buena parte de pacientes turistas.

Explosión de infecciones respiratorias

Preguntados por este digital, el Hospital del Mar ha rechazado hacer valoraciones de "lo que diga una cuenta anónima de Twitter". Sí confirman, sin embargo, un aumento de la presión asistencial derivado del incremento natural en invierno de las infecciones respiratorias.

No obstante, argumentan que el que un paciente pase muchas horas no significan que sean todas de espera. "Hay pacientes que requieren de más tiempo y atención para ser atendidos, como la gente mayor, las personas con afecciones crónicas, etc. Aunque un paciente pase muchas horas, no significa que sean de espera o que no esté siendo atendido".

El Hospital del Mar de Barcelona ARCHIVO

La situación "se está gestionando" y "lo que es evidente es que somos un servicio de urgencias y no podemos dejar fuera a nadie --sin atender--". "El pasado noviembre se abrieron 16 camas de corta estancia para aliviar parte de la presión", añaden las fuentes consultadas.

Por otro lado, explican que este aumento de la presión asistencial se hace extensivo a todos los centros de Barcelona y su área metropolitana. Cerca de 16.000 pacientes han precisado de atención en los hospitales y los diagnósticos en ambulatorios alcanzan los 51.824 la última semana, avanza Crónica Global.

Por su parte, Rac 1 ha detallado este viernes, 3 de enero, el Hospital Clínic también ha notado un gran aumento de la presión asistencial durante las últimas jornadas.

El truco para lograr que el pan congelado quede como recién horneado

Si al final del día no has conseguido vaciar la panera, no tires las sobras a la basura; puedes congelar tus panes para ahorrar en tu cesta de la compra sin perder sabor, textura y aroma

Espelta, centeno, blanco o integral: ¿qué tipo de pan me conviene según mis hábitos e intolerancias?

El pan es uno de los alimentos más antiguos que conocemos, de los más populares y de los más sencillos y básicos a la hora de elaborarlos. Con un poco de práctica, algo de tiempo y harina, agua, sal y levadura (y un horno) cualquiera puede ensayar en casa y probar sus dotes de panadero.

Los amantes del pan saben que podemos encontrar este alimento con distintas formas de presentación, tipos de cocción, métodos de elaboración y harinas, lo que les confiere muchos matices de sabores, aromas y consistencias. Los hay con especias, semillas, mantecas o aceites e incluso con frutos secos. Las posibilidades son infinitas.

De trigo -refinado, integral o sarraceno-, de cebada o avena, de centeno, maíz o soja; o de mezclas de distintas harinas. Lo podemos elaborar o comprar con y sin gluten, lo que favorece el consumo para aquellas personas que padecen intolerancias. En cuanto a las formas, también son muy variadas: barras o pistolas, molletes, pan gallego, baguettes, de molde, payés, roscas, hogazas o trenzas, entre otras. Cocidos en horno normal o en horno de leña. Y los campeones entre los panes, los elaborados de manera tradicional con una base de masa madre, un cultivo de agua y harina fermentadas.

El pan es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Hace más de 10.000 años -cuando los antiguos pobladores del Neolítico se iniciaron en el cultivo de granos como la cebada y el trigo- se empezaron a moler las primeras harinas, que mezcladas con agua y cocidas sobre piedras calientes daban como resultado unos panes planos.

Los egipcios fueron los que consiguieron darle volumen con el descubrimiento de la levadura y el fermentado, consiguiendo panes más ligeros y esponjosos. Tan ricos eran que se usaban como moneda de cambio y como ofrenda a los dioses. Desde entonces, no se ha dejado de consumir nunca.

27 kilos de pan al año por persona

En cuanto a las cifras, cada español consume de media una cantidad de 27,35 kilos de pan al año, según el Informe del consumo alimentario en España en 2023. Los hogares dedican a la compra de pan el 4,16% del gasto total que realizan en la compra de alimentación y bebidas para el hogar, esto implica un gasto medio por persona y año de 71,95 euros. Sin embargo, el consumo ha descendido casi un 50% en 35 años, señala la Asemac (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería).

Por otro lado, según el Informe de Desperdicio Alimentario en 2022 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se tiraron a la basura en nuestro país 1,17 millones de toneladas de comida y en cada hogar se desperdiciaron una media de 65,5 kilos de alimentos o bebidas. Cada español malgastó de media unos 6,2 kg de frutas y 5,4 kg de sobras, 2,8 kg de verduras y hortalizas, y un kilo de pan por persona.

Lo cierto es que muchas veces no llegamos a vaciar toda la panera a lo largo del día y automatizamos el gesto de tirar las sobras a la basura en lugar de darle al pan una segunda oportunidad. Quizás no lo sepas, pero congelar el pan no tiene por qué estropearlo y es la mejor fórmula para no desperdiciarlo y reciclar en casa nuestra cesta de la compra. También nos permite tener siempre disponibles rebanadas de pan listas para consumir en cualquier momento sin pasar por la tienda o el supermercado obligatoriamente.

Cómo congelar el pan

Es cierto que el resultado final dependerá principalmente de la calidad del pan que consumas, pero vamos a darte una serie de recomendaciones para que su sabor y textura no pierdan puntos durante el proceso.

• Escoge un buen pan. Este es el primer consejo, y el más importante. Es crucial que el pan que vayas a congelar tenga una textura esponjosa y una corteza firme. Entran en este apartado los panes elaborados con harinas como la de centeno o las integrales, los que vienen en forma de hogaza y contienen masa madre. Hay que tratar de evitar los panes más industriales o con fermentaciones cortas.
• Enfriar totalmente el pan antes de congelarlo. Puede parecer obvio, pero es un paso que no podemos obviar. Si hemos calentado previamente el pan en el horno, es importante que se enfríe del todo antes de poder llevarlo al cajón del congelador. En caso contrario, generará vapor en su interior y la textura del pan será gomosa al descongelarlo.
• Envolver debidamente el pan que vayamos a congelar. Tanto si lo vamos a congelar entero o en rebanadas -esta última forma es más cómoda por ejemplo si lo queremos usar para tostadas a la hora del desayuno- tenemos que prestar atención a la forma de envolverlo. Lo ideal es usar bolsas específicas para congelación o papel encerado, que es reutilizable y libre de tóxicos. Antes de congelarlo nos aseguraremos de que no ha quedado aire en el interior del paquete y que está bien sellado. De esta forma conseguiremos que no se formen cristales de hielo, lo que afectaría a la textura del pan.
• Destina un cajón libre de olores fuertes. Si tienes espacio, congela el pan en un cajón sin carne o pescado que pueda contaminarlo con olores fuertes, que pueden arruinar el resultado final del pan tras su descongelación.

Con todas estas pautas, podemos ponernos mano a la obra y sacar nuestro pan del congelador en el momento que lo necesitemos. Para conseguir una buena textura y sabor, aquí va una serie de consejos:

• Si tienes tiempo, descongela el pan en la nevera. Con el estilo de vida que llevamos, no siempre es posible, pero lo óptimo no es descongelar el pan a temperatura ambiente, sino hacerlo con algunas horas de antelación en la nevera. Una opción es tenerlo previsto y hacerlo la noche anterior. Esto permitirá que el pan se descongele de una forma bastante más uniforme, manteniendo su textura. Para que quede perfecto, antes de consumirlo dale un calentón en el horno durante unos cinco o diez minutos. Hazlo a 180º y humedece antes ligeramente la base del pan.
• Si tienes prisa, otra posibilidad es descongelarlo directamente en el horno precalentado a 200º. Meteremos el pan congelado en el horno durante cinco minutos, pasado ese tiempo giramos la ruleta de la temperatura a cero y lo dejamos reposar otros cinco minutos. Después, sacaremos el pan y lo dejaremos enfriar un poco durante otros cinco minutos en una rejilla.
• Otra opción es utilizar el microondas. En este caso lo que haremos será envolver el pan congelado en un trapo húmedo y limpio y lo calentaremos solo durante 15 segundos. Con ese tiempo será suficiente para descongelar el pan.

Los efectos en el cerebro de comer nueces según los neurólogos

Las nueces han demostrado ser uno de los frutos secos con mayor potencial nutritivo. En España, dada la diversidad de su dieta mediterránea, es muy común contar con este alimento en los hogares, ya que, además, es un producto muy accesible. Introducirlas cada día en nuestra rutina de alimentación tiene unos efectos significativos, según los estudios, en la salud cerebral, por lo que podrían contribuir a reducir la aparición de enfermedades neurodegenerativas y por ende mejorar la función cognitiva.

Las nueces son ricas en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes, elementos esenciales que frenan el estrés oxidativo y la inflamación que pueden llegar a sufrir las células cerebrales. Al igual que otros frutos secos como los pistachos, estos nutrientes ofrecen diversos beneficios no solo al cerebro, también a otros órganos del cuerpo.

Los efectos en el cerebro de comer nueces

Como hemos comentado, uno de los potenciales elementos que contienen las nueces son los ácidos grasos como el omega-3, pero concretamente contienen el tipo ácido alfa-linolénico (ALA). Estos son cruciales para que la estructura de las células cerebrales se mantengan y además haya una buena comunicación nerviosa, pues mejora la plasticidad sináptica y promueve la neurogénesis, es decir, la creación de nuevas neuronas.

Además, al ser un fruto seco rico en antioxidantes, mantienen a raya a los radicales libres que pueden alterar nuestra función cerebral. Los estudios han estado siguiendo de cerca el estrés oxidativo como causa de la aparición de enfermedades neurodegenerativas, como es el caso del Alzheimer, el Parkinson y la esclerosis lateral amiotrófica (ELA). De hecho, los estudios de la Universidad de Cambridge también han demostrado que consumir regularmente nueces beneficia el desarrollo cognitivo y psicológico de los adolescentes

Otros beneficios de las nueces en la salud

La nueces son fuente de proteínas y fibra según la Fundación Española de la Nutrición. Su propiedades hacen que se le considere un superalimento que más allá de la salud cerebral también actúa como protector cardiovascular. Reduce los niveles de colesterol malo (LDL) y aumenta el colesterol bueno (HDL) previendo así enfermedades cardíacas.

Además, pese a ser un alimento calórico, tiene un potente efecto saciante. Es esta característica quien le otorga un papel importante en el control de peso. Asimismo, sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes protegen contra enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, la artritis y algunos tipos de cáncer.

Los expertos también recomiendan la ingesta de nueces por sus beneficios en la piel, el cabello, los huesos y el sueño. Al ser una fuente de vitamina E y ácidos grasos esenciales mantienen la piel hidratada y fortalece la salud capilar. Además, los minerales en su contenido como el calcio, el magnesio y el fósforo son esenciales para la salud ósea y la prevención de la osteoporosis. Y, si eres de los que tiene problemas para conciliar el sueño, las nueces se presentan como la mejor opción natural para combatir el insomnio, ya que contiene melatonina.

Alerta en China por el virus HMPV que está colapsando los hospitales: las autoridades llaman a la calma

Hasta el momento no se ha calificado como 'brote'.

China enfrenta en los comienzos de 2025 un nuevo virus, conocido como metapneumovirus humano (HMPV), con síntomas similares al Covid-19 y gripe, causando alarma en autoridades y hospitales. Incluso las redes sociales no han tardado en hacerse eco de la saturación que están sufriendo varios hospitales en China. Una vez olvidada la pandemia, un nuevo virus está alertando a las autoridades del país por el rápido avance. Si bien se especula sobre un estado de emergencia, esto no ha sido confirmado oficialmente. Las autoridades monitorean la situación mientras el HMPV, que provoca síntomas similares a la gripe y al COVID-19, sigue propagándose.

A mediados de diciembre, el Centro Chino de Control y Prevención de Enfermedades alertó de una tendencia en aumento de las infecciones generales por enfermedades respiratorias agudas, como el rinovirus y el metapneumovirus humano. Es este último el que está mostrando una incidencia superior en las personas menores de 14 años, especialmente en las provincias del norte.

¿Cómo se contagia?

El metapneumovirus humano (HMPV) se propaga, principalmente, en personas como adultos mayores de más de 65 años, así como en niñas y niños pequeños, pero también es común que afecten a quienes cuentan con sistemas inmunológicos debilitados por similares u otro tipo de enfermedades, todo a través de contacto físico, estornudos, tos y derivados.

¿Cuáles son los síntomas del metapneumovirus humano?

El metapneumovirus humano ha estado presente durante varios meses, afectando con infecciones respiratorias a las personas que han estado expuestas, ya que se trata de un virus que provoca síntomas similares a los de un resfriado, por lo que es constante que aparezcan tos, complicaciones al respirar, secreción nasal y dolores de garganta una vez que se ha adquirido.

Síntomas

• Dolores de garganta
• Tos
• Fiebre
• Secreción nasal
• Congestión nasal
• Problemas para respirar

¿Es sano el queso? Un nutricionista de Harvard explica por qué hay que comerlo con moderación

El queso es uno de los productos gastronómicos más apreciados de nuestro país, que cuenta con una enorme diversidad de ellos y varias zonas geográficas concretas con denominaciones de origen de reputación internacional. Figura, además, en la mayoría de las recomendaciones de dietas saludables.

Sin embargo, como sucede a menudo, la clave para aprovechar al máximo los beneficios que el queso puede tener para nuestra salud está en la moderación. El queso tiene propiedades nutricionales interesantes, pero también puede contribuir a consumir excesos de componentes perjudiciales como la grasa saturada.

Efectos contradictorios

Según explica en un artículo publicado en el medio de divulgación The Harvard Gazette (editado por la Universidad de Harvard en Estados Unidos) el nutricionista de la Escuela Chan de Harvard Walter C. Willett, en cierto sentido el queso se encuentra en mitad del espectro en términos de beneficios para nuestra salud.

Por una parte, es cierto que tiene un valor nutricional alto, incluyendo una concentración elevada de calcio (a pesar de que, advierte este experto, las recomendaciones sobre el consumo de calcio tienden a resultar excesivas), proteínas, fósforo y vitaminas A y B12. Por otra, no obstante, resalta también la Escuela T.H. Chan de Harvard, contiene una alta cantidad de grasas saturadas y colesterol (como sucede con otros lácteos) así como, en muchos casos, en sodio.

De hecho, sigue existiendo debate acerca del impacto preciso del queso en la salud. Por ejemplo, cita el medio, existen estudios que sugieren que las grasas presentes en el queso podrían tener un efecto menos dañino que las presentes en otros alimentos de origen animal como la carne roja, quizás en parte gracias a las bacterias implicadas en la fabricación del queso. Esta teoría, no obstante, todavía no está respaldada por un gran volumen de evidencia y podría limitarse a ciertos quesos fabricados con elementos probióticos.

Claves para incluir el queso en nuestra dieta

Sea como sea, en general existe consenso en dos cuestiones: por una parte, que el consumo de queso puede ser saludable cuando es moderado y que (sobre todo en sus versiones con menor contenido graso) representa una alternativa preferible a otras fuentes de proteína animal como la carne roja. En este último sentido, la institución americana menciona que existe evidencia de que sustituir cierta cantidad de carne roja cada día con queso bajo en grasa se asocia a una modesta reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares como ictus o infarto.

Por otro lado, los expertos hacen hincapié en que también hay que considerar el resto de alimentos que acompañan la ingesta de queso a la hora de analizar su impacto en nuestra salud. No es lo mismo comer mucho queso en pizzas o hamburguesas que por sí solo o acompañado de frutas y frutos secos. Teniendo esto en cuenta, recuerdan que el queso puede formar parte de una dieta saludable, pero preferentemente en cantidades moderadas y como sustituto de alimentos menos sanos.

Finalmente, no debemos olvidar que la producción de productos lácteos tiene un importante coste ecológico en términos de gasto de recursos naturales, de exigencias de área y de agua y de emisiones de gases de efecto invernadero, lo que sólo supone una razón más para ser comedidos con su consumo.